美食推荐：嘎巴锅农家院、大千茄香鸡、炖查干湖野生胖头鱼制作

嘎巴锅农家院

特点：色泽金黄，干香适口。

原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。

调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。

制作：

1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同 入开水大火焯水1分钟。

2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装 在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。

香料汁的制作：劲霸鸡汁500克，七香粉（超市有售）200克，液体猪肉香精（超市有售）5克，蚝油200克，橙红色素0.01克，搅拌均匀即可。

大千茄香鸡

特点：　　

造型新颖，色彩艳丽，口感浓郁，搭配合理。

原料：　　

三黄鸡600克，茄子250克，青红美人椒100克，盐3克，白糖8克，酱油20克，香醋12克，蒜泥5克，花椒面3克，味精5克，鸡粉5嚣克，藤椒油5克，红油20克，自制味水1锅。　　

自制味水配方：　　

锅里注入清水10千克，加入适量的八角、香叶、桂皮、甘草和虾米熬出味以后，调入盐、味精、鸡粉、白糖、沙姜粉即成。　

制作方法：　

1、将三黄鸡治净，放入自制的味水锅里煮熟捞出，晾凉后，改刀装嚣盘。　　

2、把茄子削皮后蒸熟，取出来撕成条。另把青红美人椒烧熟去籽后，切成小丁。　

3、随后把两者一同纳碗，加入盐、味精、白糖、酱油、香醋、蒜泥、花椒面、鸡粉5克、藤椒油和红油拌匀后淋在鸡块的四周，最后在盘边放一茄子蒂做装饰即成。

操作要领：　

鸡肉不宜煮得太老，拌茄子时用到的汁应当稍浓一些。

炖查干湖野生胖头鱼

此菜选用吉林省查干湖出产的野生胖头鱼制作，与得莫利炖鱼在鱼身两侧改一字刀不同，这款炖胖头鱼是背部开刀，并且需要将脊骨斩断，目的一是让肉厚的背部与肉薄的腹部一起成熟，二是胖头鱼经过这样改刀之后，长时间炖制能使背部鱼肉“炸”成“蒜瓣肉”，使其充分吸收滋味，口感酥嫩，入口即化，效果堪称完美。

自制炖鱼酱料：

净锅下色拉油200克，放入葱末20克、姜末20克、蒜末20克炸香，打净料渣，继续下胖子牌水煮鱼调料250克炒化，倒入东北大酱500克、辣妹子酱250克、用清水澥开的干黄酱50克，添清水300克搅匀，小火熬5分钟，离火冷透即成。

制作流程：

1、取查干湖野生胖头鱼一条（毛重2.5千克）宰杀治净，从鱼背处下刀，间隔3厘米下直刀将脊骨斩断，保持腹部相连。

2、锅下大豆油250克烧至七成热，放入葱段50克、姜片50克炸香，投入八角2个、掰开的家晒厚皮干红辣椒4个略炸，待干辣椒微微变色后倒入自制炖鱼酱料50克，烹入料酒30克，添大骨汤2.5千克，调入盐10克、味精10克、鸡粉10克、白糖15克，放入改好刀的胖头鱼，大火烧开后加盖转小火炖10分钟，放入青辣椒50克，继续加盖炖约25分钟，捞出胖头鱼盛入盘中，原汤大火收至浓稠，调入少许水淀粉提芡，淋辣椒红油20克搅匀，浇在鱼身上，撒少许香菜末、红椒末、蒜末即可上桌。