蒸馒头有窍门，别只会加酵母，多加2样，馒头更好吃，越嚼越香

夏天的时候，吃馒头最合适，馒头配凉菜，特别好吃，冬天的时候，吃馒头也最合适，刚出锅的馒头热乎乎，不吃菜都吃得香。我家正是如此，经常做馒头吃，吃多少都吃不厌，很少到外面买，吃惯了自己蒸的馒头，觉得亲手做的更香。

我学会蒸馒头，是看着妈妈做学会了，一开始蒸馒头，只学到了皮毛，面揉不好，一会儿湿一会儿硬，要么面发不好，要么面明明发好了，但馒头还是失败，我总以为馒头就是那么做的，只是应验不足而已，所以始终没有请教妈妈。

后来实在无奈，拍了视频给妈妈看，她却说和面的时候就错了，不要只加酵母，还要多加两样料，这样馒头才更好吃。

妈妈还详细说了一下蒸馒头的正确做法，明白后，我理了一下思路，反思了通常错误的地方，这才将馒头蒸好，原来蒸馒头有窍门，并不是面发好就行。

下面我来给大家分享一下蒸馒头的做法，以及窍门，别只会加酵母，多加2样，馒头更好吃，越嚼越香！如果你也总蒸不好，赶紧看看自己哪里做的不对。

蒸馒头

准备食材：面粉（普通面粉或者高筋面粉）、酵母粉、小苏打、白糖、温水

取500克面粉倒进干燥的盆中，碗中加五克酵母粉、5克白糖、1.5克小苏打，搅拌之后，倒入250克温水，搅拌酵母化开。

平常很多人和面的时候，只会加酵母，这样做是外行，还要多加2样，分别是白糖和小苏打，白糖可以促进酵母发酵，小苏打可以抑制、中和面团中的酸味。

然后酵母水缓慢倒入面粉中，记得手法要一边倒一边快速搅拌，搅拌到没有干粉，成为大面絮即可，可以用手捏一点面絮感受一下，如果面絮捏不到一起，说明水分少，太干了，如果捏了之后非常黏手，说明水多了，那就需要尽快调整，不过尽量酵母水和面粉的量正合适为好。

很多人做的馒头不好吃，或者不成功，可能就是和面时不太仔细，水量没有拿捏好，因为水多面团太黏，后面发面好后，还需要撒大量的面粉去放黏，这样的话会影响二次发酵，那么馒头就会做不成功，另外面团太硬，揉起来累人不说，蒸好的馒头口感也比较差。

将蒸锅内放入适量清水，大火烧到温热的状态关火，将揉好的面团放在盆内盖上保鲜膜，再将面盆放在蒸锅内，这么做可以加速发酵，冬天里用这个方法可以大大加快发面速度。等到面团发酵到两倍大后，取出面团，撒上少许干面粉，用力去揉搓，排气后再揉搓到十分光滑的状态。

将面团分成大小差不多的小剂子，每个剂子分别揉搓团成馒头形状，蒸锅内铺上蒸笼布，放上馒头胚，全部放好后，盖上盖子二次醒发。

这里强调一下，馒头的高度要注意，不能让它接触到蒸锅的盖子，否则蒸锅上有水会让馒头蒸不成功，所以做馒头胚的时候需注意。

二次醒发后，馒头胚的重量变轻了，还变大的一些，这说明醒发得很成功，盖好盖子，开大火蒸，上汽后，继续大火蒸十五到二十分钟。

时间到后关火，焖上三分钟，揭开盖子，就可以看到光滑饱满的馒头了，吃一口好暄软，越嚼越香！

以上做法中，包含了很多小细节，大家仔细看看，另外蒸馒头的窍门，那就是和面的时候，别只用酵母，还要多加白糖和小苏打这两样，会让馒头更好吃，你不妨试试。