发面只放酵母还不够，再加一料，花卷暄软特好吃
花卷因为各种各样的造型，还必须抹，油或撒盐辣等调味品，即使沒有小菜，也可以剥着层尽兴的吃。童年时代，花卷既是主食之一，也是一种零食。
只要蒸制过花卷的，都一定感觉到了，同是酵母发的面，即使在相同的时间内，花卷的生胚总会比馒头醒发的时间短，出锅的花卷大而软。主要的原因还是花卷抹了食用油的缘故。
- 食用油有如此大的作用，还有一物料，也能使花卷暄软还白净。其实，这一物料被常常使用于酵母馒头中，它就是白砂糖。
- 用酵母发面时，按500克面粉加10克白砂糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，作为养分供给酵母，促进酵母的生长，从而加速面团的发酵，缩短发面的时间。即使到了醒胚的时候，白砂糖的作用仍未停止，醒发效果好，花卷也是一理，暄软还白净。
试举一例，加了白砂糖的花卷怎么做？
食材准备
【主料】:中筋面粉500克，酵母6克，温水300克
【辅料】:白砂糖10克，食用油若干，盐适量
制作步骤
- 准备好中筋面粉、酵母、白砂糖、温水(不要超过40℃)。
- 酵母、白糖一同加入面盆，无需搅拌，只要将水倒在酵母和白糖上，静置3分钟，让酵母自然融入水中。再用筷子搅拌成絮状。
- 再下手揉成面团，无需揉得光滑，以不粘手为最好。再盖上保鲜膜放在适宜发酵的地方。
- 4小时以后，观察面团是否发酵至原来的两倍大，手拽面团有明显的蜂窝状。
- 将面团充分揉搓，排出面团的气体。
- 将面团用手掌按扁，擀成面片，表面均匀地刷上适量的食用油，再撒少许盐。
- 从上往下卷起来，卷成粗条形，用刀切成一个个小剂子。
- 取其中一小剂子，用左右手食从剂子中间挤压并向内弯曲，此时两大拇指并拢，两食指将剂子两头粘结(同一时间内要抽出两大拇指抽出)，花卷的造型出来了。依次按此法做其他的花卷。
- 将做好的花卷均匀地摆放在蒸屉内，约20分钟，生胚会膨大，变得松软。
- 用酵母发面的，不考虑“跑碱”现象的发生，最好是凉水上锅开蒸。
【小贴士】：
- 花卷用中筋面粉即可，加点白糖给酵母的生长提供了一些养料，还给花卷多了一丝甜味。
- 做花卷除抹好食用油外，可根据个人喜好，加其他的佐料，口味会多样化。
- 蒸的时间要根据花卷的大小、使用的蒸器、火力大小等灵活掌握。
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