中国西餐及休闲餐饮运营情况分析｜乳业在线

中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下，呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次破3万亿。其中，西餐及休闲餐饮10 强营业额合计超过100 亿元，浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。

2016年中国休闲餐饮及西餐集团10强

数据来源：中国饭店协会

西餐休闲餐饮增长情况

数据来源：中国饭店协会

1、西餐休闲餐饮营收

2015年中国西餐休闲餐饮营业额小幅增长3.2%，团购销售额较上年大幅增长35.3%，在总营业额的占比已达22%，其他版块均出现不同程度下滑。单位营收来看，每平米营收大约为1.04万元，每餐位大约营收4.04万元。

西餐休闲餐饮营业额构成

数据来源：中国饭店协会

西餐休闲餐饮营业额变动

数据来源：中国饭店协会

西餐休闲餐饮营收情况

数据来源：中国饭店协会

2、西餐休闲餐饮消费变化

西餐休闲餐饮发展趋于大众化，过去一年大众餐饮人均消费和消费人次均呈增长趋势，而中高端消费出现不同程度下降。

西餐休闲餐饮消费变化

数据来源：中国饭店协会

3、西餐休闲餐饮支出情况

原料进货成本是西餐休闲餐饮的最大支出，约占总支出的42.4%。2015年，餐厅的人力、能源和房租成本均增加，而税费支出有所下降。

西餐休闲餐饮支出比例

数据来源：中国饭店协会

西餐休闲餐饮支出变动

数据来源：中国饭店协会

4、西餐休闲餐饮盈利能力

西餐休闲餐饮盈利能力有所改善，毛利率较上年增长1.9%，净利率较上年增长5.2%。

西餐休闲餐饮盈利情况

数据来源：中国饭店协会