素食热潮兴起，杭州这10家素食餐厅不可错过。

文:盖得排行App

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杭州素食餐厅可以说是素食界的一股清流，不少餐厅已经摆脱了素食仿荤的套路。

1.大蔬无界

大蔬无界于2011年在上海开始营业，旗下的上海外滩和美馆店在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉，其他几个分店也多次入围“米其林必比登美食推介”。大蔬无界目前已在多个城市开设有9家素食馆，其中杭州共有2家。

大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。餐厅一直将菜品控制在50道以内，其中30道为全年经典，剩下10-20道为应季料理。在拟定菜式时，许栋根据应季食材特点，确定了“春天吃绿色，夏天吃红色，秋冬黄白色”的菜式风格。餐厅菜品上新时间与二十四节气挂钩，每年立春、惊蛰、立夏、芒种、立秋、白露、立冬、大雪8个节气日各推出10道新菜，许多菜品都以词牌名作为菜名，极其富有诗意。

卷珠帘选用来自越南芽庄的海葡萄，以串状缠绕在铁叉上，再用厨师自制的芥末酱料浸渍，以去除海葡萄的腥味。浸渍后的海葡萄外观幽绿浑圆，晶莹剔透，用舌尖轻轻一压即在口中爆开，汁水酸鲜。需要注意的是，卷珠帘每日中午才运送到店，常常在下午才能供应，若是中午想要品尝这道菜品，最好提前跟店家确认。

炸腐衣豆腐以福建古田猴头菇为馅，再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成，外皮炸衣油腻，店家配以番茄酱和自制咸鲜酱疏解，此外还配有炒香的去皮芝麻，顾客在食用前可以享受自己研磨芝麻的乐趣。

人间四月天由牛油果慕斯和法式酥饼组成，旁边再以火龙果、蓝莓、葡萄等水果点缀，清新诱人，绵密爽滑。

杭州两家大蔬无界分别位于万象城和国大城市广场，地理位置优越，餐厅周围娱乐、购物都相当方便。其中万象城店以“萍踪无界，竹影万象”为主题，以浮萍和竹林元素营造出宁静空灵的氛围，而国大店装饰时则侧重“树影婆娑”的意象，整个餐厅绿植繁茂，充满生机。两个店的所有服务人员都彬彬有礼，上菜时会详细讲解每道菜的食材和烹制方法，餐后还会询问就餐体验及菜品意见，细致程度不逊于上海分店，与上海大蔬无界不同的是，杭州两个店都未收取任何服务费用，这在同级别的餐厅中也实属少见。

推荐店铺:大蔬无界(杭州万象城美素馆)

人均:300元

地址:富春路701号万象城二期2楼

电话:[phone]

营业时间:周一至周四 11:00-21:30，周五至周日 11:00-22:00

2.桂语山房

桂语山房开业近十年，在2017年大众点评必吃榜评选中，桂语山房位列全国必吃“TOP50”餐厅，2018年又获得大众黑珍珠二钻餐厅荣誉，G20期间，英国首相特蕾莎·梅等多国政要曾到店用餐。

桂语山房荤素皆有，餐厅一层大堂为素食专用厅，二三层包间既可点选素食，也可点选荤食餐品。餐厅的素食为套餐形式，每个套餐内包括了茶饮、冷菜、热菜、点心和水果11道餐品，根据食材的不同划分为269元、319元、469元和699元四个档次。与大蔬无界相似，桂语山房也会根据二十四节气做菜单的变换，基本每个节气都会推出几道新菜。餐厅主厨潘师傅在制订菜单时，避开了许多素食餐厅的仿荤套路，所有菜品均保留着食材原本的味道。

桂花九曲红梅是桂语山房的“迎客茶”，在四种套餐中都列居首位。九曲红梅也叫九曲红，是地道的杭州红茶，桂语山房在九曲红中加入了不少自产桂花，金黄色的茶水甜香扑鼻，入口回味后又带有花果的醇香。

珍菌福果莲花汤由松茸和黑虎掌菌炖成，上桌后，服务员会将一朵闭合的干莲花放入碗中，不一会莲花就在碗中慢慢绽开，过程生动美观。

脆炸花生豆腐中的豆腐由花生制成，花生味浓郁，口感滑顺，炸至金黄的外皮吃口酥脆。

在每年9-10月桂花盛开时，餐厅会推出应季甜品，桂花百合墩口感细腻，百合香味突出;桂花薏仁香芋摆盘独特，宛若樱花飘落;抹茶桂花山药色彩搭配得宜，层次丰富，3道甜品都值得一一品尝。

桂语山房坐落在“新西湖十景”之一的满陇桂雨，毗邻“虎跑梦泉”，与石屋洞隔路相望，白墙黑瓦的外围建筑带有浓厚的历史气息。内里装饰融合了古风与现代两种风格，雕花的窗棂，用钢铁和玻璃围成的院落回廊，在摇曳的竹影下更显格调。一层素食专用厅布置素雅，茶禅主题尽显在每处细节，仿古式书桌的餐桌上整齐地摆放着餐具和宣纸菜单，每张桌上还有一个特制小碗，内装有佛经便签，很受素食爱好者欢迎。餐厅所有服务人员都身穿青色麻衣，态度温和，从顾客进门就有专人指引接待，就餐全程周到及时，餐费外会有15%的服务费用。桂语山房人气较高，若前往就餐，最好提前5-7天预订。

推荐店铺:桂语山房

人均:400元

地址:满觉陇路2-1号

电话:[phone]

营业时间:周一至周五 10:00-14:00 17:00-21:00 周六、周日 10:00-21:00

3.临湖素食

临湖素食坐落在西湖柳浪闻莺公园，四周绿树环绕、曲径通幽，是杭州城内最具知名度的素食餐厅。

与桂语山房一样，临湖餐厅也没有市面火爆的仿荤素食。餐厅对菜品的选材和制作把控严苛，所用食材都来自有机或绿色农产品，在烹制时，大部分食材也都有严格的份量和尺寸切割标准。虽然餐厅也会不定时更换菜单，但相比大蔬无界和桂语山房，临湖素食的菜品种类简单得多，全部餐品加起来只有20道左右。

糖醋藕夹最受本地食客的青睐，精选的余杭藕质地硬脆，为保证最佳口感，每一片藕的厚度几乎都控制在5毫米左右，切好后再从中切开，只留一小部分相连，将调制好的菌菇馅塞到中间，在高温热油中炸至变色，最后起锅放上糖醋酱汁。被糖醋汁均匀包裹的藕片入口脆爽，酸甜味浓却不致齁嗓子。

炝烧豆腐是17年底推出的新菜，一改之前清淡平和的风格，豆腐中加入了不少四川油泼辣椒和植物香料，从外到内椒香浓郁。若是不喜吃辣，可以点选菌皇豆腐，经过野生菌汤汁炖煮的豆腐更鲜更香更入味。

松茸茶壶汤也是临湖素食的精品之作，经过高温焖蒸，松茸的香味已全部释放到汤水中，整壶汤只加入几颗散盐调味，汤味纯粹原生。

炸酥排和大蔬无界的炸腐衣豆腐在用料和口味上都很相似，唯一不足的是，临湖素食的炸酥排内里菌菇馅稍嫌松散，但单价比炸腐衣豆腐便宜了近30元，性价比更高。

临湖素食所在的庭院建于1929年，亭榭林立，回廊婉转，是标准的中式庭院模样。由院落到达大堂会途径一小段白藤花廊，每年4-5月白藤花开时，景色更加惊艳。大堂多处以字画、绿植装饰，窗外微风清拂，碧波涟漪，环境雅致宜人。餐厅所有服务人员都着西式正装，礼貌妥帖，各类问题都能耐心解答，专业性较强，餐费外会再收取15%服务费用。临湖素食位于西湖景区内，客流量大，若要前往就餐，建议提前一周预订。

推荐店铺:临湖素食

人均:150元

地址:南山路学士桥1号柳铖道内

电话:[phone]

营业时间:周一至周日 10:30-21:00

4.云林斋菜

云林斋菜位于灵隐寺法云安缦酒店内，素有“杭州最高端素食餐厅”之称。

云林餐厅作为杭州顶级素食代表，深受素食爱好者的喜爱。其就餐形式为套餐制，分为500元和800元两档。在菜品风格上，不做仿荤餐食，菜品以保留食材原味为主要目的;在食材品质上，对于食材的甄选都相当严格，菜品中不乏松露、野生松茸等来自各地的优质食材。餐厅基本每2个月就会做一次菜单更迭。

佛缘锦绣围碟是春季菜单中的开胃菜，选用了新鲜应季的香椿和春笋，还有素食者最爱的牛油果和小番茄，多种食材被制成不同形状围卷在一起，口味清新。

绵罗翡翠白玉创意十足，端上桌的瓷炉上放有几块方形白豆腐，豆腐下面有一树叶打底，待叶子的香味烘烤渗透到豆腐中时这道菜才算真正地完成。

美点双辉包含有咸口和甜口两种点心，咸口类似油炸春卷，外皮酥香，甜口则是酥皮红豆饼，爱心形状的红豆饼小巧可爱，甜度也恰到好处。

虽然云林餐厅多道餐品都可见厨师的用心，但菜品口味差异不大，容易泛腻;在菜品的摆盘上，不少菜品颜色搭配突兀，被不少食客吐槽“土味浓厚”，其精致程度甚至不及桂语山房、临湖素食这两家同为景区内的素食餐厅。云林虽是杭州最高端素食餐厅，却仍有不少进步空间。

安缦酒店一向以杭州最贵酒店著称，酒店内除了云林斋菜，还有兰轩、蒸菜馆、和茶馆等知名度超高的餐厅。云林餐厅位于酒店一座老式建筑内，建筑外围犹如农家土墙瓦房，内部也全是木制结构，看来朴素复古。餐厅服务人员都经过专业培训，服务主动及时，上菜时会耐心为食客介绍每一道菜品，顾客离店时还会送至门口，服务体验较好，餐费外会收取15%服务费用。餐厅每日会为酒店客户预留不少座位，剩余桌位有限，最好提前预订。需要注意的是，云林斋菜位于灵隐寺景区内，若是从灵隐大门进入，需要额外购买灵隐门票，建议食客们自行驱车或打车从梅林北路方向前往餐厅，店家会赠送2小时停车券。

推荐店铺:云林斋菜

人均:600元

地址:西湖街道法云弄22号安缦酒店内

电话:[phone]

营业时间:周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:00

5.福泉书院素食

福泉书院素食是杭州平价素食的代表餐厅，曾获得杭州商务委员会、浙江素食委员会颁发的“杭城十大最具人气素食餐馆”、“浙江素食餐饮名店”等荣誉。

福泉书院总院位于古墩路紫金广场，分院在黄龙训练馆旁，两个地方均设有素食餐厅，但形式略有不同。紫金店大堂就餐为单点形式，包间则是中式桌餐，每桌餐标固定，分为128元/人、168元/人、188元/人三个档次，包间就餐无法自己点单，一般都由厨师配菜，整体菜式风格偏向家常炒菜，朴素实在。黄龙店既可单点，也可直接选择套餐，套餐分为88元、128元两档，每种套餐均包含8道餐品，菜品类似西餐，摆盘精美，食材用料也更加丰富。

紫金店现任主厨阿达师傅从事素食餐饮多年，餐厅的菜品由他一手研发，其中30%菜品为全年固定，其余根据季节变化。

鲜菇朵朵是阿达师傅的拿手好菜，每朵香菇面上都剞上了十字花刀，不仅造型讨巧，也有助于焖烧时汁水浸入，精选的香菇个个饱满紧致，菇香多汁。

抓炒豆腐蓉用文火将老豆腐炒至干黄，末状的豆腐入口喷香，特别下饭。

黄龙店的罗勒豆腐不同于抓炒豆腐，先用小火煎制的做法不仅使得每块豆腐外香内滑，也保留了其形态的完整性，经过罗勒酱汁的炖煮，每块豆腐都带有淡淡的罗勒清香。

土豆沙律比其他菜品甜味稍重，店家在沙律表面撒了不少薯片屑，薯片的香脆融合在土豆泥的绵密中，冲突感显著。

紫金店位于紫金广场写字楼中，毗邻浙江大学，周末时常有老师学生在此举办活动，餐厅布置雅致，书桌蒲团规整，佛禅氛围浓厚。黄龙店正对黄龙大排档，闹中取静，店内多用字画、书籍、佛经标语装饰，给人静谧祥和的观感。两个店的服务人员都较为亲切，服务时温和周到，让人如沐春风，不过对菜品问题了解较少，专业性还有待提高。餐厅多样菜品都需提前备菜，食客们若是选择桌餐或套餐，务必提前预订。