青山在家请客学做的12道家常菜招待,道道色香味俱全,客人吃了连连称赞
手撕杏鲍菇
食材:杏鲍茹300g 瘦肉100克 蒜3瓣 青椒1个
做法:
1、杏鲍茹洗净,撕成长条备用。瘦肉切丝。青椒去籽切丝备用
2、锅内放少油,放入杏鲍茹干煸出多余的水份,盛出备用
3、锅内倒油,放入蒜瓣爆香
4、放入瘦肉丝翻炒至变色
5、放入青椒丝翻炒均匀
6、倒入杏鲍茹翻炒均匀,调味出锅即可
香辣草鱼块
食材:草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g
做法:
1.鱼均匀的切成块状,横着切就可以了
2.加入少许胡椒粉,盐,料酒用手抓匀腌制十五分钟左右,加入少许淀粉拌匀
3.生姜大蒜,葱白切细末备用
4.锅彻底烧热,到冒烟,加入适量油,接着放入少许食盐,油热之后放入腌制好的鱼块,要一块一块的放,以免粘连,入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的,鱼入锅之后转中火。煎至成金黄色就可以出锅啦
5.锅底留油,放入大蒜生姜末葱白沫,干辣椒段爆香
6.再放入一勺半剁椒,小火炒匀,加一小碗清水,一勺生抽,四分之一勺老抽
7.少许盐,少许白糖,鸡精,调味儿,煮三到四分钟
8.加入煎好的鱼块煮开之后慢慢的翻动一下,千万不要用力哦,会碎
9、 汁不要完全收干,放入少许切好的葱花出锅即可。
三汁鸡翅焖锅
材料:鸡全翅1200克、胡萝卜100克、土豆250克、红薯250克、洋葱100克、香芹100克、青椒红椒各一个、甜面酱2汤匙、蚝油2汤匙、番茄酱2汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜1汤匙、大蒜100克、鲜姜50克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、黄油20克、植物油2汤匙;
做法:1.鸡翅清洗干净,各种蔬菜洗净,大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、30克洋葱切丝,鸡翅从关节处切开,用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟;
2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子搅拌均匀成酱料,土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块,剩余的洋葱切块,香芹切段、青红椒去籽切片;
3.锅烧热,放入植物油和黄油,烧至5成热,放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味,再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒;
4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入,锅内加入半小碗水,然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀,搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟;
5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅
韭菜鱿鱼须
材料:韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精
做法:
1.韭菜切段,鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
香辣鸡脆骨
食材:鸡脆骨600克,干辣椒20克,花椒5克,熟白芝麻10克,生抽2勺,老抽半勺,盐1小勺,糖1小勺,姜1小块,蒜3瓣,白酒(料酒)1勺。
做法:
1、先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖, 一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时,期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松;
2、鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂,鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒,炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要;
3、 锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒,加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄,加入熟白芝麻炒匀即可出锅装盘食用。
双椒童子鸡
食材:仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。
做法
1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
2、锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
肉酿香菇
食材:肉末、香菇、盐、生粉、生抽、鸡蛋、油、葱花、生菜叶
做法:
1.准备好各种食材
2.如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发,肉末加适量盐,生抽,生粉,鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
3.泡好的香菇洗净,朝上摆放在盘子里
4.将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧
5.热锅倒油,开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄,已经闻到好香啦!
6.全部煎好后重新摆放在盘里,入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透
7.取一个干净盘子,铺上生菜叶,将蒸好的香菇摆放整齐,将蒸出来的香菇水倒进碗里,加少量生粉,水,生抽入锅勾芡,倒在蒸好的香菇上
8.撒少许葱花,可以上桌开动了!
清炒葫芦瓜
食材:200克葫芦瓜、15克红椒、葱花少许、3克盐、鸡粉少许、各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净的葫芦瓜去皮,再切成片。
2 将洗净的红椒切开,去籽,再切成小块备用。
3 用油起锅,倒入切好的葫芦瓜、红椒,炒匀。
4 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
5 加入适量清水,翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
小炒牛肉片
食材:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。
做法:
1、牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;
2、锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒;
3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;
4、翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒;
5、继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐;
6、加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。
干煸菜花
食材:菜花、红辣椒、葱、麻椒、食用油、清水、盐、生抽
做法详解:
1、准备好所有食材,菜花洗净掰小朵。
2、锅中加入清水,烧开后放入菜花,熟后捞出,沥干水分备用。
3、起锅烧油,放入辣椒、葱花、麻椒爆香,放入菜花,加入生抽翻炒1分钟,最后加入盐搅拌均匀即可出锅。
凉拌海带
食材:海带丝、大蒜、辣椒面、白砂糖、生抽、醋、盐、清水
做法详解:
1、干海带丝提前用水泡好,锅中加水,水热后下海带丝焯水,煮熟后过凉水,沥干水分备用。
2、大蒜拍碎(一头就够),准备一个容器,放入拍好的大蒜、盐、白砂糖、辣椒面、生抽,倒入三分之一的水调好备用。
3、海带丝摆盘,香菜洗净切段,把调好的酱汁放入海带丝中,加入香菜,搅拌均匀即可食用。
烹饪小技巧:
1、少油少盐,尽可能的简单,吃出食材的本味。
2、有些不容易入味的菜,可以先焯水再翻炒,这样可以缩短烹饪时间,免去长时间的高温爆炒。出锅后,撒上香菜调味,也是不错的。
肉末鱼香茄子
食材以及调味料的准备:茄子,肉末,小葱,姜,蒜,小米辣,生抽,蚝油,淀粉,陈醋,豆瓣酱。
烹饪制作步骤:
1、茄子切成条,葱姜蒜小米辣切碎备用。
2、灵魂鱼香汁:1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、清水半碗搅匀备用。
3、油温7成热放入茄子炸两分钟,边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油,倒入肉沫炒至颜色变白盛出备用。
5、锅里加油烧热,放入葱白、姜、蒜、小米辣炒香,加入郫县豆瓣酱炒匀。
6、最后放入茄子,倒入鱼香汁煮1分钟,出锅撒葱花即可~