【鱼】东北炖鱼的制作

东北炖鱼

用料

一、原料准备

1、鲤鱼1000g（1公斤）左右

2、生姜25克、蒜子25克、大青椒50克、芹菜10克、干辣椒节7克、干青花椒7克

3、回香粉8克、去腥回味粉4克、香锅酱200克、盐12克、味精4克、白糖5克、生抽10克、香醋5克、大豆油200克、水1000克

二、原料处理

1、将鱼开肚宰杀用流水冲洗干净，后背脊骨处间隔3厘米左右切断保持肚肉相连，切4-5刀；

2、生姜、大蒜去皮洗净切成姜片和拍蒜，芹菜洗干净切成芹菜段，大青椒切成滚刀块备用。

步骤

1、热锅下大豆油，下姜片、拍蒜、干辣椒节、干青花椒炒出香味；

2、下香锅酱炒香，加水1000g烧开，调入回香粉、去腥回味粉、盐、味精、白糖、生抽、香醋，也可将所有调料先溶于水中一并加入;

3、待汤汁烧开后下处理好的鲤鱼盖上锅盖中火烧15分钟，烧好后下处理好的大青椒、芹菜段烧2分钟即可出锅装盘。

餐谋说

1、鲤鱼在打花刀时候鱼肚相连，背部切断。

2、炖煮的时候锅要加盖锅中火焖煮。

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