七道美味旺销菜
牛扒配口蘑牛油果球
原料：
加州去骨牛肋排200克、口蘑30克，牛油果50克，芒果10克，圆葱，芹菜，胡萝卜各15克，葱姜各10克，金葱1克。
调料：
酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。
制作：
1.牛肉焯水后切大块。
2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉，一起小火焖制成熟入味。
3.牛肉收汁，配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。
牛油果球
牛油果切薄片，六片排好在保鲜膜上，放入芒果粒，再将保鲜膜慢慢收紧，使其成为球状。
特点：酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。
粑糯豆瓣排骨
原料：
精排1500克，特制豆瓣50克，宜宾芽菜0.5袋（重约15克）。
调料：
盐1克，味精2克，鸡精2克，卤水1500克，色拉油1500克，红椒米20克，青椒米、洋葱米各10克，花生米3克，芝麻1克，葱花5克，豆瓣油20克。
制作：
1、精排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油，烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香，用盐、味精、鸡精调味，出锅淋在排骨上，撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。
特制豆瓣：
新鲜的胡豆洗净，放入用清水中加少量的食用碱（主要起到保色的作用），浸泡15分钟，捞出冲去碱味，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干，捞出备用。
豆瓣油：
制作豆瓣油的方法有两一种：一种是快炒法，即色拉油25千克烧至七成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟，滤出取油；另一种是慢炒法，即色拉油25千克烧至六成热，放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时，滤出取油。两种方法相比，前者色泽好，后者香味浓。
石锅焗美味虾
制作：
1、大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
2.石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内；
3.再将虾摆放在石锅内，盖上盖子， 小火焗15分钟，揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。
4.上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁：
东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
酱焖发财手
制作：
1、把猪手治净，斩成块投沸水锅里，汆一水捞出来，下油锅炸至表皮色黄时，倒出沥油后再放入高压锅，加海鲜酱、柱侯酱、糖色、鲜汤、盐、味精和少许的香料，上火压至软熟便离火。
2、出菜时，把压好的猪手连同原汁一同入锅，加入山药块烧至自然收汁，盛入砂煲上桌。
藤椒浸肥牛
原料：
3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克
调料：
盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克
制作：
1.肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片 ，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。
2.金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。
特色：
口味清香，肉质鲜嫩。
长安乱炖
这款菜沿用陕西农家传统的炖菜方法，将白菜、豆腐、粉条和肉片长时间炖制，使其味道充分融合，粉条筋道，豆腐香浓，家常味浓郁，是一道不错的下饭菜。
原料：
泡好的红薯粉条100克，白菜400克，本地豆腐250克，五花肉片50克，泡好的香菇10克，红萝卜片5克。
调料：
大葱花、姜末各3克，淘大酱油25克，海天生抽15克，花椒粉、王守义十三香、盐各0.7克，雀巢鸡粉2克，熟猪油25克。
制作：
1.锅上火入熟猪油烧热，入葱花、姜末炒香，下入白菜小火煸炒，放入盐调一下口味，下入豆腐、香菇、五花肉片翻炒均匀。
2.入淘大酱油15克上色，添入清水100克，加十三香、花椒粉，将泡好的粉条盖在白菜上，再加水1炒勺，锅边淋入酱油10克、生抽小火焖制2分钟，中途翻炒均匀以免黏锅，收汁，调入鸡粉，关火。
3.煲仔烧热，将焖好的菜装入热煲内，盖上盖，上桌即可。
桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼
鲍鱼口感软嫩、桃花虾酱味浓郁、香椿的鲜香味和豆腐的卤水豆香味，通过焖制融合在一起，相得益彰。
桃花虾出产在桃花盛开的时候，虾皮薄脆，虾肉细腻，虾子饱满，是渔民在桃花虾出产的时候，进行粉碎并加入海盐、白酒腌制发酵的一种虾酱，特点是鲜美不咸，略带酒香味，入口有颗粒感。
制作：
1.取活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净 ；卤水豆腐600克切为长7厘米的厚片 ；香椿250克轻轻用盐揉搓。
2.起锅放入熟猪油75克，放入葱米35克、姜米15克、桃花虾酱200克炒香，倒入骨汤150克，再放入鲍鱼与豆腐，大火烧开汤汁，淋入用葱、姜、八角熬制的土酱油转小火慢慢焖炖10分钟至原料成熟入味，再加入香椿及小葱10克略焖出香，即可装盘食用。