全国最贵中餐厅排行榜 / 四六文摘

1、良设夜宴 LIANGSHE

坐标：上海

地址：陕西北路688号1楼

人均：4000元

对于众多挑剔的食客来说，良设夜宴已经不仅是单纯味蕾的震撼，而更像是一个真实的梦境，像打破了第四堵墙的戏剧，像一部身在片场的电影，开场隆重，谢幕玄幻，主题是大唐。用现代科技声光电演绎时空，烹中华料理饕餮美食，将你的感官、视觉、味蕾一次次被震撼到了高潮，同时以沉浸式穿越历史时光。良设夜宴堪称东方美学艺术的创意之作，晚餐人均在4000元，目前无疑是上海乃至全国最贵的中餐厅，没有之一。

良设夜宴坐落于上海静安区陕西北路688号，它的灵感来源于中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》，设计师王杨和周平历经两年倾力打造。空间里金红相依，红是神社鸟居撑天落地的朱颜，金是海市蜃楼抽丝剥缕的灿烂，水流鹤鸣声声不息，祥云庙宇腾空，劈天盖地的气场，和尘世划清了界限。

这种沉浸式的感官餐厅，他们并不是第一家。食客都会想到UV,一家同样手法的米其林餐厅。但那是家以Chef Paul为灵魂的餐厅，良设夜宴则是主打文化牌，希望带给大家一种体验。良设夜宴每晚仅设一席十二位, 共享一千平米的私密空间, 人们将与来自各方的朋友共同进餐。当整个体验与空间、与文化、与艺术融为一体，生活便升华一场盛典与探索。通过巧妙的空间规划与细节设计，整个夜宴过程就如经历一场真实的梦境，既是一种美学仪式，又是一种感官与精神的极致享受。

良设夜宴一共十八道菜，每道菜搭配精心挑选的各款高等级配酒。宴席以一枚小“药丸”开场,看着是药包,其实是薄荷糖，借电影《黑客帝国》的环节让你进入良设的梦。以此为发端，整套菜系都持续着猜谜和游戏的特质，同时藏着哲学的意味。

2、黄公子

坐标：上海

地址：天平路320弄21号1-2层

（衡山路花园洋房旁）

人均：3500元

黄公子可不是一位潇洒男士，而是一位古典美人。她经营的黄公子是上海一流的私房料理。为配合上海私宅经营的检查，黄公子已经从私宅顺利搬到衡山坊，虽然处城市中心徐家汇，但却是藏在衡山坊的最里头，一整幢别墅，颇有一番大隐市感觉。老顾客们都松了一口气。这位美女老板神通广大，将世界各地的顶级食材按照季节巡回搬到餐桌上，令人惊叹。你若正在寻找一场中西合璧的饕餮盛宴，不如试试黄公子。

店铺装潢得高雅，WEDGWOOD餐具、德Spiegelau水晶玻璃雕花杯....处处都彰显着老板好品！幽幽的射灯和着委婉的歌声，摇曳的烛光必有浅尝的红酒，细微之处显出女主人温婉内敛的气质。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。店里只有二个包间，每层各一间，通往二楼包间是另有入口，二层相互不影响，所以私度非常好！这里一天只接待二桌，所以用餐需要提前预约，主打精心私房菜，讲究食、做工及口味。

上菜顺序开胃小点、前菜、色拉、汤品、主菜、主食、甜品顺序一道道上，店员端菜收盘都是半蹲且轻声细语介绍餐点，这用餐仪式感颇有Fine Dining感觉。黑松露鲍鱼红烧肉，可以说是吃到过最好吃！4头鲜活鲍、意大利黑松露、伊比利亚黑毛猪，光是食就已经赢了！酱汁甜度和咸度配合刚刚好，红烧肉肥瘦相间，基本是入口即化，鲍鱼鲜嫩弹口，黑松露点睛之笔，给整道菜多赋予了一种香气！

私房十年花雕熟醉蟹，是公子镇店之宝，用十年花雕酒腌制二天，看似简，却十分讲究功夫，腌时间太短，酒香会不够、时间太久酒又会过，而这道醉蟹酒香刚好，蟹肉肥美~每一口都是享受！细致亲切的服务，年轻厨师技艺高超将中式西式日式等菜肴完美结合，人均3000元的价格才能是实至名归。

3、好酒好蔡

坐标：广州

人均：￥1609

地址：体育东路28号方圆大厦4楼

好酒好蔡工作室大概是广州至神秘的餐厅，人均上千，不接受电话预约，只有一个途径——经吃过的熟客推荐。然而即便如此，依然是高朋满座，不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等大咖是他的座上宾，连贝克汉姆也专程请他去纽约做菜。没错，好酒好蔡走的就是“高端私人定制服务”路线，主理人蔡昊，出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出国游历的见识，又使他学贯东西，不落窠臼。

好酒好蔡是以西餐的形势将中国菜细腻呈现，这里不接受点菜，全部采用 Tasting Menu 的形式出品，食客不论身份几何，在菜式上都必须听厨师安排。是日菜单，以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食、甜品等六道而上，菜式最多问你配啥酒而已。菜品遵循“食材优先”的原则，处理过程不勾芡，不加味精，力求呈现出食物原本的味道，让食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”。

脆皮婆参是好酒好蔡一直以来的招牌菜之一。制作时将婆参以纯矿物质水浸发，既能带走腥味，又可保留食材原味。传统做法认为婆参发的越大越好，但蔡昊只将婆参发至1.5倍，以保证婆参软糯的口感。海参以排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制的极其入味，上桌后看起来似乎其貌不扬，谁知入口的瞬间，牙齿触破了婆参外层酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。

相对于婆参的浓汁厚味，清汤螺片则是另一番滋味。这道菜很是考验厨师的刀工，螺片被切得极薄如纸，几乎呈现半透明状态。用老鸡、排骨熬制而成的汤底清而不淡，螺片放入其中稍微汆烫即可，盛盘后依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了汤底的味道，显得甘甜鲜美。

注：好酒好蔡另有北京王府井分店，人均高达2000元。

4、钓鱼台国宾馆

坐标：北京

地址：阜成路2号

人均：1580元

钓鱼台国宾馆坐落于北京海淀区玉渊潭东侧。据悉，金代的章宗皇帝完颜曾在此筑台垂钓，因此得名“钓鱼台”，算起来，至今已有800余年历史。后来，清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉渊潭并在此兴建行宫，将“钓鱼台”纳为皇家园林，并亲笔题写了“钓鱼台”三个字。1958年起，政府决定将钓鱼台扩建为国宾馆，用做来访国宾的下榻及会晤、会议场所，于是，“钓鱼台”的名字成了中国“国宾馆”的代名词。

据悉，钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅，淳和隽永”的特有风味，曾经被某位大佬评价为“京华胜迹钓鱼台，九州精萃宴国宾”。每一道看似简单的菜品，入口之后，就会立刻感觉到它的细腻与清淡，绝对是经过了多道复杂的工序才能达到此种程度。

需要注意的是，钓鱼台餐厅和钓鱼台国宾馆是两个地方，钓鱼台宾馆餐厅需要在空档期才接受外部宾客，需要提前预定，并支付餐费一半作为订金。就餐期间，服务人员会认真介绍钓鱼台国宾馆的历史文化，以及每道菜的做法和典故，给人的感觉是热情、亲切、平和、端庄的，让客人如沐春风。

5、粤海荟

坐标：深圳

地址：粤海街道滨海社区白石路3939号

怡化金融科技大厦2层

人均：1570元

据说是汕头2019年黑珍珠餐厅一钻“潮林府私房菜”，来深圳之后更名为“粤海荟”。这是一家精致高档粤菜馆，只有三间包房，另带有雪茄房、茶室，很适合待客。

这家餐厅大厨师承已故潮菜大师林自然先生，因此来此可吃到林大师生前首创的经典潮菜“过桥猪腰片”，选用本地的大猪腰，去掉筋膜，片掉腰臊，用清水浸泡，再继续片薄用冷水浸泡1小时。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。在两侧平刀起出各两片干净的腰肉，用高汤焯至6成熟后，即刻浸入冰水中，既可保持熟度，又借肉质收缩之际将血水逼出去除杂味。

此时又另配一浓鸡汤石锅，上桌时会保持其沸腾，立刻将腰片倒入，覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让猪腰片保持温度，口感更加爽嫩。腰片当面即食时，才能体验到其最佳口感。这份美妙十分珍贵，稍纵即逝，这道过桥猪腰片，正是粤海荟对美食最充分的尊重和呈现。

在这里，你还能吃到味道正宗的豆酱焗肉蟹。这道菜也是林大师创制的，以其“奇香美味”轰动整个潮菜圈，对烹调技术要求非常高。选用生猛的大膏蟹，加上数十颗大蒜和普宁豆瓣酱小火慢焗，蒜香、蟹香、酱香三香俱全。这道菜炒蒜头是最费精力的，几十瓣蒜头不能用油炸，慢火炒至金黄色熟透发甜，后面才能与蟹香完美融合。

大闸蟹是江浙名蟹，多以蒸食为主。然而粤海荟却采用的是“生腌”之法，大闸蟹个头虽不大，但却仿佛把鲜美浓缩在壳中一般，轻吸生腌后如果冻一般柔软的蟹肉蟹膏，咸鲜味会如潮水般涌上舌尖，顿时满足感十足。每抿一口，对自己都是一次奖赏；每落一喉，于亲人均多一份愧疚。其糟香的咸鲜回甜犹如天籁，绕梁三日；其膏脂丰润则好像这个秋天里最娇艳的夕阳。吃过这种生腌大闸蟹的食客给它起了个别名：“ 毒药”，寓意指的是品尝一口便无法停住，直到吃完为止，就像上瘾一样。

6、程府宴

坐标：北京

地址：南长街38号

人均：1550元

北京市西城区南长街38号——一座优雅的小四合院，就是程府宴的所在地，它也是北京四大高端私房菜之一。程府宴由毛爷爷的御用厨师长程汝明及其程府团队所创立。迈进这个长安街上无门牌的四合院，问：“这里做什么菜？”答：“国宴。”

程府宴可能是在钓鱼台国宾馆之外，体验国宴最好的去处，它并并不是很多人想象的那么铺张、奢华，而是相当低调。它是汇以中华八大菜系之基础，秉承国宴贵气之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，以最佳的海派（中南海）烹饪手法融合最为上乘的特选原料，是今日“程府宴”的精华所在。

程府宴中，中西合璧的“元帅虾卷”最有故事，它曾是蒙哥马利1961再度访华时程汝明的作品。此虾选用渤海特供四头大海虾，经与奶酪结合而成。虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味，暗示了程汝明当年出道的地方：天津的俄餐厅。

毛氏红烧肉也与其他红烧肉不同，这道菜的特色在于摒弃了传统的酱油，改由红糖上色，口感好、亮度佳、味道更是博得了极大的认可，这也是程府宴的正宗所在。

养生银菊汤，这是程府宴内一道最具特色的汤品。选用五年左右的老鸡吊汤，清汤后汤如茶水，口感留香！一块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致！置入汤中有如一朵银菊绽放！充分展示了程府宴厨师们的精湛手艺。其一百零八刀更有一个寓意，数字里面一加八等于九，在古代九是个皇家御用的数字。

7、玉芝兰

坐标：上海

地址：巨鹿路851号

人均：1554元

玉芝兰出自蓉城餐饮界的传奇人物兰桂均之手，店名取自兰桂均夫妇的姓名，又是中国原产的名贵兰花品种，暗喻着店主的品位和遵循传统的理念。兰桂均在创办玉芝兰之前，是名声赫赫的川菜大师，江湖人称第一刀，他师出蜀风园，开过生意火爆的乡厨子酒楼，还曾在日本工作两年过两年，拿过很多国际大奖。

上海的玉芝兰位于巨鹿路851号的私宅，静安区的闹中取静之地，玉芝兰就隐在老洋房里，门头不太显眼，推开门进去却会发现别有洞天。如同低调内敛的装潢这般，“玉芝兰”也没有街边川菜厨房那样的大锅和浓烈烟火，没有各式重油重辣的狂野，而是继承了旧时成都“官府菜”的细腻雅致。玉芝兰的川菜讲求一个“鲜”字，而这“鲜”便是来着食物的本味。秉承着“一味加一味，一味和一味，一味调一味，一味减一味”的，他用食材本真的味道，调和出川菜丰富又不冲突的层次感。

'唱戏的腔、厨子的汤'一句古话，却反映出中国传统以汤来坐菜的烹调方式，中国菜特别是四川菜讲究'流汤滴水'就是将所有食材在烹调的过程中汇聚在一起。所以形成了中餐的器具自己独特的特点，兰桂均独自去景德镇系统学习瓷器做法，按照菜品来设计餐具，一菜一皿，最大化的展现出每个菜品特色。开胃菜的“熊猫攒盒”，就是兰师傅创意、国家级工艺美术大师的作品，金丝楠木，瓷画双面，价值不菲。

打开熊猫攒盒，六品前菜配搭正山小种，菜品和茶品也会随着时令变化有所不同。六格川味凉菜小件，菜色依据时令做调整，食材新鲜，六道小菜刚好是六种味型，红油、辣子、麻辣、椒麻、酸辣、酱香，每举著一次便可以捕捉到某一种川菜味道。重量给的抑制，只让食欲醒神，不能夺主菜的风头。

怪味五彩面、坐杠大刀金丝面、海鲜酸辣粉是玉芝兰的“必吃三面”。五彩面由纯手工制作，各种色泽皆是由不同的蔬果汁调色而成，橙、白、黄、绿、粉，五色缤纷，再浇上兰桂均兰师傅用各种调料精确配比而成的独家怪味酱汁，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜，五味俱全，高超地展示了川菜烹饪绝技。配搭一颗怪味蛏子，口感互动。怪味为复合口味，也是四川菜肴中的独特味型。

坐杠大刀金丝面则被称为“川西一绝”，它因制作太过于精细复杂，几乎将要失传，是兰师傅将它一手复原，并注册了坐杠与大刀的商标。广汉金丝面常用鸡蛋，但玉芝兰改用土鸭蛋。和面不加水，是点心师傅的庄严。之后展示内家功夫，厨师坐在2米长的竹竿上反复碾压，用身体的重量将面团打压成片，直到擀出来的面皮薄得能看到桌上的木纹，再用师傅传下来的两斤重大刀开始切割。《欢迎加小编私人微信 xiaotudou2002 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食》。切面的时候整个人平行移动，步伐呈丁字型，切面时左手要用观音掌压面，而并非平时切菜时的鹰爪。整套动作讲究流畅，刀随人动，最终切出的面条不到1毫米，细如发丝，韧而不断。

精贵的面得配金贵的汤，这碗面用的开水白菜里的清高汤，川菜厨房里的顶配。3年以上土鸡土鸭、黑毛猪瘦肉、陈年金华火腿等熬制四、五个小时，再用肉糜反复过滤沉淀物，最后浓缩成一小碗精髓。汤色明澈，透亮，润黄。鲜的表达彻底天然，没有添加味精只是根底。呷一口，清新不寡淡，层层叠叠，内力深沉，中心夹一点适合的酸，更有利美味的迸发。

酸辣粉，本是一道重庆小吃，并用珍贵的辽参搭配。酸汤是用蛤蜊熬了5小时而成的，淋上秘制红油，连麻味都来自花椒嫩芽，无添加的红薯粉吸收了海鲜的鲜美和自然食材的香气，入口浓郁鲜辣，醇厚和谐。酸汤味正，喝一口甚至还有回甘，师傅透露秘密是用蛤蜊吊鲜。鲜辽参很是脆弹，粉吸足汤汁，爽口得很。

主菜各有兴趣，是把四川传统照料和高端食材结合，做成川筵的神韵。滋味也不是外界以为的“全辣”，各种味型都有表现，和牛麻婆豆腐、豆瓣笋壳鱼、鱼香茄子、松茸锅边素、原味极品鲍鱼……整套菜单，每道菜都紧紧联接，最初吃了有些苍茫，困惑川菜怎样不辣，道道吃下肚，也快忘却川菜应该辣。就像张三丰教张无忌打拳，吃了什么早已不记得，只得一句“好吃”！

8、荣府宴

坐标：上海

地址：思南路55号思南公馆内

人均：1500元

荣府宴是深藏在上海思南公馆的别墅群中的高端私厨餐厅，比邻周公馆和梅兰芳故居。这家店是来自台州的新荣记旗下高端品牌，主营经典台州菜和粤菜。没有显眼的店名，初去还真有些难找。餐厅有大小不一的五间包房，每间包房的风格各有不同，可容纳4-15人，并且每间都配有舒适的休息区，无处不体现着尊贵和典雅，特别适合家宴及各类重要宴请。

这里的宴席是没有菜谱的，然没菜谱并非没谱。大厨和管家会跟宾客深入沟通每一次宴请细节，洞悉宾客对于美食口味的喜好，精确入微。十人套餐一般有6-8个冷菜、6-8个热菜，所有菜品都是根据时令挑选、搭配和制作。除了当季的珍贵食材，荣府宴也会选择一些应季的家常食材比如冬季的羊肉、冬笋等，通过不同的烹饪手法，为客人带来全新的口感。

「清炖仙居雪鳗」是荣府宴的招牌，雪鳗是台州仙居特有的一种水产品，“大雪时则出，有重至十余斤，最大者则二三十斤，味至美，多在石仓下深潭，非雪时不出”。由于生长环境特殊、繁殖不易而产量稀少，十分珍贵。荣府宴所用的雪鳗，均是产自当地清澈无污染水域里的野生大雪鳗，每周只能进得到两条，因此这道美食用“可遇而不可求”来形容一点也不错。雪鳗肉质细腻嫩滑，仅以清炖之法烹制，即已尽得醇鲜之味。