【凉虾】“清凉一夏”凉虾制作

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凉虾是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。有很多人在其他地方看到的凉虾，均为宜昌人到其他地方开设，或者是模仿宜昌凉虾制成的，正林在宜昌呆了一年乍一听还以为是真虾呢，听了餐谋君的介绍这才明白，原来是一道解暑甜品，今天正林就把餐谋君的凉虾介绍整理成文章供各位参考学习。

原辅用料

凉糕粉250克

水500克

红糖适量

漏勺一把

酵母鲜回味粉1克

制作方法

1、先用容器装上凉开水，开水一定要凉了才可以，然后碗里装上一些冷水把凉糕粉放进锅里调成浆。

2、锅里倒进500克水烧开，加入回味粉，倒进调好的浆，快速搅拌，直到变成糊糊，然后关中火，一直搅拌5分钟，直到变成透明的黄色状，关火。

3、用漏勺装上糊糊漏在装有凉开水的容器里这样一颗一颗的小蝌蚪就出来了。

4、用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成，最好再加冰块，更添凉意。

餐谋说

1、米浆也可自制：120克桂朝米加水浸泡12个小时，泡好的米洗净，加160毫升水用料理机打至细滑过筛，锅内倒入300毫升水和1克食用碱煮沸，转中小火慢慢倒入米浆不停搅拌，倒入玉米淀粉水（粉水比例1：2），分三次倒入澄清后的石灰水（生石灰粉5克，搅拌均匀，沉淀3小时），继续煮20分钟至米浆完全熟透即可（米浆越浓愁，成型概率越大）。

2、做好的凉虾亦可搭配熟花生碎和芝麻食用。

3、在米浆中加入回味粉，可使凉虾香甜而不腻口。

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