不渥堆就是好白茶？旧观念该抛弃了，村姑陈告诉你这些也很重要

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从什么时候开始，买东西开始讲求年份和产地？

大多数人的启蒙，来自于红酒。

即便是从来不喝酒的人，也或多或少听过波尔多、勃艮第的名字。

“82年的拉菲”，更是极品中的极品。

拉菲早已具备了不可取代的光环，它是品牌，更是产地。

能够拥有世界顶级的优秀品质，在葡萄树成长的过程中，除了人工的呵护，也少不了得天独厚的小气候，以及优越的地理位置。

从这一点上看，和茶树的生长有着异曲同工之妙。

同样为植物，茶树与葡萄树都是“看天吃饭”的。

好的环境，好的“温、光、水、气、土”，便能让茶叶的品质从一开始便领先于其它。

比如武夷岩茶，讲究的是山场。

三坑两涧久负盛名，和生态环境密不可分，牛栏坑肉桂、慧苑坑水仙等正岩茶，也成为了当前炙手可热的明星。

再说到白茶，依然不能忽略产区，从目前来看，福鼎白茶、政和白茶较为人熟知。

而即便同为福鼎白茶，也有高山和平地的产区之分。

虽然我们在买茶的时候，经常会说不要过于执着产地，工艺、储存也同样关键。

但不执着，不代表不关注。

有些人便断章取义地认为，买白茶不必追求产区，味道都差不多。

甚至提出了一个说法，“白茶就是一种工艺，只要不是渥堆茶，就是好茶！”

什么时候，好茶的标准被降低到如此之低了？

《2》

有句话说，人生如牌局。

记得曾经看过一则采访，对方是股神巴菲特。

记者提问，“你认为如今的成功靠的是什么？”

巴菲特回答道，“我只不过是一个中了'卵巢彩票’的幸运儿。”

了解以后才知道，巴菲特从小生活在一个家庭环境良好的情况下。

如今的成功，少不了父母的影响和家庭的熏陶，他在恰当的时间，出生在一个恰当的地方。

我们不能忽视努力，但也无法否认天赋。

而对于茶叶而言，它们的出身便是产区。

一个优秀的产区，能够为白茶树提供良好的“温、光、水、气、土”。

这五大因素，正是深深影响白茶生长和发育的关键所在。

好的产区，气候宜人，每到采茶的季节时，温度不高也不低，能够让茶树积累足够的营养后，再发芽长叶。

云雾缭绕，空气湿润，时时刻刻都在滋润着茶树，保持新梢持嫩性。

每到清晨，看着叶片和芽头上凝结的颗颗晶莹水珠，便想到了“春风化雨，点滴入土”。

云雾除了有补水的作用，还是天然的防晒衣。

将太阳的直射光转变为漫射光，轻柔缓和地沐浴着茶树，让它们生机勃勃的生长。

在这样温度适宜、光照适宜、空气清新、水分充足、土壤肥沃的自然条件下，产出的白茶品质自然是极高的。

每到春茶季和秋茶季时，去往太姥山上，不仅贪恋那里的美景，更喜欢环境。

扑面而来的微风，带着清鲜，湿润柔软，像是给皮肤做了一次spa。

难怪那些在太姥山上生活的老人，看起来明明只有五十多岁，可一问才知道，人家已经70岁高龄了。

一方水土养一方人，果真是有道理的。

但若是问起不好的产区，对白茶有什么样的影响，那可就多了。

例如，温度过高或过低，影响了白茶的生长发育速度，造成养分积累不足；

又或者是，光照强烈，日照时间过长，造成茶叶内积累了过多的苦涩物质；

还有可能空气过于干燥，水分不足，茶树的生长环境岌岌可危。

种种因素，都可能影响茶树的健康，从而导致茶叶内质匮乏，品质存在缺陷。

在恶劣的环境下，白茶怎么会像好产区那般“鲜香醇爽”呢？

定然是不可能的。

产区对于白茶的重要性，不言而喻。

《3》

白茶的味道都差不多，与产区无关？

错，且大错特错了。

有句话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。”

翻译过来就是，同样一棵树，生在淮河以南的地方就是橘树，以北的地方就是枳树。

生在不同的环境下，看起来相似，吃起来却大有不同。

最后得出的结论是，“所以然者何？水土异也。”

而将这个道理套用在茶树身上，也同样适用。

福鼎之所以有“中国白茶之乡”的美誉，并不是没有道理，这里有着适合茶树生长的种种条件。

一切都是浑然天成，无可媲美的。

曾经，听到一位外省的茶友提过，“我们这儿的天气好，水土也好，产的白茶品质应该也不错。”

其实，植物的生长并不是大家想象中的那么简单。

每种生物的特性不同，所需要的条件也不尽相同。

适合的环境，才是最好的环境。

当下，由于福鼎白茶的名声愈发响亮，便出现了一些来自外地或是外省的“福鼎白茶”。

没错，它们只是顶着一个名字，但却是以其它地方的茶青为原料。

很难保证这些地区的环境，是否适合茶树的生长，极有可能因为日照时间过长，紫外线强烈，造成茶叶内苦涩物质积累偏多。

还可能因为温度过高，叶片长得快且薄，叶片中的细胞液含量低，内质少，汤水寡淡。

这样的白茶，自然不符合福鼎白茶的纯正风味，更谈不上好喝。

而真正的福鼎白茶，讲究的是原材料、原产地、原地加工。

产区对白茶的影响，是潜移默化且深远的，不可小觑。

《4》

白茶的制作工艺，只要不渥堆就是好茶？

众所周知，渥堆是白茶的大忌。

白茶的工艺简朴，追求的是纯天然，以萎凋和烘干为主。

若是经历了渥堆，不仅会改变茶叶原本的外观，还会大大破坏其中的营养物质，对白茶造成不可逆转的伤害。

对白茶而言，渥堆是一种酷刑。

但不渥堆，只是白茶的底线，却不能成为好茶的标准。

真正的好茶，是产区和工艺的合二为一。

精湛的加工工艺，为来自优秀产区的茶青所服务，犹如锦上添花，如虎添翼。

我们追求的，不应该是底线，而应该是精益求精。

即便没有渥堆，也不能代表这款白茶就一定是好茶。

在加工的过程中，还会经历其它粗制滥造的行为，比如暴晒，比如高温烘干，诸如此类。

每一个不恰当的制作步骤，对白茶所造成的伤害，都不亚于渥堆。

遭遇了严重高温烘干或暴晒而来的茶叶，它们的内质也几乎所剩无几。

与此同时，香气滋味逐渐消散，汤水单薄，寡淡无味。

所以，仅仅是以不渥堆来认定一款好茶，太肤浅，也太片面。

在精心制茶的过程中，需要把杀青薄摊薄晾在水筛当中，离地70公分左右，进行温和的日光萎凋。

不只是简单地晒一晒，茶农们要随时观察阳光的强烈程度。

若是正午或下午，太阳过于强烈，便要把水筛收进阴凉处，待合适的时机，再重新搬出去继续萎凋。

萎凋结束后，再继续进行低温慢烘，将茶叶彻底烘干烘透，足够干燥时，才算制作完成。

如此看来，好茶的诞生绝非偶然。

这背后，制茶师所注入的心血和努力，更不是只用“不渥堆”三个字就能概括。

《5》

一款好茶，给人最直观的感受，便是好喝。

而想要做到好喝，仅仅靠工艺是很难达成的。

如果本就内质匮乏，光是依赖制茶师傅的巧手，也难以凭空生出养分。

况且，茶叶不似人类。

若是出身寒门，也能够依靠自己的不懈努力，发愤图强，闯出属于自己的一片天。

但茶叶不行，从一出生便被注定了。

好就是好，不好就是不好。

即便借助精湛的工艺，也只能勉强成为一款还不错的白茶，但称不上优质。

可光有产区，不谈工艺，仍然无法产出品质上乘的白茶。

相辅相成，才能成就好茶。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。