绝密熟食店配方，拿走不谢

经历了一次失败的开店经历，让我对开熟食店有了一定的认识，下次做的时候会谨慎一点。绝密配方奉上，想学的拿走！

所有香料装桶前要用温水泡半小时，把沙粒和尘土洗一下，调色要用糖色，尽量不用老抽调色，防止菜品发黑。炒糖色的时候冰糖和水的比例是1：1。

熬制高汤：50卤桶，一只老母鸡，一斤猪皮，8斤猪棒骨。清水加满，把老母鸡，猪皮，棒骨放进卤桶，大火烧开转小火熬制8小时，等水熬至半桶的时候关火。

卤汤保养：每天保证烧开一次。不能盖盖子。

主要食材卤制时间表：

猪蹄 一个半小时

肥肠 50分钟

鸭脖，鸭头 50分钟

鸭锁骨 30分钟

鸭爪 25分钟

百味鸡（肉鸡）50分钟

百味鸡（蛋鸡） 一小时闷一小时

大鹅 一小时闷20分钟

猪头肉，猪肘 一个半小时

舌根，猪耳 一个小时

猪肝 30分钟

鸡心 30分钟

鸡胗 25分钟