自助餐老板真心话：“醒醒吧，你们吃得越多我越赚钱”

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导读

随着我们生活水平的提高，服务顾客的餐厅种类也越来越多，很多人喜欢去吃自助餐，一方面是自助餐里面的食物品种多，另一方面就是自助餐可以随便吃，放开肚皮尽管吃，让很多人吃得很爽。

很多人去吃自助餐都有一个想法，就是一定要把本吃回来，大家都喜欢去挑选一些价格昂贵的食材，吃最贵的水果，喝最贵的饮料，但是自助餐厅依然赚钱，那是因为自助餐厅有自己的套路，否则早就亏本了。

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吃自助餐要回本？
吃自助餐要回本，这个观念是很多人去吃自助餐的第一个想法，79元一位的自助晚餐价格，很多人从进门那一刻就在想，哪些食材比较贵，哪些食材性价比最不高，哪些不容易吃饱？
好想了之后，就开始拿着盘子到自助餐厅里面琳琅满目的菜品中找寻那些“价格贵”的食材，一场“回本之旅”正式打开。
吃到扶墙出也是每一个人吃自助餐的终极奥义，但是很少有人真正扶墙走出自助餐厅的，如果有一天你真的扶墙走出去了，那你可能需要在医院待几天了。
曾经有人整理了一份“七步吃垮自助餐厅”的方法，比如先吃贵的水果，火龙果之类的，再去吃贵的海鲜，比如鲍鱼之类的，不要去喝饮料，不要吃粉面类主食，先后来回在水果和海鲜之类进行挑选，最后坚持吃下去，可能就回本了。
但其实用自助餐厅老板的话来说：“顾客是永远吃不垮自助餐厅的，一家自助餐厅的垮台往往是没人来吃，而不是顾客吃得多。顾客吃的越多，餐厅就越赚钱。”
其实从我们一进门开始，就走进了自助餐厅为我们设置好的套路里，我们来看看都有哪些满满的套路？
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食材套路
一般一家餐馆，食材占营业额的比重在30%左右，自助餐厅看起来里面的食材品种多，不仅有海鲜还有面包，但其实一家自助餐厅的食材成本最多占营业额的比重不超过35%。
由于自助餐厅食材供应量比较大，自助餐厅有更多的采购话语权，比如说一斤五花肉，一般的餐馆是需要当日宰杀的新鲜猪肉，价格30元左右；但是自助餐厅的五花肉是冻品五花肉，价格15元左右，直接便宜一半。
再比如螃蟹等海鲜，如果是菜市场买新鲜的，一般价格30元左右，但是自助餐厅采购的是冻品螃蟹一斤价格10元左右。
比如水果，你在外面水果店里购买一斤火龙果需要10元左右，但是自助餐厅直接批发市场拿货，价格4元左右一斤。
对于自助餐厅而言，控制成本就等于增加了利润，所以自助餐厅对于食材成本的把控一直都很严格，发现哪里的食材更便宜他们就会去哪里采购。
大家去吃自助餐厅的时候会发现，贵的食材自助餐厅都是采取限量供应，比如我之前在一家牛排自助餐厅就餐时，西瓜这个水果，就采取了限量供应，每隔20分钟，服务员才会把西瓜端出了，而同时便宜的圣女果一直都有，不间断供应，但是西瓜当时比较贵，餐厅采取的方法就是限量供应。
再比如之前在一家自助烤肉餐厅就餐，里面的螃蟹、鲍鱼是属于比较贵的食材，店家选择的方法也是限量供应，每次端出来一点，很快就被人抢完了，其他的食材不间断供应。
通过对价格贵的食材进行限量供应，能够有效的控制餐厅的成本，这就是食材的套路。
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其他套路
除了食材的套路，自助餐厅还有很多套路，让你不知不觉中在帮餐厅省钱。
比如，每一家自助餐厅桌子上都会放一个宣传的台卡，上面写道：“浪费太多将会被罚款，建议多拿少量”。
并且自助餐厅都会告诉你，就餐时间是一个半小时，这些信息都在提示你，让你有一种紧张感，让你在取食物的时候有所顾虑，不能拿太多，要拿贵一点的，殊不知你挑选食材的时间就这样浪费了很多。
在比如自助餐厅的盘子其实都很小，你拿了满满一大桌子的菜肴，看着这么多菜盘子，给了你一种“吃了很多”的错觉，但其实你拿的这些分量并不是很多，比如说五花肉，一盘里面才三四片。
自助餐厅食材品种越多，大家对高价格食材的需求量就越少，我们经常看到自助烤肉的餐厅里面，不仅有生的食材，还有很多熟的食材。
比如说，有面包小甜品，还有冰淇淋，雪碧可乐，各种啤酒，还有很多凉拌菜，还有一些粉面，甚至还有煲仔饭等等，这些熟的食材与生鲜食材一起，让你的选择变得更加多样，你就不会去在乎：“鲍鱼现在为什么没有了？”
另外很多自助餐厅的啤酒饮料都是小厂生产的，都不是品牌饮料，比如你喝的营养快线，仔细看，可能是“营养块线”，你可能会发现怎么跟超市里面买的不一样。
自助餐厅也是一门概率生意，一般而言10个人里面，有7个人都是吃不回本的，只有3个人能够吃回本，吃的人够多，自助餐厅就能够有利润；同时顾客吃得越多，再次关顾的概率就越高，餐厅就越赚钱。
现在大家已经不缺食物了，大家的胃口也越来越小了，小时候你一顿可以吃三碗米饭，现在的你可能一碗就饱了。
对于自助餐厅而言，也是一样的，消费者已经不缺食物，不会在饿肚子，来自助餐厅吃饭，很多时候是选择了它的品类多，而不是选择吃回本，而是为了吃得欢乐，吃得开心，这么多食物什么都可以拿，什么都可以吃。
这样的体验，是消费者去别的餐馆，完全体验不到的。吃回本已经变得不那么重要了，吃得高兴，吃得爽才是最重要的。
你去自助餐厅，吃回本了吗？
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