鲁川粤苏闽浙徽湘：中国八大菜系
唐宋时期，我国南北的饮食文化已经各自形成了不同的体系。到了明末清初时期，已经有了比较有影响力的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬（苏）菜四大菜系，到了清末民国初年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜又形成了四个新的地方菜系，一起组成了中国有名的“八大菜系”。
有人做过这样的比喻：鲁菜就像君临天下的北方帝王；川菜湘菜就像内涵丰富，才艺满身的名士；粤、闽菜就像风流儒雅的公子；苏、浙和徽菜则好比清秀素丽的江南美女。
1. 鲁菜
鲁菜一直都被认为是最具影响力的菜系，在元明清时期达到鼎盛时代，更是成为了皇家菜品，其他的菜系在烹饪技艺上，或多或少的都受到了鲁菜的影响。
鲁菜在所有的菜系中，烹饪技法是最为丰富的，高达60多种，是所有菜系中最考验功底的，而且烹饪技法相当难掌握，所以有“三年川菜，十年鲁菜”这样的说法。
所以，就目前在全国的普遍率来说，川菜确实是当之无愧的第一菜系，但是比起深厚的文化底蕴，八大菜系中鲁菜应居第一。
鲁菜名品有：清汤燕窝、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子、酱爆鸡丁等。
2. 川菜
川菜是民间最大菜系，又被称为“百姓菜”，口味清鲜醇浓，讲究麻、辣、鲜、香，拥有几十种类别，拥有“一菜一格，百菜百味”之誉。
川菜具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子（川菜六大名菜）
3. 粤菜，即广东菜，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜的著名菜品有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河等。
4. 苏菜
苏菜由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味菜组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
传统名菜：松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、羊方藏鱼、水晶肴蹄、梁溪脆鳝........
5. 闽菜
闽菜以“香”、“味”见长，具有三大特色：一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。“糟”有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分，汤清鲜而又淡爽，海鲜荤香而不腻。
传统名菜：佛跳墙、盐水虾、醉排骨、荔枝肉、煎糟鳗鱼、煎糟鳗鱼、七星鱼丸.....
6. 浙菜
浙菜的精华是细、特、鲜，“有佳肴美点三千种”之盛誉。菜式制作精巧，口味注重清鲜脆软，保持食材的本色和原味。
传统名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、三丝敲鱼、油焖春笋、龙井虾仁........
7. 徽菜
徽菜以山野海味而闻名，最讲究的是食物原汁原味，菜品汤汁清醇，味道醇厚，上桌后香气四溢。
徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
传统名菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、火腿炖甲鱼，黄山炖鸽、凤炖牡丹........
8. 湘菜
湘菜以“辣”著称，口味上尤重酸辣，菜品色泽上油重色浓，开胃爽口。组庵湘菜被称为“湘菜之源”，以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”赢得湖南人民的青睐。
传统名菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西外婆菜、吉首酸肉、宁乡口味蛇、全家福、组庵鱼翅........