泡腐竹时，别直接放水里就泡，大厨教我一招，用时短还不夹硬

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腐竹烧肉的做法：

备用食材：五花肉200克，腐竹40克，八角1个，生姜3片，青椒1个，干辣椒2个，白醋1小勺；

制作过程：第一步，腐竹放入一个大碗中，加上不超过30度的温水，然后在水中加上点醋，拌均匀，扣一个碗或者是盘子，让腐竹可以充分浸泡在水中；

第二步，差不多30分钟的时间，腐竹便泡发了，用手捏一下，并无夹硬，五花肉切成小块，生姜切成片，干辣椒剪小段，青椒切成块；

第三步，锅中添上水，放入料酒，烧开后，放入五花肉，待水再次烧开捞出冲洗好，控水，炒锅中添上油，放入冰糖小火炒至融化，放入五花肉；

第四步，炒至上色后，加上生姜片、八角和干辣椒，小火翻炒，倒入没过五花肉的开水，同时再加上老抽、生抽翻炒上色，小火焖煮35分钟，将泡发的腐竹放入；

第五步，继续焖煮5分钟的时间，将青椒放入，大火快炒至收汁，出锅。

烹饪小技巧：

1、泡发腐竹，直接放水里泡就错了，大厨教我1招技巧，泡发腐竹多加一样醋，醋可以帮助软化腐竹，加快泡发的时间，另外为了防止腐竹在浸泡的过程中浮起，导致吸水不均匀，因此建议大家事先用个容器将腐竹压住，便可保证所有的腐竹完全浸泡在水中；

2、五花肉尽量切得稍微厚一点，不可太薄了，否则口感不好，五花肉焯水的时候热水下锅，待水再次烧开便可出锅，不用焯水太久，焯过水的五花肉可以帮助去除血水；

3、炒糖色用小火，不可炒过头了，腐竹别急着下锅，待将五花肉炖煮一会，变得软烂后，再放入腐竹焖几分钟，这道菜无需留太多汁，所以建议最后用大火收汁。