酒楼旺销菜，不看心不痒吗？
怪味陈皮鳝
原料：
土鳝片250克、陈皮丝20克、豌豆粉40克、玉米淀粉30克、盐5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻适量
制作：
1.将土鳝片切二粗丝，纳盆加料酒、胡椒粉、盐腌入味，备用。
2.将豌豆粉、玉米淀粉纳盆，倒入90℃的开水调成生熟芡糊。
3.菜油入锅烧至六成热时，下入挂好糊的鳝丝炸酥脆，捞出沥油。
4.锅中放入适量水，加入白糖熬化，放入酥脆鳝丝、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均匀，起锅装盘，放上陈皮丝，稍点缀即成。
说明：陈皮丝需用蜂蜜腌制24 小时以上，口味更好。
腊肉烧鳝鱼
黄鳝口感爽脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味，加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。
原料：
黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。
调料：
A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）
B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）
骨汤500克，菜子油25克。
制作：
1.腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片。
2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。
炝锅土凤
原料：
土凤鱼500克、搓椒碎150克、香菜节、小米椒颗、葱花、姜米、蒜米、豆豉末、炸蒜、花生碎、芝麻、姜片、葱结、干红花椒粒、花椒面、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1. 把土凤逐一宰杀并治净，纳盆加盐、姜片、葱结、干红花椒粒（量可多）、白酒、香菜节、小米椒颗、水，拌匀腌渍2小时；另取搓椒碎备用。
2.往锅里倒入色拉油烧至五成热，下码好味的土凤炸至酥脆且色金黄，捞出来沥油，摆于石板上。
3.锅留底油，下蒜米、姜米、豆豉末、搓椒碎炒香，调入味精、鸡精、花椒面，加入炸蒜、花生碎、芝麻，撒些葱花，淋入香油、花椒油，起锅舀于炸好的土凤上，即成。
说明：
1. 土凤在腌渍时底味不要太重（盐不能太多，否则鱼在炸干后会咸），在下油锅炸时一定要炸酥脆。
2. 搓椒碎是取干皱椒放烤箱里烤脆，用手搓碎而成。
3. 食客把土凤吃完后，余下的搓椒料，还可以用来拌面条吃（类似脆臊面的吃法）。
鲍鱼的做法一般以蒸、烧、冰镇为主，这道菜采用焗的方法烹调，并将面条融入菜肴中，家常做法使得这款菜有了更高的人气。
原料：
活鲍6只（约500克），面条200克，西兰花100克。
调料：
腌料（芝麻油、葱油各8克，酱油6克，白糖、味精各2克）
色拉油40克，蒜瓣、干葱头各50克，炸香葱100克，生姜10克，西芹段30克，料酒15克，鲍鱼汁200克。
制作：
1.活鲍宰杀治净，取下鲍鱼肉，在表面打浅浅的十字花刀。
2.锅内放入鲍鱼汁，下入鲍鱼，烹料酒，小火加热至鲍鱼成熟。
3.面条煮熟，捞出控水，加入腌料拌匀。
4.沙锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，下入蒜瓣、干葱头、炸香葱、生姜、西芹段，铺入调好味道的面条，然后将鲍鱼和鲍鱼汁放入盘中，小火加热3分钟，用焯水后的西兰花点缀，离火上菜。
油爆辣牛舌
原料：
鲜牛舌300克、土豆150克、干辣椒节20克、花椒10克、姜片、蒜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各适量
制作：
1. 把鲜牛舌治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成片，投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
2.净锅入菜籽油烧至八成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入鲜牛舌炒散爆熟，放入炸好的土豆片颠匀，淋香油，出锅装盘即成。
极品鲜毛肚
原料：
鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、盐3克、白糖5克、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克、香菜叶适量
制作：
1.将毛肚洗净，下入水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用。
2.将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片，淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行