炸圆子

炸圆子

□刘水芹

一九九二年师范毕业，两年后有了自己的小家，一间卧室一间厨房，厨房里有时兴的的煤气灶，也有传统的煤球炉子，锅碗瓢盆交响曲，生活有了新起点。

九十年代学校时兴散猪肉。散，就是民间摊派。猪价起伏，养猪人家为了多一点实惠，直接面对终端消费，可以多收入一点。大部分是教师自家杀的猪，也有教师直系亲戚家杀的猪，还有学校领导人关系户杀的猪。

猪肉切割分解好，肉都是好肉，一份二十块钱，或者一份三十块钱，直接堆放在办公室的显眼处，委托好事者各办公室散布消息，或者直接点对点告诉你，王老师家的猪肉，猪肉不孬，你看看！

低头不见抬头见，或就在一个办公室共处，难为情，能怎弄呢？

因为我们夫妻都在教育系统工作，叫“双职工”，都拿工资，条件算好点的，只要有人家散猪肉，先生总拎回一份，说是“架势”、“捧场”。传统节日，是散猪肉的高潮，上午拎回一份，下午又拎回一份。不用交现钱，拎肉时有好事者登记姓名。发工资时直接从工资上扣，也算是“寅吃卯粮”。记得一名同事到月底会计处领工资，竟然要倒补钱给会计！

东西经常吃会腻，猪肉得变着办法吃。

我想起小时候过年炸“坨子”，普通话叫“圆子”。

以前炸坨子多数以萝卜为主料。萝卜剁碎加葱花大蒜生姜，加面粉、粉面，条件好的加两个鸡蛋。自家种萝卜，原料充足；自家油菜炸油，油也丰富。菜籽油容易上色，稍微炸一会，里嫩外脆，非常好吃。萝卜陀子丰富一些，一次都会炸好多，第一顿用手拿着尽饱吃，第二顿可以和大白菜一起烧着吃。

也会炸一点肉陀子，肉比较精贵，剁碎加入葱花大蒜芫荽，和上面粉，搅拌成糊状。记得母亲是等锅内油热时，用手团肉糊，一般是圆形。

在往锅里放时，有部分被挤压，会变形。变形的坨子就是等在锅台边孩子的美餐。我们兄妹三个都想吃变形的肉坨子，希望多多变形。手巧的母亲，炸变形的不多，分到嘴只有一两个，我们吃得舔唇抹嘴的。好看的肉陀子，大年三十吃一顿，剩下的都等着正月家里来亲戚，或留着请新娘子用，带出门姑娘用。“新娘子”，就是本姓近亲人家或自己主要亲戚家里新娶的媳妇；“出门姑娘”，本家近亲刚出嫁的姑娘。

坨子加菠菜或大白菜烧就是一盆硬菜。小孩子一般没机会“上桌子”——坐在桌子上和大人亲戚一起吃，“请新娘子”或“带出门姑娘”小孩子就更没有机会，参陪的也都是年龄相仿的或关系和谐的亲戚或本家。

小孩子都是坐在厨房等亲戚不吃，菜端回厨房才有机会吃，亲戚也都有眼色，催着主家把菜端回厨房，知道有一帮小孩子坐在厨房眼巴巴等呀。

看母亲炸坨子，总是咬牙发狠：长大了，我要炸很多肉坨子，让自己吃个够。

一九九六年端午节前，先生又拎回一大块猪肉，我决定包饺子吃，饺子包好，剩下一些肉馅，家里还没有冰箱，肉馅放着，容易变质。

我于是引火，烧起煤球炉子，学母亲炸小坨子。第一次炸陀子，害怕油喷到手，离得远，又没经验，陀子真的是“陀子”，没几个圆的，自我感觉味道还好，第二天兑菠菜烧着吃，先生鼓励说味道好极了。炸，是亲情。

一九九七年，孩子两岁，大块肉吃不动，也不肯吃，为了让她多吃点肉，把肉改变形状，变着法子吃。经常做的就是炸坨子。萝卜陀子，青菜陀子，猪肉陀子，牛肉陀子……只要可以剁碎，都会炸陀子，最多的还是猪肉陀子，特别是周末，有空，忙着吃，忙着陪孩子。

经常炸，经验丰富，技术越来越好。

门旁大姐教我方法，炸的坨子好吃更好看。油烧热，左手抓肉糊，右手拿小勺，从左手的虎口 一勺一个，又快又圆，可大可小，比两手搓快，又好看。按照她教的方法，果真如此。孩子也经常在我炸陀子时，拿着吃，到小朋友面前炫耀，小朋友都来吃我炸的陀子呢。

“牛耕沃土人逐梦，鹊报小康龙舞春。”快到牛年了，又开始忙年了。我和先生带猪肉，带山芋粉面、带葱蒜，回娘家，引火，再烧起煤球炉子，与老母亲一起切肉、拌馅料，刷钢筋锅。

炉火升腾，“滋滋滋”，一个一个肉糊球子从我手中挤到油锅中，炸起来，欢快地舞蹈，香味满院飘散，老母亲的笑容像滋滋的油花。先生在一旁拍视频分享到我们一大家人的群里，在外地的兄弟姊妹都是夸赞微笑流口水的微信表情。

年，也是“炸”出来的呀！

作者简介：刘水芹，女，1973年生，江苏省泗阳县人。喜欢每一片绿叶，耕耘在黑土地的园丁，爱与儿童在一起，喜欢读书，文章散见各类报刊。散文《车来车往》暗合2017江苏省高考作文题，后被拍摄成视频散文，腾讯视频发布。