自制凉皮：劲道松软不断裂，像皮筋一样Q弹，掌握好配比就能做

夏天快到了，教给大家一道不用洗面也不用小麦淀粉做的凉皮。

配方我试验了有10次，终于做出来超级完美的凉皮，尤其是劲道爽滑的口感特别棒。如果你在制作凉皮的过程中遇到干裂的情况，那么试试这个方子吧！

凉皮（拉皮）

食材：红薯淀粉200克、木薯淀粉30克、面粉30克、食盐3克、鸡蛋清1个、清水520毫升

制作：

1、红薯淀粉、木薯淀粉、面粉、食盐掺在一起，用清水搅匀到没有颗粒的状态，添加鸡蛋清再次充分搅匀到细腻的牛奶状。

❤ 红薯淀粉可用土豆淀粉来代替；

❤ 添加木薯淀粉不易断裂，口感比较润滑；

❤ 淀粉本没有筋性，添加少量面粉可以增加凉皮的筋性程度；

❤ 加上蛋清可以增加整体的弹性和口感；

❤ 添加食盐可以让凉皮更加透亮；

❤ 淀粉的占比很多，前期搅拌的时候会有点困难，因为淀粉遇水之后就会沉淀，把底部的沉淀物搅开就会很容易了；

2、将面糊彻底搅匀舀到平底盘子里，稍微晃一晃让粉糊摊得更平整。

❤ 平底盘子可以用专门做凉皮的锣锣或者是披萨烤盘；

❤ 每次舀面糊之前都要用勺子搅匀，因为淀粉太容易沉淀了；

3、提前烧一锅开水，水开之后放入平盘，多晃动几下盘子，让底部的粉糊均匀地凝固在一起，看到表面没有流动的粉浆了，就迅速把盘子浸入到锅里，接着你会看到粉浆变得透明而且鼓起了小泡，这时候就代表熟了，捞出来迅速放到凉水盆里过凉。

❤ 粉浆凝固之后一定要赶紧浸入热水，把盘子浸到锅里，不然表面会发生干裂的现象；

❤ 入锅前先晃匀，然后入锅之后也要晃一下，这样受热均匀面糊才会平整；

4、撕凉皮的时候直接在水中操作即可，撕下来的凉皮放在水中保存。

5、把做好的凉皮切成长条，添加生抽、陈醋、泄开的芝麻酱、香油、辣椒酱、黄瓜丝，简单拌开就能吃了！

爽滑又劲道，而且不容易断裂，真的是绝绝的！