煮茶，追老，紫砂壶泡，白茶新手的入门三板斧
《1》
前两天出去办事。
人家招待我们喝茶，喝的是一块老白茶饼。
那饼，就随便地放在侧边的茶桌上，随便地套个自封袋包着。
村姑陈看了，当下就愣住，茶饼这样裸着，怎么是好？
然后主人就开泡了。
随便撬下来几片，也不用秤，目测差不多，就停手不撬了，包上纸放回自封袋里。
烧了沸水，冲进去，闷一会儿，再倒出来。
殷勤地给我们每个人倒了一杯。
然而，叩手礼之后，村姑陈就没碰过那只杯子。看过了那块土黄色的饼之后，哪里还敢喝。
但李麻花还是老实地喝掉了。我瞄她，再瞄她，她仍然照喝不误。
出来的时候我瞪她，你怎么明知道是做旧的还要喝下去？
她一脸坦然，你已经不喝了，我再不喝，那不是很不给人面子吗？再说，我也想尝尝做旧老白茶是什么味道.....
我只能拍拍她的头，以示安慰。
《2》
白茶界的新人是越来越多了。
这是白茶之幸。
但是，大量新人的进入，也让一些规则，变得不再规整。
鉴于新人们进入白茶圈，大多数时候是因为老白茶身上自带的光环，故而，一进来就“追老”，已经成为了圈内不成文的共识。
这并不是道听途说，这是村姑陈经过实践检验的真理。
每每，遇到上来就问，你家有没有十年陈的老白茶？这样的茶友，我必定是将其归类到新茶友里面去。
且不说十年陈的老白茶怎么可能遍地皆是、随便就能让人买去，单说遇人就打听老白茶这种行为，也必定是新人所为。
老白茶客们，早已经被做旧老白茶洗礼过了、交过学费了，有些甚至交的是高昂的学费，他们早就学精乖了，不会逢人就淘老白茶，也早就知道真正的十年陈老白茶不像买白菜一样随处可买、唾手可得。
更重要的是，他们已经明白了老白茶的可遇而不可求，转而投向了新白茶的怀抱——新白茶鲜、香、醇、爽，这种风味，较之老白茶，更有一番迷人之处。
譬如在现时，春茶季白茶大上新的当口，买老白茶的人就极度稀少，而入手新白茶的人就络绎不绝。
老白茶难寻，新白茶可靠程度高，自己买新白茶，存成老白茶，岂不更靠谱？
还有比自己存的老白茶更可信的“老白茶”么？
《3》
除了追老，“煮老白茶”，也是白茶界新人们最常规的一波操作。
也不知道是哪来的罡风，在宣传老白茶的时候，一并宣传了煮着喝。
于是，在“老白茶煮着喝”的风潮里，电商平台上的煮茶壶，卖出了超出以往的销售量。
从前可能一年卖一万台，现在，一年能卖十万台。
从前可能一只壶茶壶100元，现在，一只壶可以达到300元左右的均价。
还不算传承人手制、铸铁、紫砂、陶艺等等五花八门的“高级煮茶壶”，动不动就是四位数以上的高价。
不由得人不疑惑，这宣传煮老白茶的人，是不是一位卖煮茶壶的营销高手？在借老白茶的势推波助澜间，轻轻松松，就搭着白茶的顺风车，痛快地营销了一波自己的产品。
高，实在是高。
然而，抛开煮茶壶的成功营销光环，关于老白茶与煮着喝之间的认识误区，还是挺深的。
老白茶并不是只有煮着喝一条路。
老白茶也并不是一定要煮着喝，从充分利用茶叶养分的角度来说，先泡后煮，其实更加适合。
泡到十来冲，让老白茶当中的养分充分释放之后，在沸水和坐杯已经不能尽释老白茶叶片当中的养分之后，再请煮茶壶登场，让煮茶壶的高温与高压，把老白茶内部的深层养分给榨出来，这才是对老白茶最物尽其用的最好方法。
这方是对老白茶，最好的尊重——人家自岁月深处而来，岂可直接就煮——直接煮的结果就是所有香气与滋味混作一壶，再也感受不到每一冲的香气变化与汤感深浅，这与煮鹤焚琴，又有何区别？
《4》
紫砂壶泡白茶没味道，也是惯常出现在白茶新人身上的梗。
与白茶相比，紫砂壶进入茶圈的时间极早，极为深得人心。
在大家用习惯了紫砂壶之后，在大家用紫砂壶泡过红茶普洱岩茶铁观音之后，当白茶横空出世时，茶友们习惯性地，把白茶也投进了紫砂壶的怀抱。
“别的茶都用紫砂壶泡，为何白茶不行？”紫砂粉们瞪大了双眼，一副看见外星人的样子，顺便烫了壶开始泡白茶了。
接着，泡出来的白茶没味道，不香，没有韵，就成为了紫砂粉们的日常话题。
当然，并不会怀疑是壶的问题，毕竟，红茶绿茶黄茶黑茶普洱茶武夷岩茶铁观音......它们都被主人用紫砂壶泡过，都没问题，怎么会用它泡白茶会出问题呢？
这肯定不是壶的问题，肯定是茶的问题。
肯定是白茶不好，肯定不是壶不好。
人的心总是偏的。
其实，并不是说紫砂壶不好，而是，如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，那就一定要学会接受紫砂泡出来的“清薄淡'的白茶汤。
紫砂吸香吸味，白茶清鲜醇爽，这股仙气正好被紫砂给吸去了，留给你的，只能是淡而清的一壶白茶汤。
别生气，既然真心爱这把紫砂壶，那么，让它把茶里的香气给吸去了，自己吸不到，也不应该再较真。
若要想喝到纯正的、原汁原味的白茶汤，那就干脆放弃紫砂壶，改投盖碗的怀抱。
盖碗必定会送给你一碗又鲜又香的白茶汤的。
鱼与盖碗，不能兼得。
好白茶汤与紫砂壶，同样不能兼得。
好处总不会让一个人都占了，村姑陈熟读历史之后，得出的是这个结论。
《5》
茶界，就是一锅粥。
水能载舟，亦能煮粥。
流言总是会被风吹雨打去，谎言重复一千遍就会成为真理，但在只有五百遍的时候，就会被揭穿了去。
公道总是在人心里的。
在这个忽冷忽热的夏天，在台风还没有来，而芒果已经结满枝头的夏天，大家都多喝点新白茶吧。
去燥，去浮躁，去戾气。
小楼一夜听细雨，明朝深巷买兰花。
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作者 | 村姑陈
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