东北铁锅鲶鱼贼拉拉香，大厨手把手教给你这样做，香料精确到克

【第一步骤】调制秘制酱：

净锅上火倒入花生油烧热，在放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，海天蚝油，冰糖，红花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香，冰糖一起倒入锅中，小火慢慢熬制30分钟即可，评论然后私聊索取秘制酱精确克数。

【第二步骤】加工鲶鱼：

1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。

2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把处理干净的鲶鱼，放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中，让后倒入白醋洗净表皮黏液，目的去除土腥味，使肉质更加鲜美。

3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，加入葱姜各10克，精盐，料酒调味，涂抹均匀腌制10分钟即可。

【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：

1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。

2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。

3.现在我们开始品尝一下美食了。