炸小鱼用面粉还是淀粉？记住一个比例，保证外酥里嫩！

炸小鱼

准备新鲜小鱼、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、料酒、五香粉、花椒粉等。

【做法】

第一步、购买一些一指长的小鱼，很便宜，老妈说才5块钱1斤，买的时候直接让鱼贩子处理干净，回家后用清水冲洗干净，沥干水分。

第二步、葱切段，姜切末，放入小鱼中，加入食盐、料酒、蚝油、花椒粉，用手抓拌均匀，腌制半小时，给小鱼去腥，并提前入味。腌制的时间越长，味道越重。

第三步、碗里加面粉、淀粉、鸡蛋，比例是1:1:2，然后加食盐、五香粉、清水，用筷子搅拌成细腻的蛋糊。什么样的糊才合格呢？用筷子拉起来，蛋糊能形成连贯的线形，黏稠度就够了。

第四步、锅里倒油烧热，将小鱼逐条裹上蛋糊，放入热油中油炸。下锅后不要翻动，以免小鱼脱糊，等一会儿炸定型后用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出。炸小鱼，要高油温下锅，至少六成热，用中火炸。

第五步、开大火将油温升至八成热，倒入小鱼再炸半分钟，当颜色焦黄后捞出沥油。

第六步、根据个人口味撒上调料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以吃了。炸小鱼吃起来外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，孩子一次能吃一大盘。

【炸小鱼的技巧】

①小鱼不能直接炸，要先用葱姜等调料腌制一下，不仅能去腥，还能提前入味，炸好后味道更香。

②腌制后的小鱼要沥干水分，如果有水会改变蛋糊的黏稠度，下锅后会脱糊，导致口感油腻。

③挂糊时，记住这个比例，就是面粉：淀粉：鸡蛋=1:1:2，比如50克面粉 50克淀粉 100克鸡蛋，也就是2个鸡蛋，保证口感很酥脆，放凉后不回软，金黄可口。

④炸小鱼要高油温下锅，能让小鱼快速定型，防止脱糊。炸好后记得再次高油温复炸，能让炸小鱼长时间保持酥脆，而且不油腻。

媒体来源：满妈育儿分享