每日一膳 | 天气闷热，食欲不佳，试试这道能理气和胃、开胃醒神的美味菜式吧~广东省中医院杨志敏教授今... / 四六文摘

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康

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砂仁（下）

上回说到，砂仁药用价值丰富，不仅具有很好的醒脾开胃、化湿止呕、温脾止泻作用，还是理气安胎的良药，历代医家视之为“医林珍品”。

在古代书籍里，砂仁多以“缩砂蜜”为名记载，这是因为过去砂仁主要从外国进口，也就是说，“缩砂蜜”指的是进口的砂仁，而并非“阳春砂仁”。然而，尽管过去以进口砂仁为主流产品，但被公认为品质最优的，却是国产的“阳春砂仁”。民间有云“天下砂仁数阳春，阳春砂仁金花坑”。民国时期《药物出产辨》亦记载：“砂仁产广东阳春县为最，以蟠龙山为第一”；而在《广东中药志》中，也有“阳春砂仁以阳春蟠龙金花坑品质更优”的记载。阳春蟠龙金花坑凭借着得天独厚的气候和水土等自然优势，所产的阳春砂可谓品质甲天下，难怪古代皇室皆以阳春砂列为贡品。

为了区分砂仁的品种，上世纪80年代开始，人们将砂仁分为绿壳砂、阳春砂、海南砂3种，其中绿壳砂就是指过去的进口砂仁，也就是缩砂蜜。建国后，随着药材种植业的发展，砂仁已较少依赖国外进口，大多为国内栽培。其中阳春砂主产于广东、广西，仍以广东阳春所产最为著名，海南砂主产于海南地区，而绿壳砂则不再是“舶来品”，在我国云南南部地区也有广泛种植。

一般认为，阳春砂质量最优，所含挥发油成分最丰富，含量最高，因此香气最浓厚，并具辛、咸、酸、甘、苦五味，药效最好。绿壳砂次之，挥发油成分与阳春砂相似，但含量稍低，故香气较淡，药效稍逊。然而绿壳砂产量较高，现常作为砂仁的主流品种使用。至于海南砂，则是砂仁中品质较差的。