看到欣欣描写”沂蒙炒鸡”的文章,一下子让我想起我家乡的美食——寿光虎头鸡,还有很多美好的回忆!第一次吃到寿光虎头鸡,是在我们回乡给大姥爷过八十大寿的时候。在丰盛的生日宴上,有一大盆黄灿灿的鸡块和润泽泽醇厚的鸡汤,热气腾腾,闻起来香气诱人,很喜庆的样子。我一下子被吸引了注意力,问大姥爷,这是什么菜啊?大姥爷说,这个就是寿光的名菜,虎头鸡啊!
哇,我曾经听到姥爷和妈妈多次提起过这道菜,这次终于见识了!鸡块外面包裹着一层松软的面糊,泡在鸡汤里,吃起来鲜嫩可口,咸香适度,美味极了,真是让人停不下来。大姥爷还把煎饼蘸到鸡汤里,招呼我说,快来尝尝,很香哦!你太姥姥当年最爱吃这个啦,很软,特别适合老人和孩子吃!虎头鸡是寿光的名菜,已经有400年的历史了,还是鲁菜特有的传统菜肴。姥爷说,他们小的时候,这可是平时吃不上的,只有在逢年过节、结婚喜宴上,才能吃到!妈妈也说,对啊,小时候回老家过年,这真的是年夜饭主题菜呢,哥哥姐姐们都爱吃!据说,虎头鸡是大姥姥的拿手好菜。过年的时候,她就会提前把剁好的鸡块裹上面糊,油炸,然后放到大盆里储存好。等到吃年夜饭、或者有亲朋好友上门来拜年、还有出嫁的大姨回门的时候,就会炖上一锅虎头鸡,热气腾腾的端上餐桌,招待客人。鸡块被油炸后,可以长时间保存,也方便携带;经过鸡汤闷炖之后,鸡肉更加入味,鲜嫩好吃。姥爷还告诉我说,其实啊,在旧社会,大家都很穷,鸡肉是很珍贵的,只有逢年过节才能吃。把一只鸡剁成小块,裹上面糊,就能炸出一大盆儿;只要保存的好,可以分好多几次吃——这也是人们在困难时期,应对艰辛的生活之道!看上去一道简单的美食,其实也蕴含了生活的智慧。回到北京,姥爷又给我做了虎头鸡。每次吃到姥爷的手艺,全家都赞不绝口,我也重温了家乡的味道,很开心!
作者简介:李长泽,男,2011年3月生,三年级“求知少年”。『小小少年说』周六专栏小作者。自2019年10月19日起,每周一篇,纪录成长。