高愈正：一个“老福州”的五代茉莉花茶情缘 | 大家说茶
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嘿，这是高愈正的
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一把蒲扇，一个躺椅，一杯茉莉花茶，这样的场景是高愈正和绝大多数老福州人生活的记忆。
“福州过去是个茉莉花城，因为很适合种植茉莉花。我小时候住的仓山湖边村，到处都有种着茉莉花，可以说福州的市民们对这个茉莉花是有一种眷恋。那时候点一杯2分钱或者5分钱的茉莉花茶，躺在躺椅上面，扇着扇子，听着评书先生在讲评话......”说起福州茉莉花茶，高愈正滔滔不绝。
“巧妇难为无米之炊，现在没有花，怎么加工茉莉花茶？”这是高愈正时常会忧虑的问题。
由于城市化进展完以后，福州茉莉花园面积在不断地缩小。再加上制茶过程太辛苦，很多人就渐渐放弃了，最后坚持下来的茶企只剩二三十家。这与20世纪80年代，福州近四五百家的茉莉花茶企业成了鲜明的对比。
△1956年福州茶厂筛花技艺比赛场景
据高愈正的回忆，那时候福州的新店、盖山、城门、建新，还有闽侯、长乐，到处都是大片的茉莉花园。毫不夸张地说，风一吹，满城都飘散着茉莉香。
“可以这么说，当时是哪里有烟囱，哪里就是茶厂。”在20世纪80年代，茉莉花茶被消费者所追崇，于是开始有越来越多的企业也都投身于制作茉莉花茶。
在茉莉花香扑鼻的环境下成长，高愈正对茉莉花茶产生了浓厚的兴趣。他的父亲高朝泉就是一名茉莉花茶制茶师傅，在父亲的影响下，高愈正开启了他的制茶生涯。
“'花茶年年加工，工艺道道手工’这是我总结的一句顺口溜。为什么要年年加工呢？主要是有一个情怀在里面。”高愈正说道，“我们家世代做茉莉花茶，到我这儿是第四代，我儿子已经是第五代了。我做茶叶是在1976年，那时候还是跟父亲一起住在福州茶厂的宿舍，距离窨花车间很近。那时候父亲偶尔会带一两斤已经使用过的茉莉花的花渣回来，与绿茶进行拌和，拌和完以后进行手工拣剔，然后拿到炭火上慢慢地去烤。我最早就是学着父亲这样开始做茶的。”
说起父亲高朝泉，高愈正眼里满是敬佩，一直强调父亲是他做茶这么多年来学习的榜样。开展过技术创新，花茶工艺改革，名茶窨制等工作，即使从福州茶厂退休之后的高朝泉依然醉心于研究茉莉花茶。
△关于高朝泉的记录、报道
时至今日，高愈正也会常常翻看父亲留下的手稿，以及由他父亲主笔编写的《福建茉莉花茶》一书。
△高朝泉主笔的《福州茉莉花茶》
因为他觉得这里面的干货是不掺杂任何的“水分”,是父亲留给他们的经验总结。这些成为了他坚持每周二在传播茉莉花茶相关知识的背书。
△高愈正每周二在朋友圈发送茉莉花茶的文化、知识
“我一直在想，如何用我的一点微薄之力，去把福州茉莉花茶这种文化慢慢给它宣传出去，让更多的人认识福州茉莉花茶？从2016年6月28号到今天为止，我一期不落地在朋友圈里面进行宣传，讲一些福州茉莉花茶的历史、工艺、精制、窨制、泡饮、健康，还包括一些民俗。”
高愈正认为，仅仅去科普茉莉花茶的知识是远远不够的，让更多的人实实在在地掌握制茶技艺，才是福州茉莉花茶一代又一代传承下去的关键。这也是做茶人不可推卸的责任。
△窨制茉莉花茶
“现在福州茉莉花茶的势头还是很好的。我们有两个东西是全国公认的，第一，福州茉莉花茶的味道跟他们是不一样的；第二，由于福州是茉莉花茶的发源地，所以还是有挺多人在收集和总结福州茉莉花茶。我经常去全国各地参加斗茶赛，就是想利用这个机会把我们'福州茉莉花茶’这六个字给它宣传出去，让更多人知道原来福州茉莉花茶是这么棒的。”
在传承福州茉莉花茶的队伍里，高愈正就是先锋队队员。