3月开春,地里揪一把不花钱的菜,钙量比豆腐高,包饺子太鲜美!

民间有句谚语“三月三,荠菜当灵丹”。荠菜,是野菜中的珍品,具有很高的药用价值,药食两用。荠菜有清热解毒、利水消肿、清肝明目的作用。

虽然荠菜只是一种野菜,但有它的营养价值却很高。蛋白质、胡萝卜素、还有维生素C的含量在所有绿叶菜中是数一数二的。钙的含量甚至超过了豆腐,此外,荠菜还含有大量的纤维素,可以润肠通便、预防便秘。

3月开春,地里揪一把不花钱的菜,钙量比豆腐高,包饺子太鲜美!

荠菜味道清香,滋味鲜美,吃法也很多,可以凉拌、可以热炒、可以做汤、可以清蒸……但我觉得,荠菜最好吃的做法,莫过于包饺子了。

阳春3月,正是吃荠菜的好时节,田间、地头到处都有荠菜的影子。其实我早就“垂涎”荠菜的鲜美了,趁着周末,驱车数里地挖了一大堆不用花钱的荠菜。回来顾不上乏、顾不上累,择择洗洗折腾大半天,包了一顿馋了许久的荠菜牛肉馅儿饺子,好吃无比,太解馋了!怎么也吃不够。

荠菜性质寒凉,和牛肉简直是绝配。荠菜鲜嫩清香,牛肉软嫩醇厚,包成饺子太香了!这顿饺子是我吃过的最多的了,数不清到底吃了多少个(是根本来不及数),反正是满满一盖帘,我和儿子吃光光了!春天包饺子,就要吃这馅儿,咬一口满满都是鲜!错过就要等明年了。

——【荠菜牛肉饺子】——

▋【主食材】:荠菜适量,牛肉馅500克,面粉600克,温水300克,盐1小勺

▋【调料】:生抽3勺、料酒5勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、花生油20克,盐适量、大葱1根、生姜1小块、香油适量、鸡精适量

◆◆◆【制作步骤】:◆◆◆

1、准备好所需要的食材,就开始制作吧!合理安排,就会有充裕的时间。因为面团需要醒面,醒面时间越长,面团就会越润滑细致,所以,第一步先把面团揉好醒着。面粉内加入盐、温水,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,静置30分钟。面粉,还是老石磨最好,用了这么多年。筋道有弹性,麦香味浓,没有添加剂更健康,吃了好多年仍然是小时候的味道。

2、面团静置期间,我开门开始调馅儿。准备500克牛肉馅,加入5勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉。

3、别看这么多汤,没关系,一会儿在搅拌过程中就会被牛肉吸收。用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,不要来回搅拌。如果感觉一双筷子搅拌起来吃力,可以用两双筷子搅拌就省劲多了。搅拌到肉馅非常黏稠,看起来丝丝缕缕的,这样就调拌好了。

4、接下来将20克花生油加入到牛肉馅中,仍然是顺着一个方向搅拌均匀。来回搅拌肉馅容易“懈”,煮熟后不抱团儿。花生油,还是这种老工艺制作的香,1滴顶10滴,不用放太多,少油少盐更健康。

5、大葱去皮洗净,切成葱碎,生姜清洗干净不用去皮,剁成碎末,一起加入到牛肉馅中,仍然是顺着一个方向搅拌均匀。牛肉馅调好了,不论你再加什么菜,都可以用这个方法来调馅。

6、现在把清洗干净的荠菜,放入开水锅里焯烫一遍,变色即捞出,不要等到开锅。捞出来晾凉后,挤干水分,放在盘中待用。

7、把荠菜切碎,加入到调拌好的牛肉馅儿中,搅拌均匀。现在可以随意搅拌。

8、加入鸡精、适量香油,继续搅拌均匀,一大盆香喷喷的荠菜牛肉馅就调好了,老香了!我在厨房做,儿子在客厅就闻到香味了,跑过来问我“今天吃啥这么香呢”?吃香油,还得是正宗的纯芝麻小磨香油味道才更香!

9、现在可以把面团取出来了,案板上撒上适量面粉防粘,把面团仔细揉一遍,揉匀揉透,分成小块。取出一块搓成长条就成小剂子,擀面杖擀成大小合适的饺子皮。

10、饺子皮中放入适量荠菜牛肉馅儿,适量就好,不要贪多。包成饺子,放在盖帘上防粘,静等下锅(都有点迫不及待了,原谅我就是个小吃货嘿嘿)。

11、锅中放入足够的水,大火烧开后下入饺子煮熟。是谁说煮饺子要打三遍冷水的?我煮饺子从来不用打冷水,只要煮饺子的水尽量多些,水中再加入1勺食用盐,煮好的饺子不破皮、不粘连,3分钟煮软。又快又省事儿,不用打水那么麻烦。

饺子煮好了,上桌开吃吧!春天吃饺子,还是这馅儿最香,咬一口满满都是鲜!趁着鲜嫩赶紧吃,错过可就要等明年了。

3月开春,地里揪一把不花钱的菜,钙量比豆腐高,包饺子太鲜美!赶快动手跟着松鼠小厨,一起做起来吧!

——【制作小技巧】:——

●荠菜中含有大量的草酸,不仅味道生涩,还会影响钙质的吸收。所以食用荠菜时,不管是凉拌还是热炒,一定要先焯水烫熟之后再食用。水烧开后加入1勺盐、1勺油,会令荠菜保持鲜绿的色泽。放入荠菜,不用等再次烧开,只要荠菜变成翠绿色就可以出锅了,焯烫时间长了影响荠菜鲜嫩的口感。

●荠菜鲜嫩,不容易保存,可以用开水焯烫后挤干水分,放进冰箱里冷冻,随吃随取,味道、口感和新鲜的荠菜没啥两样。

●荠菜饺子,也可以做成素馅,比如鸡蛋荠菜、豆腐荠菜,味道都很好。

●荠菜好吃,但也有禁忌。体质寒凉的人不宜大量食用,偶尔吃几次也没关系,但不适宜大量常吃。也不可以和寒性食物一起吃,比如西瓜、秋葵、苦瓜、茭白等。

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