回锅肉、鱼羊肚烩、青麻椒肚尖

回锅肉

食材&配料：

黑猪肉1500克、蒜苗50克、豆瓣酱25克、豆豉15克、甜面酱13克、白糖2克、猪油10克、姜10克、花椒5克、五粮液5克、酱油5克

做法：

1. 将猪肉放入水中，加入姜、葱、五粮液，煮至7成熟，捞出后放入托盘中用干净的毛巾把肉盖住，保持水分同时静置冷却
2. 在煮熟的精二刀肉中选用46分的肥瘦相连部位，切成3毫米厚度的片
3. 然后选用当季的紫皮蒜苗，切成3厘米长的斜刀片备用
4. 炒锅烧热，加入猪油，放入切好的二刀肉，小火炒至肉皮出香，呈现出窝盏状，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、白糖、切好的蒜白炒至断生，再下入蒜青翻炒至断生，即可出锅装盘

鱼羊肚烩

食材&配料：

羊排500克、花胶50克、牛肋条100克、五花肉100克、土鲫鱼200克、白萝卜200克、豆瓣酱80克、姜10克、葱10克、蒜10克、五粮液50克、八角、桂皮2克、菜籽油200克、猪油40克、红汤500克、干辣椒10克

做法：

1. 五花肉切成片煎成油渣状，加入烧好的牛肋条一起打成酱汁备用
2. 白萝卜切成1厘米厚的椭圆形，用红汤小火煨制，花胶发好备用
3. 将羊排改刀成8厘米长的段，冲净血水，加入姜、葱、五粮液反复浸泡走水，去除腥味后捞出备用
4. 锅中加入熟菜油，将宰杀好的土鲫鱼炸至金黄色捞出，下入猪油，放入羊排炒香，加入豆瓣酱、姜、葱和蒜炒香，再加入之前炸好的土鲫鱼，放入红汤和备好的酱汁一起调味，小火慢慢煨出香味至软糯
5. 将羊排、花胶放入锅中，加上打好的酱汁调味，盛入放好萝卜的盘子，淋上酱汁即可

青麻椒肚尖

食材&配料：

猪肚、鲜青椒、鲜藤椒、小葱叶、鸡汤、葱、姜、料酒、淀粉、盐、鸡粉、白糖、橄榄油、麻油

做法：

1. 猪肚用淀粉、盐反复抓揉里外，去除多余的油脂，然后用清水反复冲洗干净
2. 冷水放入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，改刀成条状
3. 改成条状的猪肚用鸡汤煨至用筷子能够轻易插入，盛出备用
4. 鲜青椒去蒂去籽改成小粒，鲜藤椒、小葱叶分别处理干净，放入料理机，加入盐、姜汁、鸡粉、白糖、橄榄油、麻油打成青麻椒酱
5. 把猪肚条放入青麻椒酱中捞拌一下，让每条肚条都均匀裹上青麻椒酱即可摆盘上桌
6. 最后把提前焯熟的青豆放在盘边点缀，加入适量的三色堇装饰即可