15种干锅菜做法大全

厨师讲 今天

干锅土豆片

cook100麻辣香锅料35G;腊肉适量;洋葱少许;土豆3个

  • 准备食材,土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量

  • 腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟

  • 土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片

  • 锅内倒入油,滑温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用

  • 将洋葱放入炒锅内放入少许油,油热后放入腊肉片煸炒,随后放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部

  • 加入土豆片翻炒匀均,放入适量的盐

  • 将之前弄好的菜品一起放进来翻炒

干锅麻辣藕

莲藕500克;干辣椒;花椒;姜1片;八角1瓣;糖;盐;醋;酱油;色拉油

  • 莲藕洗净,切成片,用清水加两三勺白醋泡一会儿。

  • 姜切一片就够用了,干辣椒切段,放一边备用。

  • 锅中倒油,烧至8分热,下姜片、干辣椒、花椒、八角,关小火炒香,不要炒糊了。

  • 泡在醋水里的藕片挥出来,沥一下水,下锅翻炒,加一勺酱油,适量的香醋,少许糖,适量的盐,继续翻炒。

  • 炒的过程中因为没有汤汁,为了避免巴锅,就准备一小碗清水,不时滴添些水进锅,但一定不要多,分次加。

  • 藕片为保持脆脆的口感,所以不必炒得太久,断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

干锅藕片

莲藕400克;食盐2克;干辣椒5个;白砂糖10克;生抽2勺;郫县豆瓣酱3勺;姜片4片;蒜3瓣;葱少许

  • 莲藕削皮后切片

  • 水烧开,下藕片煮三分钟左右

  • 倒出藕片,用凉水冲洗

  • 起锅热油后,放姜、蒜和豆瓣酱煸香

  • 煸香酱料后下藕片,将藕片炒至金黄

  • 放盐、糖、生抽炒匀

  • 放干辣椒和香葱,炒匀即可

老干妈干锅土豆片

五花肉200g;土豆(小型)2个;干辣椒3个;花椒10粒;鲜豆瓣酱半勺;老干妈1勺;葱、姜、蒜适量;糖、盐、蚝油适量

  • 五花肉切薄片,越薄越好

  • 土豆切薄片

  • 葱切片,蒜切片,姜切丝,干辣椒剪小段

  • 锅内放一点点油,小火,放入五花肉开始煸炒,炒到所以的水份都出来,肉透明,开始有点卷边

  • 放入半勺豆瓣酱,炒匀,出红油

  • 放葱姜蒜干辣椒和花椒,炒出香味

  • 倒入土豆片,加盐糖,大火炒熟

  • 加入一勺老干妈,再加点耗油提味,翻炒大概1分钟就好了

  • 出锅后再撒上葱花,绝对超下饭!

素版麻辣干锅

土豆;藕;莴笋;辣椒;茶树菇;姬菇;生姜,青花椒,八角,生抽,糖,素耗油

  • 各式蔬菜洗净切好,土豆和藕片略泡水去淀粉

  • 起油锅,油多放点,煸香姜片八角花椒

  • 小火,一定要煸出香味以后再下蔬菜

  • 先下土豆,藕片和茶树菇

  • 7,8分熟之后下莴笋和辣椒

  • 最后是姬菇

  • 待姬菇烧熟略出水,就可以加各种调味料了

  • 全程大火翻炒,不加一滴水哦

香辣干锅排骨

排骨180g;洋葱80g;辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根;干辣椒5-10个;姜1块,方圆2cm左右;葱3-5根,长度在20cm左右;蒜3-5瓣;花椒1小把,30粒左右;豆瓣酱1大勺;糖2勺;料酒6勺;盐1勺+1/2勺;淀粉适量;芝麻适量,可选

  • 排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用

  • 辣椒切段待用

  • 干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

  • 洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用

  • 取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,沥油捞出待用

  • 锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味

  • 入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

  • 转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

  • 关火装盘撒芝麻完美收工

香辣干锅

藕片切片;主菜;带骨头的肉类凭自己爱好添加;鸡胗、鸡尖、鸡中翅;鸭掌、排骨;配菜;香芹切段;香料;大葱1根;干辣椒1把;八角;桂皮;香叶;花椒;蒜;姜可多点;调料;油;盐;味精;生抽

  • 把肉类在沸水里面煮一会去血水,捞出备用。

  • 热锅入油,放入去好血水的肉类,炸熟为止捞出备用(如果肉类很多种,比如像我这么多,就要分批次的放入锅中,易熟的后放,我这次有鸭掌这个是最难熟的东西了,所以我会选择加半碗水把鸭掌、排骨先焖40-60分钟再同其他肉类一同炸)。

  • 把香料全部倒入锅中,大火炒香,倒入肉类翻炒5-10分钟,加入藕片炒3分钟后再加入香芹、盐、鸡精、味精、生抽大火翻炒3-5分钟出锅。

干锅鸭翅

鸭翅15个;生抽10ml;风味豆豉酱一大勺;蚝油10ml;大料2瓣;香叶4片;大蒜6瓣;姜3片;啤酒一听;白糖适量;盐适量(我没有放,根据您的口味吧~);香芹200克;香菇20个(泡发);青蒜1棵;鲜红辣椒1个

  • 鸭翅放冷水中加20毫升白兰地,大火焯水,不盖盖儿

  • 捞出冲去血沫,沥干水分

  • 挤入青柠汁,腌制十分钟。腌好后倒出青柠汁

  • 热锅凉油,放入大料、香叶、蒜和姜,至稍微变色

  • 放入一大勺风味豆豉酱和适量白糖,炒出香味

  • 放入腌制好的鸭翅,翻炒几下

  • 放入泡发好的香菇,翻炒一分钟

  • 加入生抽和蚝油,继续翻炒一分钟

  • 倒入一整罐啤酒,中火烧五分钟,烧的过程中不盖盖儿

  • 加入香芹,翻炒一分钟

  • 出锅前撒上青蒜和红辣椒即可

干锅鱼

花鲢鱼800克;豆瓣辣酱1大勺;土豆1个;洋葱1个;大蒜头数瓣(喜欢可多加点);生姜数片;青蒜1根;干红辣椒1把;豆豉酱1/2大勺;生抽1大勺;料酒1大勺;白糖1/2小勺;白酒1大勺

  • 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎;

  • 土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段;

  • 炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底;

  • 重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀;

  • 将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟);

  • 开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢...

干锅田鸡

田鸡4个;小米椒适当;姜片几片;蒜片少许;蒜苗少许

  • 先煸干田鸡水分。锅热油,下姜,蒜,小米椒爆炒,再下田鸡翻炒至锅干干的,

  • 再加点茶油去腥味,再下蒜苗,一分钟够起锅人~~

干锅田鸡

土豆片适量;藕片适量;田鸡500g;香菜少许;火锅底料适量;生粉适量

  • 田鸡切小块,洗净,用料酒和盐巴腌半小时

  • 土豆和藕切薄片,浸水

  • 把腌好的田鸡,加进生粉拌匀!!进油锅炸至金黄,捞出

  • 捞出田鸡后,把土豆片和藕片沥干水分,等油温度高了,再炸!!同样炸至金黄捞出

  • 锅里油倒出,留一点油,放入火锅底料看个人喜好放哈,喜欢辣多放,炒出红油,就可以倒入炸好的田鸡和土豆片藕片,放点盐,料酒,翻炒,炒匀即可!快出锅时放入香菜,再炒两下!出锅

  • 出锅,完成

干锅田鸡

田鸡10只;洋葱半个;大蒜1个;辣椒少量;花椒20粒;蒜苔3根;蒜苗2根

  • 首先将田鸡清洗干净,斩小块,滤干水备用。将大蒜、洋葱切成片,辣椒洗净切成小段,蒜苔、蒜苗切成小段。

  • 锅内加油开小火加热后将花椒粒、适量的盐放进锅内爆一下,再加入滤干水分的田鸡爆炒,将田鸡盛出装碗里。

  • 锅内再加入油将姜丝、大蒜、辣椒放进去加少量盐炒一下,再加入洋葱和蒜苔翻炒一下,再将碗里的田鸡倒进去一起翻炒,然后加入适量的老抽一点点水再翻炒一下,最后出锅前加入蒜苗就可以出锅了。

干锅青笋兔肉

兔肉半只;青笋1根;干辣椒3-5个;麻椒(花椒)适量;食用油适量;生抽1大勺;蚝油半勺;盐半小勺;糖半小勺

  • 将兔子清洗干净,斩成小块。

  • 切姜片、葱段,加入少许料酒、盐,腌制兔肉15分钟左右。

  • 利用这个时间,青笋去皮切丁。花椒(麻椒更好吃)、干辣椒适量。

  • 热好油锅后,加入适量食用油,放入兔肉,中火煸炒。

  • 煸炒到兔肉表面变得金黄时候捞出。

  • 接着重新做锅,加入食用油后放入一大把麻椒,炒出麻椒的香味后关火,把麻椒倒掉,留着底油。

  • 接着放入刚才腌制兔肉后的葱段和姜片,还有干辣椒,翻炒变色后加入兔肉翻炒。

  • 接着加入料酒、适量生抽、糖和盐。

  • 等兔肉都进味后加入青笋,翻炒半分钟即可。

  • 最后撒上白芝麻即可。

干锅兔

兔子一只;熟花生米适量;土豆条适量;火锅底料适量;葱姜适量;花椒适量;泡姜适量;泡椒适量;青红二荆条适量;大葱适量;藕适量;洋葱适量

  • 兔肉洗净焯水,水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥,开锅后煮一分钟捞出洗净

  • 加盐、料酒和葱姜、拌匀,再放入少许玉米淀粉用手抓匀,腌制20分钟左右

  • 锅烧热之后倒入半锅油,六成热时倒入兔肉,大约炸四分钟左右,炸到干酥时捞出

  • 锅中留少许油,放入青辣椒,洋葱,藕和土豆略炒一下捞出(提前把藕和土豆条焯一下)

  • 锅中留少许油,放入姜蒜、泡姜和泡辣椒、花椒粒、煸香,再加人适量的火锅底料,然后倒入兔肉炒匀,加入之前炒过的蔬菜,大葱,盐,糖,孜然粉炒匀,关火

  • 出锅前倒入花生米,装盘后撒上芝麻,放上香菜即可上桌

懒人版香辣干锅兔

兔半只;土豆2个;藕一节;莴笋一根;黄瓜一根;洋葱一个;甜椒一个;德庄干锅香料一袋;干辣椒适量;蚝油适量;孜然粉适量;盐适量;糖适量;香菜一根;熟白芝麻少许

  • 准备配菜!(最好切长条)将兔子切丁,加少许酱油,料酒,盐,五香粉(没有可不放)腌制20分钟左右。

  • 腌制兔肉的时候就可以开始炸素菜。锅里倒油,最好是菜籽油,比较香。先炸素菜,主要是一些不容易熟的菜,比如莴笋、土豆、藕,土豆因为要粘锅,一般放最后炸。炸菜的时候放少许盐,便于入味。炸完素菜就可以炸兔肉了,炸至表面发黄出锅。

  • 炒料。我用的是超市买的现成的干锅底料,比较方便。将炸过菜的油倒出,留少许在锅里(如果锅底有锅巴必须清理掉),倒入整包干锅料,用中小火炒至出香味。切记,不要炒太久,糊了的话,整个干锅菜会发苦的,本人深有体会!

  • 料炒好后,先加入干辣椒段,以及刚才未炸的素菜翻炒几下,再倒入兔肉以及炸过的素菜。炒匀,调味,加入盐,糖、蚝油,孜然粉。因为干锅料本来味道就很重了,加上炸素菜也放了盐,最好先尝尝味再加!

  • 将菜与酱料翻炒均匀,就可以出锅啦!最后撒上香菜段和白芝麻,没有葱段也可以。

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