端午粽的成长历程

端午食粽的风俗,千百年来盛行中国,成为中华民族影响最大,覆盖面最广的特色民间饮食习俗,口味包容性强“甜咸皆宜,荤素不忌”,形成南北风味,主要有甜粽和咸粽两大类。

端午节食粽的由来

粽,属“籺”的一种,又叫“角黍”、“筒粽”,其花样繁多,历史悠久。其最初是作为端午节拜神祭祖的贡品,关于粽子最早的记载,见于汉代许慎的《说文解字》,将之解释为“芦叶裹米也”。

晋代时,粽籺被正式定为端午节食品,时人周处《岳阳风土记》记载:"俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。"

西晋新平太守周处所写的《风士记》,则明确提到了“角黍”一词:“仲夏端午,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。”

南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。粽子还用作交往的礼品。

到唐代时,粽子的用米,已"白莹如玉",其形状出现锥形、菱形。根据查阅的历史文献发现,日本古代文献中就记载有"大唐粽子"。

宋朝时,已有"蜜饯粽",即果品入粽。诗人苏东坡有"时于粽里见杨梅"的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

明清两代,粽子被赋予吉祥寓意。清代屈大均《广东新语》:“五月自朔至五日,以粽心草系黍,卷以柊叶。”据说,那时秀才们在赴考场,参加科举考试前,要吃家中给他们特意包好的“笔粽”,样子细长很像毛笔,谐音“必中”,为的是讨个口彩。

行至今日,每年农历五月初,老百姓都会在家浸糯米、洗粽叶、包粽子,至于商场超市粽子品种更为繁多。北方以枣粽为主;南方则以豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等为馅料。

粽子寄托的美好寓意

除瘟驱邪,祈求吉祥

粽子最初的寓意用作祭祖和神灵,以求吉祥。古人认为,每年五月五日为恶月、恶日,必须举行祭祀,才能获得平安祥和。

寓意求子,光宗耀祖

“粽子”谐音“中子”,民间有吃了粽子能得儿子的风俗。“粽子”又谐音“众子”人们互赠九子粽,寓意人丁兴旺。同时,“粽”谐音“宗”,也有光宗耀祖之意,因此,家家户户都在端午节吃粽子。

功名得中,金榜题名

“粽”与“中”音近,取“功名得中”之意,寓意赶考的学子,能够取得功名。古时候,科举考试都在秋天,因此,端午节吃粽子,寓意参加科考的人能够一举中第。

缅怀屈原,寄托哀思

相传,公元340年,五月五日,屈原因亡国之痛,悲愤地抱石投江。百姓为了纪念伟大爱国诗人,楚国大夫屈原。为了使鱼虾不损伤他的躯体,人们纷纷用竹筒装米投入江中,久而久之,端午节吃粽子便成为了表示对屈原的崇敬和怀念。

......

现在,人们赋予了粽子新的寓意,粽子是端午节里的情根,糯米的粘性把亲情粘在一起,漂泊在外的“打工人”,就算远在天涯海角,都会在这一天尝尝家乡的粽子,期盼回家团圆。

关于粽子的“七十二变”

按照目前粽子的口味、材料、外形等,可以大概分为以下六大类,从北到南依次是:

北京粽子:北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

苏州粽子:苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。

四川粽子:四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克的四角粽。

闽南粽子:烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸多样作料,香甜嫩滑。

广东粽子:南方粽子的代表品种,广东粽子外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除鲜肉粽、火腿粽、蛤蒌粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽。

海南粽子:海南粽子由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。

因此,今天不断推陈出新的新口味,新品类的粽子,也是不断发展,不断创新的结果。选择你喜欢的口味,只要吃着健康,不影响他人(比如榴莲味粽子),这些重口味的粽子“黑暗料理”也一定会受到大家青睐的。

粽子美味不要贪吃哟

粽子需热食,不宜冷吃。糯米加热后,支链淀粉会糊化,也就是我们吃到的软糯粘牙的口感,其有利于消化酶分解。但冷却后,淀粉老化回生,反而不利于消化。

粽子勿空腹,大量食用。空腹吃粽子,糯米滞留胃肠时间长,刺激胃酸分泌,易引发胃肠疾病。此外,糯米不宜消化,易引起腹胀,不要过量食用,以免消化不良。

吃粽子,不宜喝冷饮。吃完热粽子,不要马上喝冷饮,冷饮会让胃里的糯米凝固,更加不宜消化,产生滞胀,加重胃肠疾病。

慢性病患者慎重食用。粽子多为糯米做成,粘性大,一些种类,属于油腻食物。对于一些胃肠病患者、糖尿病患者、心血管病患者,其中的豆沙、红枣、猪油等成分,可能导致病情加重。

最后,为大家送上端午祝福:

天降祥瑞粽子香,艾叶驱邪福满堂。

又是一年佳节至,幸福安康意悠扬。

端午节安康!

(0)

相关推荐

  • 粽子的千年进化史,最初古人吃的粽子既不甜也咸

    中秋节刚过,大家有没有吃月饼? 月饼馅料虽多,其中也有被视为异端的五仁馅(当然了,您要是爱吃老郭相声里带鱼馅.面馅和葱馅的月饼当我没说),但不管东南西北,月饼的口味一般都是甜,这一点全体吃货同仁们保持 ...

  • 渔隐山房 | 端午安康

    每年的农历五月初五, 是中国的传统节日--端午节. 端是初的意思, 午指的是万物盛大.枝繁叶茂. 从中医上来讲, 选在五月初五这个日子做端午节, 反映阳气开始旺盛. 全国各地过端午会略有不同, 在我们 ...

  • 健康吃粽,平安端午!这份『吃粽健康提示』请收好

    "端午佳节至,粽叶飘香时" 端午节到来,又到吃粽子的时候啦! 但是,粽子并不适合所有人食用,接下来我们就聊一聊"吃粽子的那些事儿"~ 哪些人不适合吃粽子? 这四 ...

  • 端午,安康。

    文字 |「誰最中國」 圖片 |「部分网络」 首圖 |「誰最中國」 盛夏意浓,端阳翩至. 家家户户打扫庭院,然后将打理好的菖蒲.艾叶捆扎成束,插于门楣,或悬于堂中.草叶散发出的微微香气,不仅将蚊虫驱赶出 ...

  • 端午前后,记得常吃“5黄3白”,寓意团圆美好,家人幸福安康

    导语:端午前后,记得常吃"5黄3白",寓意团圆美好,家人幸福安康 端午节,又称为端阳节,龙舟节,正阳节,天中节!每年农历的五月初五,它与清明,中秋,春节,一并称为中国传统的四大节日 ...

  • 『性生活』揭秘性生理:处女膜一生的成长历程

    一.处女膜为何而生 我们的身体,每一部分都是上帝的精心杰作,其构造功能总是无与伦比的精密和巧妙.那么,处女膜有什么功能?为什么没有"处男膜"?难道真的是上帝以此要求女性的贞洁吗?人 ...

  • 【纤夫•精品美诵】童年记忆之四 吃端午粽 //主播.王家伟.

    羽墨飘香文学第1387期 诗歌| 诵读 | 书画 | 摄影 羽墨飘香文学 阅读本文前,请点击标题下面蓝色字体"羽墨飘香""诗梦撷英文学""关注&quo ...

  • “吃了端午粽 才把棉衣送”的养生智慧

      端午 我国民间有个流传很广的谚语:"吃了端午粽,才把棉衣送",说的是端午节以后天气变热,不会像阴历四月那样阴晴不定,时而热时而冷,那时候才可以把棉衣收纳起来,送入衣箱,开始穿起 ...

  • 费纳德穆四巨头从儿时到青少年再到职业的成长历程|儿童节特辑

    难得的四巨头成长珍贵影像 难得的四巨头成长珍贵影像 展开

  • 新人心理成长历程

    一忌:初次见面,高谈阔论. 我最开始去见客户时,总是恨不得将自己知道的所有电商合作的好处,我司的成长史都介绍给客户,以为这样会打动客户.后来却发现没有什么效果.自己分析之后,得出一个结论:虽然企业结合 ...

  • 顶级游资“作手新一”成长历程及操盘手法揭秘(图解)

    市场严重同质化之后,大家发现小资金做大越来越难,之前一段时间我们还能听到一年十倍,当时也是人才辈出,令胡冲,榜中榜,林疯狂等等,但是最近一年能有这种神级操作的少之又少,为什么? 因为取得这种收益,必须 ...

  • 散文|又到端午粽飘香(原创)

    文/菲菲 粽包分两髻,艾束著危冠.--陆游<乙卯重五诗> 端午节是中国四大传统节日之一,吃粽子.赛龙舟.悬艾叶--说起端午节的习俗,每个人都能娓娓道来. 众多习俗之中,我最喜欢的就是吃粽子 ...

  • 端午粽香飘,爱国气节扬

    古人把五月端午称作"卫生月",广插艾草,以免灾去病,端午节成了我国全民防疫祛病.避瘟驱毒的大节日.面对肆虐的新冠肺炎,让孩子在家里文明.安全.平稳地过好疫情下的端午节,是我们继承优 ...

  • 顶级游资“作手新一”成长历程及操盘手法揭秘

    市场严重同质化之后,大家发现小资金做大越来越难,之前一段时间我们还能听到一年十倍,当时也是人才辈出,令胡冲,榜中榜,林疯狂等等,但是最近一年能有这种神级操作的少之又少,为什么? 因为取得这种收益,必须 ...