四川攀枝花·盐边羊肉米线

给大家看看我们的土鸡米线和花溪牛肉粉

中粗米线，鸡汤底，盖满酸菜肉丝

我这是小份全家福，粗米线，卤蛋牛肉牛舌啥的都有，泡莲花白是灵魂

以下是原文

我们这里不说米粉，只有米线。

绵阳米粉那种细度的叫粉丝，不作为米线范畴。羊肉米线用的是最粗的那种，比湖南米粉还粗些，但非湖南的那种顺滑口感，表面略微粗砺，而且韧度相对低，久泡易断，入口是吃得出米制品的弹糯和筋道的。

大碗双臊（羊肉+羊杂）

汤头多用老汤，但是跟牛乳白的四川简阳羊肉汤完全不同，我们的汤头是清亮的，肉眼可见的油脂覆盖在汤面上，久了还会结出一层金黄的油壳，像热牛奶上凝结的奶皮那样。米线里配的羊肉羊杂全都是从这锅汤里煮出来的，我不清楚店家用的香料，但这汤里你能闻到最直白最淳朴的羊肉香味。

黄黄的就是油脂

小料一定是不能少的，而且小料可以说是判断一家盐边羊肉米线是否正宗/合格的重要标志

佐料：豆瓣酱、小米辣椒酱、香菜葱花、花椒粉都是必不可少的。豆瓣酱剁过的是最好的，我们那里也会给生蒜🧄。现在也有多配了山椒酱的。

右边塑料盒里是泡莲花白

蔬菜：薄荷是必不可少的，而且一定是洗干净生的，摆在篮里免费加，此外还有豌豆尖和大白菜，可以单独烫一碗。

最后，还有每家老板自己做的莲花白泡菜，新泡的生脆，老坛的酸辣，热乎乎的羊肉米线下肚，再来一口爽脆的泡菜，开了胃口接着继续吃，吃到最后喝完你自己独家调出来的汤料，走出小店，似乎又充满活力，无惧所有的压力和不知将往何处去的明天。