4个鸡蛋1碗面,30分钟做个蛋糕卷,松软香甜,加点粗粮更健康
感觉烘焙类的美食没有比蛋糕卷,更简单、更快手的了。熟练的话一般30分钟就搞定了。
前一天晚上准备好材料,早上起来,先预热烤箱,打蛋、筛粉、搅拌、入炉一气呵成,半个小时就能吃上热乎乎的蛋糕卷,配上一杯牛奶,就是一份能量满满的一顿早餐,制作时再加点粗粮,低糖低脂更健康,老人孩子都爱吃。
苦荞具有很好的营养保健作用,对我们的身体有着更多的益处。
这款蛋糕卷我加入了适量苦荞粉。苦荞麦是一种健康营养的粗粮。含大量的膳食纤维,比一般的谷物含有的营养元素要丰富的多,比平日里我们吃的精致大米高10倍。
并不是所有的蛋糕都高糖高油,要看我们如何去制作它。
自己制作的蛋糕,我们可以控制它的糖油含量,减少热量。这款蛋糕卷所用的油量和糖量减到了最低,有加入了饱腹感极强的苦荞粉, 健康又营养,相比市场上卖的蛋糕卷,热量低了一倍多!家中老人和孩子也可以放心吃的。
——【粗粮苦荞蛋糕卷】——
▋【食材】:苦荞蛋糕粉70克,牛奶55克,玉米油35克,鸡蛋4个(60克左右),细砂糖45克,柠檬汁几滴
◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆
1、准备好材料,以免制作时手忙脚乱。分离蛋清蛋黄,蛋白盆、打蛋器及所有接触蛋白的器皿必须保证无油无水,此外,蛋白内还要确定不能掺入一丝蛋黄,否则,影响蛋白的打发。做蛋糕成功与否蛋白的打发是关键。
2、蛋黄盆内加入牛奶、玉米油混合乳化均匀,这一步必须做好,否则后面会出现蛋糕脱落的状况。
3、蛋黄内筛入苦荞蛋糕粉,必须过筛,保证蛋黄糊细腻无颗粒,蛋糕蓬松。划“z”字形搅拌均匀,切记不可以划圈搅拌,否则会起筋,影响蛋糕的蓬发。图中是蛋黄糊搅拌好的状态。
4、蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发蛋白,分三次加入细砂糖,第一次在出现鱼眼泡时加入,蛋糊细腻时加入第二次糖,出现细腻的纹路时,加入第三次的细砂糖继续打发,直至拉起打蛋器出现弯勾状态,打发完成。这一步需要注意,蛋白不能打发过度,否则出现开裂。
5、取一部分蛋白加入到蛋黄糊内,翻拌均匀后,切记不能搅拌,像炒菜一样翻拌手法。倒回蛋白盆。
6、继续翻拌均匀,最后搅拌完成的蛋糊,是细腻而浓稠的,但又有流动性的状态。如图。
7、烤盘铺油纸,把蛋糊倒入烤盘内,用刮刀抹平表面。送入提前预热好的烤箱,上下火160度烘烤20分钟即可。需要注意的是,每款烤箱不同,时间和温度也不是固定的,一定要根据自己烤箱适当调节。
8、时间到了,取出烤盘,把蛋糕连带烤纸,放在烤网上,揭开四周晾至手温。
借助油纸卷起来,放入冰箱定形,1小时后取出切开就可以吃了。喜欢吃奶油的话也可以打发点奶油,铺在蛋糕上,再加点水果粒,卷起来切块就好了。
做蛋糕,一点儿也不麻烦,4个鸡蛋1碗面,30分钟就做好。松软香甜,加点粗粮更健康,老人孩子都爱吃。
——【制作小技巧】:——
1、打发蛋白的盆子、打蛋器、刮刀总之所有接触蛋白的器皿一定要无油无水。
2、鸡蛋必须新鲜,蛋糕才不会腥气。我用的是60克左右的鸡蛋,不建议用土鸡蛋拌鸡蛋,因为蛋白量少,用土鸡蛋配方需要调整。
3、每款烤箱不同,温度和时间也不相同,即使是同一款烤箱。配方内的温度和时间仅供参考,具体还要根据自己烤箱适当调整。