美食推荐：白鳝焖锅、手工鱼丸汤、海鲜三味拼制作方法
白鳝焖锅
主料：
白鳝1条（750克）。
配料：
底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。
主料切配：
白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。
麻辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）
香辣味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。
（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。
咸鲜味腌制：
将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。
制作方法：
在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。
酱料：
酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。
底油的制作：
主料：
牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。
配料：
姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。
制作：
先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。
酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。
以酱香汁为例：
酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。
芡粉汁：
15克生粉兑水50克就是芡粉汁。
工鱼丸汤
此菜汤白鲜香，手工制作出的鱼丸口感细嫩，弹性足。
制作：
1、把花鲢鱼宰杀治净，取净肉（鱼骨留用） 纳盆，加姜葱码味去腥，然后捶打成鱼茸 （也可用绞肉机打细），纳盆后依次加入姜粒、盐、胡椒粉、姜葱水、生粉和猪肉，手工搅打成鱼糁，然后挤成丸子下入热水锅里，煮至定型且熟后待用。
2、接着熬制鱼汤。先把鲫鱼和调散的鸡蛋先后入油锅煎制后，再一同倒入浓汤里，加入花鲢鱼骨，同熬至汤色浓白后，滤去渣。
3、最后，在锅里掺入鱼汤，下入鱼丸、滑菇和姬菇，加盐、胡椒粉、鸡汁调味后，起锅舀入砂煲里，撒入葱花，放煲仔炉上煲烫，即可上桌。
注：
搅打鱼糁时，生粉不能单独直接加入打好的鱼肉里，要用清水化开后加入，以免影响成菜的口感。
海鲜三味拼
亮点：春天的三种野菜配上正大量上市的三种小海鲜，味型也各不相同，给人感觉时令又多样。
原料：山芹苗80克，松柳苗80克，香椿苗80克，海肠100克，丁香鱼50克，虾丝20克，花蛤100克。
调料：葱油6克，红椒粒5克。
A：蒜泥3克，盐2克，白醋3克。
B：芥末汁（日本寿司酱油2克、白醋1克、青芥辣2克、柠檬汁1克、盐1克拌匀）7克。
C：盐2克，葱油5克。
制作：
1、将三种野菜洗净，先分别用葱油拌匀。
2、海肠杀好洗净，入80度的水中汆烫10秒取出，入冰水激一下，改刀成1.5厘米的段。
3、花蛤入开水中汆至微开口，马上捞出，取肉备用。
4、把山芹苗和海肠放入盛器的一个格子中，加调料A拌匀，撒少许红椒粒点缀。
5、把松柳苗同蛤肉放在另一个格子里，加B料调匀，撒少许红椒粒。
6、香椿苗与丁香鱼也同样放入盘子中拌一下，上面撒上虾丝和一点红椒粒，加C料调味。
三种味型：咸鲜蒜香、咸鲜芥辣味、咸鲜味。
注：野菜先拌油 叶子不打蔫
1、所有的野菜都不要汆水，否则口感不脆。
2、野菜的叶子容易发蔫，要尽量选择叶少、杆比较多的。
3、野菜洗好后一定要先拌上葱油再加调料，否则很快就会打蔫，影响卖相。
虾丝的做法：
将海虾去壳，拍上生粉，用敲虾的手法敲成薄薄的虾片，再入70度左右的水中烫约20秒至熟，捞出改刀成丝即可。