4大冬季食疗古方

青梅煮酒 梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠经，收敛生津。《三国演义》第21回煮酒论英雄，曹操约刘备在园内饮酒，盘置青梅，用来煮酒。暮春时，梅子青青，与米酒或黄酒共煮而饮，这是个古老的习俗。

冬季没有新鲜的青梅，可以用梅干代替（甜的可以，不要用咸的），与黄酒共煮而饮。梅子味酸，黄酒辛温，合在一起，酸温的味道就出来了，可祛除体内的寒凉邪气，助长阳气的生发。取黄酒500克，加梅干3枚，文火煮30分钟，可与家人酌情共饮，每天服用小剂量，对身心多有裨益。

五辛盘魏晋时将大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽（芫荽）称为五辛。将这5种辛香之物拼盘一起吃，即五辛盘，意在散发脏腑之气。后世的春盘、春饼是五辛盘的改进。唐代将五辛盘再加些时令的蔬菜汇为一盘，称为春盘，并互相赠送，取迎春之意；宋代陆游有“春日春盘节日新”的诗句。人体的疾病多是伤于寒。寒邪入侵伤了脏腑，身体调动能量要驱邪外出就会有发热的症状。辛甘能助阳，五辛就是要把五脏内所受寒邪散开，使脏腑关系平衡，无内鬼勾引，外在的疬气、病邪就被拒之门外了。

豆腐豆腐相传为汉代淮南王刘安所创。清人苏雪溪有诗描述豆腐：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。”豆腐味甘而咸，气寒无毒，能祛胃肠郁热，热除而后安，称之能宽中益气。豆腐搭配鱼肉腥荤制作的菜肴，有和脾胃、下大肠浊气、消胀满的作用。

涮羊肉 传统美食之一涮羊肉，在北京尤为盛行。羊肉要精选大尾绵羊后腿和上脑，以1岁半未交配过的公羊为佳。后腿比前腿肉多而嫩；而位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前的肉，因接近头部，称为上脑。其脂肪沉积于肉质中，形似大理石花瓣，质地最为鲜嫩。

羊肉品质的鉴别要看是否“干盘清汤”。“干盘清汤”，即放羊肉的盘子不能有水，更不能有血；涮锅里的汤不能出沫，要越涮越清，才是优质羊肉。羊肉下锅后会呈白色，若是粉红色，则是肉质低劣。肉出现血水是宰杀方法不对或者抹了嫩肉粉和亚硝酸盐。涮羊肉品味原汁原味，炭火锅更为传统，炭火柔和，而液化气的火偏硬了些；白水涮肉，白开水里需放少许的大料、葱、姜、蒜、枸杞等；小料的芝麻酱要用香油来调。

温馨提示：冬季气温下降，外界阴气占主导地位，人体受外界影响，阴气也相对增加。顺应冬季的气候特点，养生应注重养阴才能达到事半功倍的效果。此外，严寒的天气也使人的代谢升高，皮肤血管收缩散热减少，因此，在饮食调配上要多增加一些膏粱厚味，如炖肉、熬鱼、火锅等。