懂养生的人常吃这5种蔬菜，保护心脏健脾开胃
近些年，癌症越来越常见了——数据显示，2020年中国新发癌症人数居全球第一，约457万人，死亡人数超过300万！为了对抗癌症这个可怕的健康“杀手”，不少人开始关注防癌养生知识，并且经常食用一些“抗癌食物”。但这些“抗癌食物”真的有效果吗？
实际上，没有任何一种食物可以单独保护我们免受癌症侵害。但研究表明，一些食物中的某一成分有明确的抗癌作用，经常补充这些食物有可能助于降低患癌症的风险。
以下是美国癌症研究院2021年最新公布的5种很可能降低癌症风险的“抗癌蔬菜”，如果在均衡饮食的基础上，适当多吃这些蔬菜，也能给健康带来诸多益处。
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芦笋：蔬菜中的“龙须草”
芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”、“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
1含有硒元素：癌症“抑制剂”
癌细胞的生长，需要源源不断的营养供给，而硒元素可使人体快速形成抑制因子，阻断癌细胞的营养供应，抑制肿瘤新生血管形成，从而辅助预防肺癌。芦笋的含硒量，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。
2保健作用强大：护血管、强免疫
芦笋富含芦丁、芦笋皂苷，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化，保护心脑血管；
芦笋嫩茎中维生素C含量尤为丰富，常吃可维持免疫力，减少感冒等的发生；
芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。
3健康吃芦笋，牢记3件事
①烹饪前先焯水。芦笋中含有较多草酸，进入人体后易与游离钙结合生成不溶于水的草酸钙，增加结石风险，但通过焯水就能去除大部分草酸。
②痛风患者要少吃。芦笋属于高嘌呤食物，每100克芦笋中大约含有150毫克的嘌呤，高尿酸者过多食用容易导致尿酸值升高，甚至引发痛风。
③要吃“鲜”和“尖”。芦笋保存时间最好不要超过3天以上；芦笋尖的营养素含量相对比梗更集中，比如硒元素在“尖”的含量就比梗多，所以可以尽量优先吃芦笋尖。
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西兰花：营养丰富的“超级蔬菜”
西兰花在十大健康食物中排名第四，含有维生素C、维生素K、硒元素、钙元素、胡萝卜素等多种营养物质，营养价值高，甚至被誉为“超级蔬菜”。
1富含萝卜硫素：抑制癌细胞
西兰花中含有萝卜硫素，而在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现萝卜硫素能够抑制癌细胞的生长，把致癌链从中间切断；或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。
除此之外，西兰花中的异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等含硫物质，也有助于抑制多种肿瘤的发生和发展，对预防直肠癌、乳腺癌、胃癌等多种癌症的发生有一定的帮助。
2正确食用西兰花，避免营养“流失”
①保留根和叶。很多人吃西兰花，只吃花，不吃根和叶，白白浪费了很多营养。实际上，西兰花根里含有丰富的类黄酮，有助于抗氧化，叶子中的营养素也丝毫不比花里少。
②避免长时间高温烹饪。高温环境下，西兰花中的维生素C、萝卜硫素等营养物质容易失去活性，因此相比高温爆炒，更建议用清蒸、凉拌等相对温和的方式来烹饪。美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟左右，当西兰花变成亮绿色时，其营养元素保留最多。
3
胡萝卜：蔬菜中的“小人参”
胡萝卜含有膳食纤维、锌、铁等多种营养素，常吃能够帮调养脾胃、保护血管、护肝明目、提高免疫力，在民间素来有“小人参”之称。
1富含β-胡萝卜素：抗氧化、清除自由基
人体在新陈代谢过程中，需要通过氧化反应产生能量，这个过程中就会产生自由基。但当人体内的自由基超过一定量，且失去控制时，就会攻击人体，破坏基因的分子结构，可引发炎症，甚至诱导癌症发生，如肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠癌、鼻炎癌等。
而胡萝卜中富含的β-胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，可以清除体内过多的自由基，减少自由基伤害细胞或组织，帮助降低炎症恶性肿瘤的风险。有研究发现，经常食用胡萝卜的女性，卵巢癌的发病率有所降低。
2胡萝卜，不是只有油炒才健康
由于胡萝卜中的胡萝卜素只溶于脂肪，所以有传言说只有通过多油的高温炒制，才能发挥其最好的功效。然而事实并非如此！
实际上，胡萝卜是在小肠里被吸收的，和锅里有没有油并无太大关系，只要和其他有脂肪的食物一起吃，其中的胡萝卜素也能被很好地吸收利用；而油炒时，大量胡萝卜素溶在菜油中，反而容易剩在炒锅、盘子里，造成一定的浪费。因此建议将胡萝卜蒸熟，搭配一些含有脂肪的食物如牛奶、鸡蛋、鱼肉等食用。
【香花胡萝卜汁】
【食材】：
胡萝卜2根，酸奶800毫升，香菇2朵，黄花菜10根。
【做法】：
胡萝卜切成小块，香菇和黄花菜煮10-20分钟（如果是干品要先泡发），和酸奶一起放入榨汁机里榨成汁。
【功效】：
香菇促进消化、保护黏膜，有很好的养胃作用；黄花菜富含胆碱，可以健脑、改善记忆力，预防老年痴呆；酸奶有助于补充钙、蛋白质和益生菌，改善肠胃健康。
这三者加上胡萝卜，营养更全面，且益于消化吸收，特别适合老年人和孩子食用，建议每人每天喝200毫升。
4
西红柿：“植物黄金”仓库
西红柿是餐桌上常见的食材之一，它的营养非常丰富，B族维生素、维生素C等各种维生素含量比苹果、香蕉等水果还要高2~4倍，又富含钙、磷、锌、铁等矿物质。
1富含番茄红素：抗氧化、护血管
西红柿含有天然的番茄红素，而番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。
番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心脑血管疾病的发生几率；它还能保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。
更可贵的是：番茄红素还具有较强的抗癌潜力。早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如：西红柿、西红柿酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。
2牢记3点，西红柿吃得更安心
①不吃未成熟的西红柿。未成熟的西红柿中，可能含有大量番茄碱，多食会发生中毒，出现恶心、呕吐、流涎、全身疲软乏力等症状，严重者还有生命危险。
②特殊人群要少吃。番茄中富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多；另外，番茄性寒，脾胃虚弱者、急性胃肠炎患者、胃溃疡患者不宜空腹食用。
③不与抗凝血药物同食。西红柿含维生素K较多，而维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。因此不要将西红柿与肝素、双香豆素等抗凝血药物同食，以免影响药效。
5
大蒜：地里长出来的“抗生素”
大蒜是家家户户再平常不过的食材了，它不仅能调味增香，还有清肠护肝、保护心脑血管等诸多功效，被称为“地里长出来的抗生素”。
1富含大蒜素：杀菌消炎、辅助防癌
现代医学研究发现，大蒜中含有蒜氨酸，切片或破碎后，在氧气的作用下更易与蒜酶结合，生成一种特殊的保健成分——大蒜素。
研究表明，大蒜素可在一定程度上抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，帮助清除肠胃中的有害物质；它还能促进食欲，加速消化；除此之外，大蒜素中所含的有机硫化合物，对预防胃肠道恶性肿瘤有一定的积极效果。
2花样吃大蒜，功效更加倍
①大蒜+蜂蜜：养肝护肝
蜂蜜富含维生素B1，它与大蒜素反应生成的蒜硫胺素能起到护肝的作用。
【蜜糖蒜】
【做法】：
1、剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后放入微波炉中加热2分钟，取出放在通风处晾干水分；
2、将处理好的大蒜放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可。
【吃法】：
晚饭后2小时或者睡前1-2小时，吃2-3瓣即可。
②大蒜+醋：护血管
大蒜和醋是好搭档，醋可以使大蒜素的保存时间延长，而且口感变好。
【醋泡蒜】
【做法】：
洗干净的密封罐放入适量糖和大半罐剥好的蒜，倒入刚刚没过蒜的米醋，盖好盖子摇晃均匀，使糖和醋完全融合，放置几天即可。
要注意的是：大蒜素不耐高温，超过50℃时，大蒜素的杀菌功能就降低了，所以尽可能不要高温呛蒜，可适当生吃，但要控制好量，以免引起胃部不适，特别是本身有胃部疾病时，空腹食用更易引起不适。