发面、死面、烫面、半烫面的区别和用处
发 面
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzAzLzI5MTQvMjE4Nzc5ODY5XzFfMjAyMTAzMjkwMjE4Mjk1MA==.jpg)
死 面
死面就是用冷水现和现用的面,这种面比较耐煮,筋性和延展性比较好。适合煮、烙、煎、炸的食物,如面条、水饺、馅饼、烧卖、锅贴的。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可以选择。
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzAzLzI5MTQvMjE4Nzc5ODY5XzJfMjAyMTAzMjkwMjE4MjkyMzg=.jpg)
烫面
烫面是用100度的开水和面边加水边搅拌,等稍凉后再揉成面团,烫面不筋道,而且有粘牙、粘手、粘菜板等缺点。烫面面团多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉含有蛋白质的质和量都比较多,使面粉软中带韧,不会粘腻稀烂。烫面食品常见的有菜角、糖糕、虾饺等。
![](http://pic.ikafan.com/imgp/L3Byb3h5L2h0dHBzL2ltYWdlMTA5LjM2MGRvYy5jbi9Eb3dubG9hZEltZy8yMDIxLzAzLzI5MTQvMjE4Nzc5ODY5XzNfMjAyMTAzMjkwMjE4Mjk0NDE=.jpg)
半烫面
![](http://n4.ikafan.com/assetsj/blank.gif)
赞 (0)