青山学美食：苦瓜炒猪腰，泡椒大鲫鱼，丝瓜养生汤，蒜苗炒羊肉…

苦瓜炒猪腰

材料：苦瓜1根，猪腰1个，胡椒粉2克，酱油5克，蚝油5克，料酒8克，盐2克，清水半碗

做法

1，买猪腰的时候让老板处理好了拿回来，切成小块，苦瓜去瓢切薄片，薄片口感好。

2，热锅，锅内放入适量的花生油，爆香蒜末姜片，放入猪腰爆炒。

3，变色后加入料酒，蚝油，酱油，胡椒粉翻炒均匀。

4，倒入苦瓜翻炒均匀，倒入半碗清水翻炒至苦瓜微软即可调入盐翻匀出锅。

丝瓜养生汤

材料：250克豆腐，80克去皮丝瓜，各少许姜丝、葱花，各1克盐、鸡粉，5毫升陈醋，各少许芝麻油、老抽

做法：1.洗净的丝瓜切厚片，洗好的豆腐切厚片，切粗条，改切成块。

2.沸水锅中倒入备好的姜丝，放入切好的豆腐块，倒入切好的丝瓜，稍煮片刻至沸腾。

3.加入盐、鸡粉、老抽、陈醋。将材料拌匀，煮约6分钟至熟透，关火后盛出煮好的汤，装入碗中，撒上葱花，淋入芝麻油即可。

蒜苗炒羊肉

材料：羊肉片适量，蒜苗4根、小米椒3根、耗油1勺、生抽1勺、盐半勺、淀粉半勺、孜然粉适量、料酒1勺。

做法：1、羊肉切成片。

2、孜然解冻，放入盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，孜然拌匀腌渍10分钟。

3、蒜苗切小段，小米椒切小丁。

4、植物油烧滚放入盐腌渍好的羊肉大火爆炒。

5、 快速拌匀变色即可。

6、放入蒜苗段，小米椒继续翻炒。

7、爆炒至羊肉断生，装盘。

泡椒大鲫鱼

材料：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末

做法：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时配明炉，边加热边食用。

干贝炒毛豆

材料：80克干贝，毛豆半斤，清水适量，酱油5克，蒜末2克

做法

1，干贝先用清水冲洗掉浮尘，加入适量清水浸泡，浸泡后的清水不要丢，后面加入会更鲜美。

2，毛豆去掉外壳洗干净表面的豆衣，煮沸一奶锅清水，放入毛豆焯1分钟。

3，热锅，放入少量的食用油，把蒜末爆香了加入干贝翻炒。

4，倒入酱油翻炒均匀，倒入毛豆翻炒均匀，加入刚浸泡干贝的清水，翻匀后焖煮片刻。

5，试试毛豆软硬度合适就可以出锅。

莲子炖排骨

材料：牛排600克，莲子120克，八角1个，香叶1片，陈皮1片，酱油20克，蚝油15克，盐2克，姜片4片，料酒20克

做法

1，莲子浸泡一夜，去除残余的莲心，

2，牛排焯水，冷水下锅煮沸，煮沸3分钟，翻滚下，让血水充分浸出。

3，捞出冲净表面浮沫，放进高压锅，把配料都放入，加水没过主料的2/3即可。

4，盖上高压锅盖启动煲汤键压20分钟即可。

葱烧啤酒虾

材料：虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量

做法:

1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。

2、葱白切段，蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。

3、热锅放油，油烧七八分热下葱姜蒜爆香，倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。

香椿豆干丝

材料：香椿酱、豆干、姜、蒜、生抽、盐、鸡精

做法：1.豆干洗净，切成细丝。

2.姜、蒜切片，小米辣切丁备用。

3.起锅烧油，下入姜、蒜、小米辣炒香。

4.下入香干丝翻炒片刻，下入香椿酱。

5.加少许生抽、盐、鸡精翻炒均匀即可。