家常菜精选：泡椒稣鲫鱼、宫保鸡丁、干锅青笋腊肉、麻香包菜腐皮

泡椒稣鲫鱼

材料：小鲫鱼4条；泡椒（酸）4个；生姜1块；大蒜3粒；香葱2根；酱油1汤匙；醪糟1汤匙（甜酒糟，可用料酒或者黄酒代替）；醋少许；食用油；水淀粉少许；红油（辣椒油）1汤匙；

做法：1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。

2、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。

3、锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。

4、注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。

5、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。

宫保鸡丁

【食材】鸡胸肉、黄瓜、花生、干红辣椒、鸡蛋、大葱、宫保酱汁、大蒜、料酒、食盐、鸡精、淀粉

【做法】1、将鸡胸肉洗净切成丁，在鸡胸肉中加入盐、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋黄搅拌均匀；

2、将搅拌好的鸡胸肉腌制30分钟；

3、起锅烧油，将切好的葱段下锅，加入干红辣椒和大蒜翻炒爆香；

4、加入宫保酱汁，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒均匀；

5、黄瓜洗净切成小块，花生米下锅炸制酥脆；

6、在锅中加入切好的黄瓜和炸好的花生米，翻炒均匀出锅装盘食用。

干锅青笋腊肉

材料：春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

做法

1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

麻香包菜腐皮

材料：包菜 豆腐皮 芝麻酱 生抽 盐

做法

1. 把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。

2. 锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。