5款很受欢迎的家常菜，手残星人也能学会！

【芹菜嫩炒牛肉】

用料：牛里脊一块 半斤左右、白糖一小勺 大概2克吧、姜粉(或生姜末) 随意、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺；

做法

1.牛里脊一块儿；断丝切片；因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝；大概就是这样粗细；切完后，攥一下水分；

2.糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)加入酱油；用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

3.然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4.20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌；搅好了，备用；

5.现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油；

6.开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火；放入适量底油；

7.同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花；

8.肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9.翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

10.不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

【白斩鸡】

用料：三黄鸡（比较嫩） 半个，差不多650克左右、姜，葱，盐，黄酒 适量；

蘸料：生抽，老抽 适量；姜，糖，麻油 适量；

做法

1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用；

2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)

3.我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩；

4.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右；

5.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃；

小贴士：在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！

是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！

【蒜蓉粉丝娃娃菜】

用料：娃娃菜 1棵、粉丝 1小把、大蒜 8~10瓣、剁椒 1大勺、生抽 1大勺、蒸鱼豉油 半勺；

做法

1.将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄；然后放入剁椒炒出香味；

2.再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火；

3.将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以再放少许盐；

4.将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下；

5.将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条；将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上；

6.将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟；

【豉汁排骨】

用料：排骨、料酒、蒜泥、豆豉、水淀粉、鸡精、糖、干辣椒末、葱花、芝麻；

做法

1.排骨买回切块，焯水滤血沫；

2.然后用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起（不要给盐，因为豆豉盐味很重，一蒸味道就出来了），放盘；

3.上面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟（开盖要小心被蒸汽冲手指），最后撒上葱花，如果有芝麻就完美了哈：）

【水煮鱼片】

用料：鱼片 1磅（罗非鱼）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小块(切片)、蒜 3瓣(切片)、葱 3根（葱白切段，葱叶切成葱花）、干辣椒 1把(切碎)、郫县豆瓣酱 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、鸡汤 2罐、色拉油、盐 适量、酱油 适量；

做法

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜；

2.青菜炒好，铺在碗底。一激动就给拍糊了；

3.锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；然后下豆瓣酱，炒出红油；

4.下鸡汤，并且下盐、酱油和白糖调味；鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开；

5.在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红6油，浇在香菜和葱花上面即可；

小贴士 注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。