#菲比冷蔡# 虾天虾天悄悄过去
某天想起我们team两米高的OM推荐过的一道菜，
Ceviche，酸橘汁腌鱼～
拉美菜系，我之前听他描述过做法，
感觉是一道我会很喜欢的菜
不过不太敢腌生鱼片，
根据诸多资料最后做出了另一道菜😂，
可能是泰式风味了
啊哈哈哈哈……
Anyway，反正是被激发了灵感～
真是好任性！
活蹦乱跳的虾呢，白灼坠棒啦！
那天下班去了趟菜场，
买了斤活蹦乱跳，白灼完还剩一点，
那就做个凉菜咯～
（白灼虾请参考过年的那篇帖子！）
材料
虾、彩椒、小番茄
罗勒、辣椒、蒜头、干葱头、鱼露、青&黄柠檬
淀粉、蛋清、黑胡椒、盐
（青柠檬我觉得是自带一种略微苦涩的清香，黄柠檬则带有一丝丝甜味～这两种加起来很有意思，你喜欢只加一种也可以咯～）
虾洗洗干净，挑虾线（腹部背部可有一条，开个小口清理掉～实在懒得动的话你就直接买处理过的冷冻虾仁好了
菲比默不作声……）、
用一些干淀粉、蛋清、黑胡椒、盐稍微腌制虾一小时，放冰箱（我查了好些如何让虾仁Q弹得方法，基本都是这样，自己掌握用量哦～）
时光又一次飞逝，光阴再一次如梭，一个小时犹如白驹过隙（雅雅上次说可喜欢我写这一段了😂）
嗯，虾仁拿出来～焯一下水，变颜色了就可以捞出来～晾凉！！
干葱头切圈/片，鲜辣椒切圈，剥两瓣蒜头，小番茄切半，彩椒切丝（不放心的话也可以焯一下水）
把虾仁和配料都放一起，蒜头压成茸，挤上两种柠檬汁，半颗或者一整颗，还可以加一丢丢干香料（比如披萨草或者罗勒碎）
切一两片柠檬片，加几滴鱼露，罗勒叶摩擦一下剪碎放进去，拌一下（鱼露味道偏咸，但是适合提鲜，自带的海腥味并不是所有人都喜欢的，如果不喜欢鱼露的话，加一点点糖和盐，不过我还是强烈建议加鱼露）
试一下调的汁，基本上微甜微咸，柠檬的酸和清香，微微有些辣～（可以多加一点柠檬，怕酸稍加凉白开）
稍微腌制片刻，冰箱里冰一下，DONE！凉拌虾！
其实我翻了那么多资料之后，
发现风味这种东西真的挺有意思，
回想一下以前吃的菜，
直接把菜谱都扔了，人菜合一了！
Ceviche之所以用酸橘汁、柠檬汁腌制生鱼，
其实是利用柠檬酸让海鲜中的蛋白质质变，
所以才能让生肉有“熟”的口感，
所以做这道菜的时候，不要腌制太久，
要不然你的虾仁也就不那么Q弹了～
刚才问小呆说，
这次叫啥名字好，她就唱起来了，
“虾天虾天悄悄过去……”
哈哈哈哈哈哈哈
说起夏天，
上海的天气也是够魔幻哦，
之前每次我要洗我的毯子——就降温！
前段时间好不容意连续两天超高温，
我洗好了毯子，
没想到这两天又降温！！！
啊还带飘雨的
不过，随意啦，
这么佛系的天气，
适合这道由Ceviche联想到的凉拌虾～
好佛系，好任性～开心就好！！