青山学7道家常菜，学会了吃一周都不重样
黄豆鸡脚
【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
【做法】
①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香， 倒入鸡脚翻炒几下
④ 倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
⑤ 然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥ 加入和鸡脚水平的水，和所有调料
⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
腐竹烧肉
【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
肉沫茄子
【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。
②辣椒、 姜、大蒜、葱花，切好
③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面）， 煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
大蒜炒香肠
【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
【做法】
① 香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
② 干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
油浸鱼
【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥 铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
辣椒炒肉
【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
①尖椒切圈，五花肉切片
② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
④倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
啤酒烧鸭
【 主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
①鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。