【原创技术】扇贝泡药工艺流程

一、准备配制浸泡扇贝的溶液：STPP—1.5%,盐—1.5%。混合均匀。每槽配置200kg溶液。（溶液数量根据槽子大小来定）

二、将扇贝倒入筐里，放到水里晃几下，将扇贝表面的冰衣去掉。程度:扇贝表面变软，但是中间还是硬的，不能去的太大，防止搅拌时贝丁破损。去冰衣水温：30-40℃。

三、将去好冰衣的扇贝200kg倒入配置好的溶液里。轻微搅拌均匀。（扇贝：溶液=1：1）

四、一共浸泡6小时。前2个小时每半小时搅拌一次。以后每一小时搅拌一次。注意搅拌时不要太用力，以防将扇贝搅碎。控制扇贝的增重在8-10%，以增重为准来控制浸泡时间。

五、浸泡好的扇贝捞出来，然后控水3-5分钟。目的：除去残留在扇贝表面的冰晶和泡沫。以防扇贝单冻时形成冰块。

六、在单冻机上单冻。注意单冻时扇贝丁应该是单独的分离的个体，不能有粘连的情况。（少部分破碎的贝丁可以在单冻前粘在一起，形成一个完整的扇贝丁。）

七、冻好的扇贝用周转箱装好。备用。

来源：食品研发与生产

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