喝骨头汤能补钙么？
听说喝骨头汤能补钙……
猪笑了，猪说：我才三、四个月就被迫出栏了，我比你还缺钙呢！
你吃我，你补什么？
补激素呗！
哈哈哈哈哈哈......
骨头汤一直是中国人心目当中的补钙良方，迄今为止被大多数人津津乐道。很多家庭主妇念念不忘学习如何煲一碗色白如玉、钙质满满的骨头汤给家人补钙。
我们姑且不谈猪宝宝是否是3个月出栏、是否缺钙？喝骨头汤补钙其实根本不靠谱。
骨头汤中钙含量很少：众所周知，钙在体内主要以骨骼、牙齿的形式存在。其中99%是沉积在骨骼和牙齿中，猪、牛等动物也是如此。钙的存在有2种形式：一种是以固体钙盐结晶形式存在，这种很稳定并且很难溶解。另一种是无定型钙盐存在，这种钙盐不稳定，易溶解但是在骨骼中含量很少。骨骼中95%是以第一种形式存在，所以在烹饪过程中，钙很难融入汤中。试验证明1KG骨头熬汤2小时，钙的含量为20毫克，而成年人每天钙的推荐摄入量是800毫克，也就是说需要喝几十碗才能达到人体所需要的数值。
熬骨头汤实验
实验目的：分析常用烹调方法对骨汤中钙含量的影响。
实验方法：在菜市场购买新鲜的猪肩脚骨，去除肌肉和肌腱后，斩成小骨块。将小骨块混合，铺成均匀厚度的正方形。分组后，用家用压力锅和瓦煲烹制骨汤。
第一组：压力锅装入猪骨，燃气炉上煮沸1小时。
第二组：压力锅装入猪骨，燃气炉上煮沸2小时。
第三组：压力锅装入猪肉，燃气炉上煮沸1小时。
第四组：瓦煲装入猪骨，燃气炉上煮沸4小时。
第五组：瓦煲装入猪骨和醋，燃气炉上煮沸4小时。
第六组：瓦煲装入猪骨和醋，煮沸1小时后，室温放置24小时，添加醋800毫升，燃气炉上煮沸30分钟。
实验结果：压力锅骨汤1小时、压力锅肉汤1小时、瓦煲骨汤4小时组的汤中钙含量都极低，平均钙浓度1~1.2毫克/100毫升，三组间无显著性差异。加人醋烹调的瓦煲醋骨汤中钙含量明显增加，钙浓度达1780士116毫克/100毫升。与其他不加醋的三组汤比较，差异非常显著。
压力锅煮2小时的骨汤比煮l小时的骨汤中钙含量增加，但差异无显著性意义。同是瓦煲醋骨汤，第六组的钙含量明显高于第五组，差异非常显著。
实验证实：用水熬的骨汤中钙含量低，与肉汤相似，用家用压力锅加大压力也不能明显增加骨汤中钙含量。可见一般的熬汤方法极难将骨中钙盐溶解，对人体钙营养补充毫无意义。但改用醋加入骨头熬汤，醋骨汤中钙含量明显增加。本实验醋骨汤中钙浓度显著高于其他不加醋的三组骨汤或肉汤，也高于鲜牛奶中的钙含量。
实验结论：随着熬汤的时间延长，骨汤中的钙含量也增多。但是，熬煮时间的延长，使水熬骨头汤中钙含量的增加并不明显，而醋熬骨头汤中的钙含量增加格外明显（问题是：用大量醋熬制的骨头汤未必能喝得下去）。
熬汤时加醋可以使钙盐结晶分解，达到溶解的效果，其实这需要加大量的醋才会有效，但从补钙的角度来说意义不大（远远低于牛奶），反而还是增加骨头中一些对人体有害的重金属如镉的溶出；而且，加大量的醋后汤也变成酸的，根本没法喝！骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少。
浓白、口感好的骨头汤是脂肪！没错，就是脂肪，并非钙含量高，因为骨头里的钙是以磷酸盐的结合形式存在的，不容易溶解到汤里。当骨头汤冷却后我们会发现，表面浮着一层白白的油，这说明骨头汤中脂肪含量很高，如果经常喝这样高脂肪油腻的食物，会引发肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化的患病率会增加，因此，也不利于股骨头坏死病人的恢复。
其实关于补钙，牛奶是毋庸置疑的佳品，豆腐、芝麻酱等也不错，建议大家首选天然食物，下面的图片就是日常生活中含钙量较高的食物。此外，市面上琳琅满目的钙片，综合价格、功效、效果及其他因素，还有维生素D3的碳酸钙性价比较高，可以作为第二选择。
骨头汤补钙，是一定历史阶段的认识。在衣不蔽体、食不果腹的年代，消瘦、虚弱的人喝上一碗香喷喷的骨头汤至少提供了能量、增加营养，的确有利于改善体质、促进骨质修复。但在目前，这个观念就要改一改啦，毕竟，我们有了更多补钙的选择。
附：常见含钙量高的食物
含钙量NO.1 芝麻酱
芝麻酱的含钙量比蔬菜和豆类都高得多啦，经常食用对骨骼、牙齿的发育都很有益~~吃多了还可以防止头发过早变白或脱落噢。同时，芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用（吃多了会不方便的，所以No.2以后的更好啦......）
含钙量NO.2 牛奶
牛奶是大家都很熟悉的食物啦~牛奶的营养成份很高，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。常见的普通牛奶就是补钙的最佳奶类了。爱牛奶，么么哒~
含钙量NO.3 豆腐
大豆本身含有不少钙，凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂，所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐。只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
需要提醒的是，内酯豆腐却不是钙的好来源，因为其中没有添加含钙凝固剂，而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐，“日本豆腐”也不可用于补钙。
从此爱上吃豆腐，么么哒~
含钙量NO.4 乳酪
奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美;奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
含钙量NO.5 芥菜
芥菜除了钙含量很高，还含有丰富的维生素。芥菜开胃消食，提神醒脑，解除疲劳，还有解毒消肿之功，还可以防治便秘~！快回家叫你妈妈煮芥菜补钙！~
含钙量NO.6 海参
海参含钙量丰富，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。平时很少接触到这个食物，看起来很丑对吧。但其实真的是个不错的东西，切开就挺正常了，平常可以多吃吃。
含钙量NO.7 紫菜
富含胆碱和钙、铁，还能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健，提高机体免疫力。我从小到大都喜欢吃海苔啊哈哈。
含钙量NO.8 黑木耳
黑木耳补钙能力很强。除此之外，还有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳让我想到了……
含钙量NO.9 海带
海带的含钙量丰富，也富含其他人体所需营养元素，但其实海带含碘丰富，有甲亢的人要注意不能食用。凉拌海带真的是个不错的选择！！
含钙量NO.10 黑豆
经常吃黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。还可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆浆可是我的最爱~~
含钙量NO.11 虾皮
虾皮的含钙量很丰富，可以高达2000mg/kg。对身体虚弱以及病后需要调养的人来说，是很好的补品噢。
不过，要说虾皮补钙真的很难。首先，虾皮钙含量虽高，但是每次吃虾皮的量却很少。凡是做过饭的人就知道，虾皮很轻，很干，一包虾皮，能吃好长时间呢。炒菜的时候，每次最多只能放一点而已，换算成重量，也就是5-10克。如果做汤，加1-2克就够了。这一盘菜或一盆汤，还是一家人一起吃的量，每个人吃的量只有三分之一。加虾皮的菜，也不太可能天天吃顿顿吃。所以说，虽然100克虾皮中的含钙量多，但吃的量不多，得到的钙也就不算太多了。
其次，虾皮虽然钙含量高，但是吸收率并不理想。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分，不能溶解，人就无法吸收。而且，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素，它不含维生素D，钙的利用率通常也很低。所以，虾皮并不是补钙的好食物。