海底捞开9.9元低价面馆，餐饮业的“10元”店要来了？

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导读

截止4月22日美国确诊人数突破80万，全球确诊人数达到了240万，美国申请失业救助金人数突破2500万。

在全球化的今天，经济下滑已不可避免，很多经济学家预测这次危机不同以往的经济危机，周期或许会更长，经济萧条或成为今年常态。

有危机就蕴含机遇，对于餐饮行业而言也是如此。

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优衣库创始人：感谢经济危机

周末去逛商场，耐克阿迪达斯等服装鞋类门店冷冷清清，但是优衣库店里却是人潮涌动，不管是一楼的女装区还是二楼的男装童装区，一片繁忙景象，要不是大家都带着口罩，还以为战胜病毒了。

经济行情越不好，消费者口袋里越没钱，反而优衣库店内生意就会越好，性价比模式将会在经济下滑的时候大放异彩。

优衣库诞生于“日本消失的10年”里，建立于1984年，当时是一家销售西服的小服装店，日本社会当时正处在经济萧条时期，消费者口袋余粮不多，选择更加谨慎的消费模式。

优衣库以其廉价、低成本、高品质的三大特色很快在日本市场攻城略地，1994年门店突破100家，并在广岛证券交易所上市。

2008年亚洲金融危机时，日本首富任天堂的老板身价蒸发了33亿美元，但是优衣库的老板柳井正身价不跌反而增加了14亿美元，一举成为日本的首富。

柳井正后来在接受媒体采访时说道：“经济危机是我的朋友！”

在经济低迷的情况下，优衣库的这种商业模式正迎合了花钱愈加谨慎的消费者口味。

日本消费者的心理来自于上世纪80年代经济快速发展与90年代十年萧条的结合，危机来临，他们会产生强烈的精打细算的意识。

这使得奢侈品品牌最为受伤，而平价休闲、低价高质的优衣库则成为人们高度统一的消费取向。

可以预见在疫情后的两三年里，小米、Costco等追求性价比的品牌，也会像优衣库一样畅销全球，当消费者口袋越紧张的时候，性价比的产品会成为消费者的首选。

苹果借着这次疫情再次发布了"低价版iPhoneSE"，就是因为看到了全球消费信心不足，人们购买了下降的因素。

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快餐小吃的机遇或到来了

快餐品类在今年异常火爆，前有老乡鸡快餐手撕员工信，后开土味发布会，近日有西贝的“弓长张”主打现炒33道菜的快餐店亮相。

弓长张的菜品价格也不贵，馒头2元1个，米饭3元一份，山药肉饼汤、菌菇老鸡汤、海带龙骨汤都是卖8元一碗，现炒下饭菜39.8一斤（按斤称菜，一般人吃不了一斤），总体价格还是比较实惠。

海底捞新开的面馆“十八汆”也在朋友圈火爆，主打面条小吃店里有炸酱面，有鸡腿卤蛋、有面有浇头，大众点评上显示菜品价格并不贵。

招牌炸酱面、回锅肉拌面、榨菜肉丝面、番茄鸡蛋打卤面原价12元，现在优惠价通通9.9元，在北京仙桥地区卖9.9元，实在是太便宜了。海底捞这是要开10元店了，街边粉面馆瑟瑟发抖。

这个价格比盒马鲜生超市里面一份粉面25元便宜多了，点一碗面加个卤鸡蛋再来一杯饮料价格25元左右，大众点评上显示人均价格19元，可以说是真香了。

这是一家街边店，左边吉野家，右边咖啡馆，面前大马路，背后是大厦，附近办公区很多，有恒通商务园、瀚海国际大厦等。

门店80平米，共有5个员工，全程“自助模式”，类似丸龟制面、和府捞面的自选自助模式，一进十八汆也是自助选餐区。

一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在，一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。

菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主，还有一些酸梅汤、果茶，一起陈列在冰柜，顾客可以自助选择放到餐盘上！

最后结账环节，十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。

由于产品比较简单，动线也很简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！

但是在用餐高峰，门店运作明显不流畅，队列很长，堂食的座位却空着大半。我们从点餐到吃上，等待 10 分钟整。

“要么是标准化程度不够，要么是疫情影响老师傅没在，都是新手”，某位前去学习的餐饮朋友评论道。

十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯！

前来就餐的人还是很多，有外卖小哥，也有附近上班的白领们，这个价格在仙桥地区绝对拥有强大的吸引力，9.9元一份的面杀伤力巨大，但是口味并不是很好，很多网友反映口味差了一点，甚至卤鸡蛋鸡爪温度不够。

喜茶在4月1日，推出了一个子品牌喜小茶，也是主打性价比路线，最低6元可以购买一杯“晨间翠玉”饮料，门店的主打招牌产品价格从11元到16元不等，相比喜茶的招牌产品，价格几乎便宜了一半。

喜小茶的菜单里，10元以内的有4款，11元-13元这个价格区间的产品有10款，占据最大比例，15元-16元的仅有5款。

看到这里你发现了什么？

餐饮巨头们纷纷推出更具性价比的新品牌，2020年的消费降级情况早就被咨询机构告诉了各大餐饮巨头们。

快餐小吃是餐饮品类里最具性价比的类别，在消费者捂紧口袋的日子里，性价比将会是影响消费行为最直接的因素。

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危机也有两面性

有危机就会诞生机遇，塞翁失马，焉知祸福！

海底捞、西贝为了应对门店成本压力，想提升菜品价格，奈何网友们不答应，硬生生的又给憋了回去。

在消费者囊中羞涩的今天，涨价这件事情，很受大家反感。

危机下的全球餐饮行业都面临巨大的风险，上海已经连接关闭了几家著名的高端餐饮，大店模式在疫情和经济下行双重压力下存活更加艰难。

但是并不意味着餐饮行业就没有异军突起的机会了。

以快餐小吃为代表的“性价比”餐饮模式或许是这次危机中最大的机遇，如果你想在2020年开店做餐饮，那么不妨去做快餐小吃类的餐饮，比如粉面店、早餐店、快餐小炒、本地的特色小吃。

餐饮业留存千古，拥有强大的生命力，这次疫情之下餐饮业的”小米性价比模式”又会诞生出哪些餐饮品牌让我们拭目以待。