蒜香豆腐

材料：豆腐1盒蒜苗1根红辣椒1个瘦肉80克鸡粉少许淀粉 1汤匙香油少许，白糖2克蚝油1汤匙盐3克酱油1汤匙

做法：1.猪肉洗净切片，用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻

2.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片

3.先用碗调好最后勾芡的酱汁，不至于等会手忙脚乱：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油，搅拌均匀放在一旁待用

4.热锅，倒入食用油再次烧热，将豆腐整齐均匀地码在锅里，大火煎片刻，再调成小火慢慢煎8分钟左右

5.煎至一面焦黄色，关火，让锅底冷却片刻，很顺利就能将豆腐翻面了，一点不粘锅，翻开另一面同样方法煎制

6.将煎好的豆腐推开一边或铲起，做的量小就可以往一边推开就可以了，节省时间，继续热锅，倒入腌制过瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均匀

7.倒入蒜叶和辣椒，端起锅翻炒均匀食材

8.调好的酱汁再次拌匀，倒入锅中，翻炒均匀即可铲起，出锅装盘

红烧鸡爪

材料：鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精

做法：

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

鱼香藕片

材料：莲藕、玉米淀粉、大蒜、姜、白砂糖、陈醋、生抽、油、盐

做法

1. 莲藕把皮去掉后切薄片，切好的藕片浸泡在清水内多清洗几遍

2. 拿一个碗里面放入生抽，醋，盐，糖，淀粉用筷子搅拌均匀

3. 锅中热油爆香姜丝蒜米，把瘦肉放入翻炒

4. 炒瘦肉变白后滴入少许生抽，把藕片沥干水分放入锅中翻炒

5. 翻炒至藕片变软倒入之前搅拌好的那碗汁

6. 出锅前撒一些蒜米碎，翻炒均匀即可

孜然辣汁炒馒头

材料：

馒头、鸡蛋、油、盐、孜然、辣椒酱

做法：

1.馒头切成小丁。

2.鸡蛋打入碗中打散。

3.将切好的馒头放入鸡蛋碗里。

4.轻轻搅动，让每块馒头丁都裹满蛋液。

5.平底锅中放入一点油，放入馒头丁，将馒头丁四面都煎至微黄。

6.加入盐、孜然炒匀。

7.加入辣椒酱炒匀。

8.最后撒一点葱花即可。

红烧猪蹄

备料：猪蹄500克、葱10克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、蚝油15克、酱豆腐汁20克、大料2粒、桂皮5克、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、白糖10克、味精5克。

做法：

1、把猪蹄洗净切成块。葱切段、姜蒜洗净切成碎，香菜洗净切成碎备用。锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，撇去浮沫。转中小火焖煮10分钟，捞出车用洗干净，控水备用。

2、锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、大料大火翻炒出香味。倒入猪蹄、蚝油、老抽、生抽、酱豆腐汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖和味精大火翻炒均匀。

3、加入清水大火煮开，盖上锅盖焖煮40分钟。开盖转大火收浓汤汁，关火出锅撒上香菜即可食用。

老鸭炖萝卜

材料：新鲜鸭肉适量、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡辣椒适量、食用油适量、花椒几粒、白萝卜一个。

做法：

1、新鲜的鸭肉用水冲洗干净，老鸭的骨头较硬，皮下脂肪很少，这样的鸭肉做出来才汤鲜味美。

2、鸭肉中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制30分钟。老鸭炖萝卜肯定少不了的就是泡菜，经过发酵的泡菜酸辣醇香，能去除鸭肉的腥味，还能给鸭汤增加独有的鲜香。

3、锅内冷水加入适量的料酒，倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用。

4、热锅放油，下入几粒花椒，下入切好的泡菜，炒香，然后倒入鸭肉，继续翻炒5分钟左右，炒干鸭肉的水汽，倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅。盖上盖子中小火炖40分钟。

5、炖的时候取一个白萝卜，去皮后切成块，经过40分钟的慢炖，已经能闻到香味了。然后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟，最后加入少量的食盐，如果泡菜比较咸可以不加。

水煮肥肠

做法：1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔的。

3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。

4、往锅里的汤汁调入盐、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内。

5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

糯米腊肉卷

材料：大白菜叶、糯米、腊肉、葱花、盐、鸡精、老抽、白酒（或料酒）少许

做法1.开水泡糯米，一个半小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟；

2.大白菜去掉后洗净（一定要保持菜叶的完整），放入开水中焯软，捞出备用；

3.腊肉切成碎丁，放到锅里翻炒，然后放入蒸好的糯，根据个人口味加入老抽、鸡精、盐、料酒翻炒，加葱出锅；

4.将炒好的糯米腊肉用焯过水的白菜叶包好，再蒸3－5分钟就完成啦

芹菜炒猪耳

材料：芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。

做法：

1、材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜

2、清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎

3、猪耳朵焯水

4、猪耳朵捞起、沥干水份

5、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下

6、放猪耳朵、翻炒片刻

7、放红椒、炒至红椒断生

8、放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅

干煸豆角

食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法：1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。

辣炒大肠

食材：猪大肠350克、土豆1个、蒜头2个、花椒5克、生姜2克、干辣椒15克、葱3棵、黑椒少量

做法：

1、土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟；红干椒剪成长条，小葱切成葱花；

2、大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠；

3、起锅烧油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油；

4、放入大蒜，炒出香味，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟，加入生抽炒一分钟入味；

5、倒入大肠、红干椒、盐、鸡粉翻炒调味，撒点葱花翻一下关火出锅。

老虎青椒

配料：辣椒9个；辅料：大蒜1茶匙、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

1.准备材料：青椒和大蒜

2.青椒洗净，切成两段，蒜和蒜末

3.加入1茶匙酱油、2茶匙醋和1/2茶匙白糖制成调味汁

4.在锅里放一点油，然后加入胡椒，用小火油炸

5.油炸时用铲子按压，油炸至辣椒表面有焦斑，表面有皱纹

6.拿出备用的

7.将姜和蒜放入锅中翻炒，加入青椒

8.倒入调味汁，搅拌均匀

麻辣鸭脚

成分：鸭脚，料酒，深色酱油，淡酱油，五香粉，胡椒粉，香油，姜末，切碎的葱，胡椒粉，盐，醋

实践：

1.洗净鸭脚，将水倒入锅中，倒入料酒和盐煮沸，放入鸭脚并煮5分钟

2.将煮熟的鸭脚放入冷水中冷却

3.用深色酱油，淡酱油，五香粉，胡椒粉，香油，姜末，切碎的葱，胡椒粉和盐制成腌料

4.将醋倒入锅中煮沸，将其倒入腌汁中并搅拌均匀

5.将腌泡汁倒入鸭脚中，拌匀，然后放入冰箱腌泡一天

红烧黄花鱼

配料

黄花鱼：两个

配饰

生姜：少量；细香葱：适量；酱油：适量；盐：适量

具体步骤

1.买回被杀死的黄花鱼，并尽快清洗，然后加盐腌制（不要放入袋中，因为它不会新鲜）

2.简单地准备葱和姜

3.如果放太多盐，在煎炸之前用流水清洗鱼，以去除一些咸味。在小火上将铁锅煮沸，然后在水中加一些盐粉，然后加入花生油（事先铺上盐垫，以防锅底粘住），将油温热，然后将鱼加炸。摇动锅并移动鱼，不粘锅可以翻转。双面炸金

4.炸鱼，加姜片，少许酱油，然后倒入覆盖一半鱼的水，慢煮一会儿，半水时将鱼翻过来，煮一会儿

5.当水快干了时，倒入大葱煮30秒钟

6.葱很软，准备好了

板栗红烧肉

材料：板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片

做法

1.板栗去皮清净干净

2.五花肉切成正方小块

3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香

5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生

6.加入1小勺老抽，翻炒上色

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水，下入红糖搅匀

9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟

10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可

酱焖牛肋骨

材料：牛肋骨、白萝卜、海鲜酱、排骨酱、鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖

做法

1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。

2、锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。

口水香干

材料：香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、白开水或素高汤3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许

做法

1.立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中；

2.制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀即成辣椒油；

茄子烧土豆

用料

茄子2个土豆2只青椒1只蒜泥少许姜少许小葱少许生抽盐糖香油醋

做法

1、土豆、紫茄子切滚刀块，葱切断，姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟，控干水。起油锅，油热后依次放入土豆、茄子炸熟，捞出备用。

2、拿小碗调制佐料备用，两勺生抽、少许盐，一勺醋，一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入调好的佐料烧片刻。

3、放入已炸熟土豆和茄子，煸炒均匀，最后放蒜泥和葱花，装盘即可。

青椒烧脆骨

食材：猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；

2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；

3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；

4、热锅放油，油热后开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色；加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色；加入青红椒，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色，转小火，加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火，即可出锅装盘

家味宫保鸡

食材：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

糖醋藕丁

食材：藕350克(去皮) 、香葱1根、生抽1汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙、玉米淀粉1平匙、清水适量、盐少许、鸡精1克；

做法：

1.藕片去皮切丁，然后泡盐水里浸泡备用（防止氧化）

2.葱切花，取两个小碗，一个里调酱汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、适量盐和鸡精搅拌匀），另一个碗里倒入1平匙玉米淀粉和适量清水。

3.锅里加入适量清水，烧开后，焯一下藕丁大概2-3分钟，捞出过凉水沥干。

4.炒锅中加入油，烧热后倒入藕丁大火翻炒，然后倒入调好的酱汁上色，最后淋上水淀粉，大火翻炒收汁，出锅前撒上葱花，搞定！

红油肚丝

食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1.将猪肚用盐和碱面混合物反复搓洗到没有粘液，冲洗干净备用

2.用开水把猪肚焯水后捞出，过冷水洗净捞出

3.将猪肚放入压力锅，加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐煮到喜欢的软度

4.煮好的猪肚捞出过冷水后切成丝备用

5.将猪肚丝，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗

6.加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，用筷子拌匀

7.上桌前淋一茶匙香油味道更香

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