泰式青柠檬蒸鲈鱼、咖喱虾、黑松露炒螺片

泰式青柠檬蒸鲈鱼

食材&配料:

海鲈鱼1条、青柠檬2个、小米椒2根、线椒1根、南姜10克、蒜子3颗、香葱15颗、盐8颗、鱼露10毫升、干白葡萄酒15毫升、白胡椒粉6颗、白糖3克

做法:

  1. 把鲈鱼处理干净两侧划刀,用盐、干白葡萄酒拌匀 腌制5-6分钟
  2. 把所有的配料初加工,备用
  3. 盘中放入鱼、葱段、姜片蒸7-8分钟
  4. 碗中放入240毫升青柠汁、2勺白糖、1勺盐、1勺油、小米椒圈、蒜末露混合均匀
  5. 将料汁淋在鱼身上继续蒸5-8分钟,出锅装盘即可

咖喱虾

食材&配料:

基围虾500克、土豆150克、洋葱100克、胡萝卜150克、芒果50克、小番茄2个、盐10克、干白15毫升、黑胡椒碎8克、红咖喱15-20克、椰浆80毫升

做法:

  1. 把基围虾去壳去掉虾线,加入黑椒碎、红咖喱腌制10-20分钟
  2. 热锅凉油,放入腌制好的虾煎制,喷些干白
  3. 土豆、胡萝卜、洋葱等配料分别切成块,把土豆和胡萝卜焯水备用
  4. 起锅烧油,炒香洋葱后放入胡萝卜、土豆炒制,加入盐、黑椒碎、红咖喱和椰浆煮至汤汁浓稠
  5. 把处理好的虾搭配炒好的胡萝卜、土豆、洋葱装盘即可

黑松露炒螺片

食材&配料:

海螺300克、黑松露80克、口蘑20克、彩椒30克、芦笋15克、洋葱20克、盐8克、黑胡椒碎5克、鸡粉5克、白兰地10毫升、黑松露酱20克、橄榄油15毫升

做法:

  1. 把海螺带壳煮2分钟,取肉处理干净后切成片,锅中加入白兰地将其余的汆水5-10秒捞出备用
  2. 口蘑、彩椒、洋葱切成片,芦笋切成段备用
  3. 起锅烧油,炒香所有的配菜,加入松露酱等调味,放入海螺片翻炒均匀即可
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