吃脑能补脑吗？内脏也补脑吗？
摘要
老话常说，吃什么补什么，吃哪儿补哪儿。从营养学的角度是有道理的。另外，动物内脏中富含大脑需要的营养元素。
内脏是中国菜系里常常用到的食材。通常泛指除动物肌肉以外的所有其他的器官。动物的大脑于是也被称为内脏了。从科学的角度，吃脑确实是可以补脑的。
尽管动物内脏富含营养价值，食用它们有各种益处。但食用内脏也会有风险，涨一些知识是有必要的。
动物内脏的食用价值
从营养的角度，内脏是“超级食品”，它们含有大量的维生素和营养元素，包括：铁，磷，铜，镁，维生素A，维生素B，维生素D，维生素E，维生素K等。
世界各地的不同人群都喜欢食用各种动物产品，包括内脏，血液、骨骼等等。
连动物都知道内脏是好东西。非洲草原上的许多食肉动物都非常重视猎物的内脏器官。他们会先吃肝脏再吃肉，可能因为它们也知道肝脏富含营养物质。
吃脑能补脑
脑花富含Omega-3脂肪酸和矿物营养素。后者包括对神经系统有益的磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸。
吃脑花有助于保护人脑和脊髓免受损伤。
在法餐里，羊脑是一种美食。常见的做法是油炸或牛油炒。羔羊大脑具有高脂肪含量和高胆固醇含量。一份二两的红烧羊脑提供大量的维生素B12和Omega-3脂肪酸。但是胆固醇含量超过每日标准摄入量的479%。
1、富含蛋白质
一份二两的炖羊脑含有123卡路里，其中约40卡路里由10.6克蛋白质提供，相当于成年男子每日蛋白质摄入量的19%；或成年女子的23%。羔羊的大脑富含蛋白质，但没有碳水化合物。
2、高脂肪
红烧羔羊的大脑中含有8.6克的总脂肪和2.2克的饱和脂肪。美国心脏协会说你应该每天得到7%或更少饱和脂肪热量。对于一个每天消耗2000卡路里的成年人来说，一份羔羊大脑就能满足14%。
AHA建议每天限制自己摄入300毫克胆固醇，如果你患有心脏病或胆固醇升高，则限制在200毫克以内。羔羊的大脑每餐含有1737毫克胆固醇。如果你有心血管疾病的病史，可能要避免吃羔羊的大脑。
3、极好的Omega-3脂肪酸来源
羔羊的大脑是Omega-3脂肪酸的极好来源。每二两羊脑含629毫克，相当于39%的每日建议量。Omega-3是一种必需的多不饱和脂肪，身体不能自动制造Omega-3，需要从食物中获取。在许多身体生物化学和物理过程中，Omega-3脂肪起着至关重要的作用，包括调节细胞膜、激素和免疫系统的功能。
4、维生素B-12的优良来源
成年男性和女性每天需要2.4微克的维生素B12来支持神经系统健康，降低心脏病和老年性黄斑变性的风险。二两羔羊的大脑含有8微克的维生素B12，有些过量。羔羊的大脑也是其他维生素B的良好来源，如泛酸、核黄素和烟酸。
5、高含量的铜和硒
一份二两的炖羊脑含有178微克的铜，相当于900微克的近20%。羔羊的大脑中还含有10.2微克的硒，这是成年人每天所需硒的18.5%。铜和硒作为抗氧化剂，帮助你的免疫系统正常运作，并可能有助于预防心脏病或癌症。一份羔羊的大脑还能提供少量的铁、锌和钾。
综合来看，羊脑对于青少年来说是不错的补脑食品。对于健康的成年人或老年人来说，少吃可以。对于有心血管疾病和痛风的病人来说，要避免。
油炸羊脑
吃肝补肝，补心还明目
肝脏富含维生素A、叶酸、铁和锌。
肝是维生素A的重要来源，维生素A有益于眼睛健康。维生素A也可以减少发炎，降低阿尔茨海默病的概率和关节炎的发病率。
肝脏也含有叶酸、铁、铬、铜和锌，众所周知，它对心脏和血液中的血红蛋白水平特别有好处。
洋葱炒猪肝
吃心补心，还补脑
心脏丰富叶酸，铁，锌，和硒。它也是维生素B-2、B-6和B-12的重要来源。
动物心脏中富含的维生素B也具有保护心脏的作用。维生素B可以保持血压正常，降低胆固醇，维护健康强壮的血管。
维生素B对大脑有益，可以降低患阿尔茨海默氏症的风险，也可以帮助抵御抑郁症和焦虑症。
心脏也是辅酶Q10(CoQ-10) 的重要来源。这是一种抗氧化剂，可以帮助治疗和预防某些疾病，特别是心脏病。
CoQ-10已经被证明可以减缓老化过程并提高机体的能量水平。
英式猪心
食用内脏的风险
肠道内存在有害的细菌，对人的健康不好。食用之前需要认真清洗。
动物大脑肉会传播罕见的疾病，如疯牛病。
内脏器官普遍含有高胆固醇、饱和脂肪和嘌呤。那些患有心脏病或痛风的人食用内脏器官是有潜在的风险的。
近来人们对于胆固醇和饱和脂肪的反思很多。越来越多的人现在认为胆固醇和饱和脂肪是平衡身体机理的重要因素，应该适度食用。
美国农业部(USDA)的饮食指南规定饱和脂肪应限制在个人的10%或以下卡路里.
然而，对于需要降低胆固醇的成年人，美国心脏协会建议饱和脂肪不应超过百分之五至百分之六每天摄入的热量。
痛风的人应避免食用内脏器官，因为它们含有较多的嘌呤。
许多器官，如肝脏和肾脏，是毒素的过滤器。不过，这些器官可以随后排出这些毒素，而不储存它们。
内脏器官的品质
动物的饲养方式和屠宰方式和内脏器官的品种关系很大。如果动物在饲养的过程中有很大的压力，会影响器官的质量。
脂肪沉积常尤其是心脏和肾脏周围。本质上，如果这种动物平时过着不健康的生活，它们的内脏也不会健康。
未名脑脑说
脑花富含Omega-3脂肪酸和矿物营养素。后者包括对神经系统有益的磷脂酰胆碱和磷脂酰丝氨酸。
痛风的人应避免食用内脏器官，因为它们含有较多的嘌呤。
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未名脑脑
专注于大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自于美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。
公众号：未名脑脑谈阿尔茨海默
未名脑脑倡导的脑健康
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