白毫银针滋味淡，白牡丹更淳，寿眉更甘甜，白茶真是这样吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

见仁见智一说，出自《周易》。

“仁者见之谓之仁，知者见之谓之知”。

翻译成白话文，解释为站在不同的角度看问题，观点会产生偏差。

可实际上，这也是一个隐蔽的陷阱。

何出此言？

在喝茶这件事上，就深刻体现了所谓的“见仁见智”。

当问起刚刚接触白茶的茶友，对于不同品类之间的评价时，大多数人的第一反应是：白毫银针滋味淡。

其次，才是提及白牡丹香气足，汤感淳，寿眉的甜度高……

而面对这样的说法，难道也是见仁见智吗？

自然不是。

本意是说在一个美好的层次当中，你看到了仁，他看到了智。

例如，同样是一款春寿眉，你嗅到了甜美的花香，他喝到了柔润的汤水，这是值得肯定的。

但现在茶圈里的“见仁见智”，实际上既不仁也不知。

不准确且片面的言论，在探索白茶的这条路上，并无好处。

《2》

白毫银针的滋味很淡吗？

作为白茶中最具代表性的品类，白毫银针常常是人们心之所向。

“既然要喝白茶，就一定要试一试白毫银针！”

以上，是转述了某位新茶友所言。

但待他真正收到以后，兴致勃勃地冲泡品饮，却落得了一个大失所望的结局。

他说，“白毫银针也就不过如此。”

问起原因，对方只是简洁明了地抛出了三个字，太淡了。

白毫银针味道淡？这简直太荒唐了。

提及淡，很多人脑海中会浮现出寡淡无味的白开水。

的确，它十分符合滋味淡这一说法，无香，无味，极其普通。

但白毫银针也是如白开水那般寡淡无味吗？当然不是了。

白毫银针的香气，丰富多样，在新茶时期，以毫香和花香为主。

新鲜的毫香，像是在太姥山上踏青时，所闻到的那股清新的野芦苇，野蕨草的气味。

又像是春雨过后的清晨，漫步在绿荫小道，看万物新芽，扑面而来一股湿润气息，让人格外爽朗。

纯粹、干净又空灵，就是新白毫银针的代名词。

除了毫香以外，还有清雅的花香相伴，但味道不是那么的浓郁，刚开始甚至会忽略掉它。

可是等到毫香散去以后，花香又忍不住地显露，虽然细幽但又能引起共鸣。

不做任何矫饰，真实地还原了茶园周边雾蒙蒙的山野花香。

到了陈化一年左右的时间后，毫香又转变为了浓郁的稻谷香和干野草香。

并且随着储存年份的增加，稻谷香只增不减，愈发浑厚。

深吸一口，充盈着幸福感和满足感。

白毫银针的汤水，鲜爽感强烈，丰富的内质又给汤水带来了饱满、丰腴的口感。

用舌头掂一掂茶汤，能够感受到汤水如丝缎般包裹着舌面，再柔润的滑下喉头，丝毫不费力。

大多数茶友，便是拜倒在了白毫银针这美妙的韵味之下，难以自拔。

看似清新淡雅，波澜不惊的背后，隐藏着这般波澜壮阔，暗潮汹涌。

但想要喝懂白毫银针，需要一定的品白茶经验。

这也就是为什么一些新茶友喝不懂白毫银针，并认为其滋味淡的原因。

淡，却不是寡淡，平淡。

白毫银针真正的厉害之处，并非三言两语能够概述完毕，多喝多品才是真理。

《3》

白牡丹的汤感更淳？

比起白毫银针来说，白牡丹似乎更受大众喜爱。

不论是新茶友还是老茶友，都对其赞赏有加。

当然，其中还离不开它那与国花相似的美名，加了不少印象分呢。

白牡丹带有毫香和花香，汤感绵柔劲道，淳和细腻。

以“淳”来描述白牡丹，确实无误，但却把其它优点给掩盖和忽略了。

要知道，白牡丹是白茶中最讲究中庸之道的。

中庸之道，本意指的的是儒家的方法论，不偏不倚，折中调和的处事态度。

套用在白牡丹身上，则变成了它包罗万象。

有毫香，有花香，有淳汤，有绵劲，它什么都有，什么都是恰到好处。

在《红楼梦》中，林黛玉与薛宝钗，一个天香，一个国色，两美相争，本已无缝插针，却又有一位兼美之人横空出世，竟兼薛林之美。

她，便是秦可卿。

而白茶界的“兼美”，则是白牡丹。

它兼具了白毫银针和寿眉的风味特点，如果一开始不知道该从哪款白茶喝起，白牡丹绝对是最好的选择。

白牡丹的花香，是最令人念念不忘的。

以2020年的一级白牡丹为例，干茶是一股极为浓郁的毫香。

陈化了一年，转化出了干野草的气息，清爽迷人。

冲泡以后，盖香的前调是毫香，但这毫香以慢慢转变为了稻谷香，带着丝丝沉稳、内敛的气息，不如新白茶时期的明艳。

中调是高雅细幽的花香，似丁香、玉兰、桂花，清晰可辨。

随着冲泡次数的增加，等到三、四冲时，达到了一个小高峰，盖香里几乎全是花香。

花香中带着清甜的蜜香，清雅宜人。

花香落水，毫香一直陪伴在花香左右，汤感淳和，浆感丰富。

喝的时候，茶汤似鲜嫩的豆花般，迫不及待地滑下了喉咙，稠滑极了。

咽下以后，花香才逐渐绽放，姿容秀丽，水中含香。

白牡丹，是白茶界中可圈可点的一款好茶。

《4》

寿眉的甜度很高？

在国标中，对于优质白茶的描述，是鲜香醇爽。

而我们在品饮的时候，又加上了一个词，叫做香清甘活。

其中的“甘”，与甜有关，却又不是完全相同。

好白茶的甜，不是像喝了一口糖水般的甜腻感，而是清甜，鲜甜。

至于为什么有人提出，寿眉喝起来比白毫银针和白牡丹更甜，这得益于茶梗。

茶梗，是茶叶的一个“器官”，在于输送养分，将营养物质和水分源源不断地送往叶片和芽头。

而当被采摘下来后，茶梗中依然储存着大量的物质。

其中，就包含了可溶性糖和果胶物质。

尤其是梗粗叶大的秋寿眉，由于在秋茶季采摘，茶梗生得又粗又长。

冲泡后，自带丰沛稠润的汤感，温柔地抚慰着我们的唇舌和心灵。

因此，在一定程度上，秋寿眉的滋味更足，也更容易被新人喝懂。

但是，白茶并不是越甜越好。

六大茶类中，红茶才讲究鲜甜浓醇。

而倘若让微发酵的白茶，拥有了全发酵的红茶那般的甜度，向来是不可能的。

还有一个词语，更适合用于形容好白茶，叫作“回甘”。

当白茶拥有丰富的内含物质，且经过了精湛的制作工艺，养分被大量的保留下来。

在品饮的时候，便能够拥有持久的回甘，并伴有生津感。

茶汤咽下以后，舌面上泛起的那阵阵清甜，才是白茶的精髓所在。

《5》

白毫银针，端庄淡雅，将雅正之韵表现得淋漓尽致。

白牡丹，气质美如兰，才华馥比仙，优雅大方。

寿眉，清纯甜美，香气馥郁，张扬奔放。

白茶界的三姐妹，犹如三朵璀璨的花朵，开得艳丽夺目。

虽各有千秋，却常引来争议。

在这其中，大多数是因为茶友们持有不同的观点和态度。

在茶文化的发展中，冲突是不可避免的，但我们有必要了解它本身的内涵。

不能因为喝不惯白毫银针的鲜爽感，就以偏概全，将其扣上“滋味淡”的帽子。

任何茶类都应该得到尊重，妄下定论不仅会影响自己，更会误导他人。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。