炒肉时加淀粉是大错！换成这2样，牢记3技巧，嫩滑入味，不粘锅

无论春夏秋冬，肉类都是很受欢迎的，比如卤肉、炖肉、炒肉等，天冷了适合炖一些肉汤喝，营养又暖和。但要说到下饭菜，还得是炒肉。

炒肉做法简单，几分钟就上桌，嫩滑鲜香，无论是配米饭还是卷饼，都非常好吃。孩子上幼儿园了，每天的运动量非常大，要及时补充营养，最近特别爱吃肉，所以晚餐我会给她炒一盘肉。不管是猪肉、牛羊肉还是鸡肉，每次都能吃一大盘。

炒肉想要好吃，先不说味道好不好，先要“嫩滑”才行。

然而很多人炒的肉硬邦邦的，嚼着都费劲，腥味也大，更别说味道了。炒肉并不难，最关键的有2步，一个是腌制，另一个是炒制。哪一步做错了，炒肉都不会好吃。

腌肉时，大多数人都加淀粉，可以让肉更嫩滑，但新手掌握不好，用多了一股粉子味，吃起来不香，还容易粘锅，所以炒肉时最好不要加淀粉。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，是厨师长大伯教我的，无论猪肉、牛羊肉还是鸡肉，都别加淀粉了，换成这2样就行了，嫩滑多汁。

下面和大家分享一道好吃又下饭的青椒肉丝，看看肉丝到底要怎么腌，不会炒肉的快学学吧。

【青椒肉丝】

准备青辣椒、猪里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。

【做法】

第一步、青椒清洗干净，切成辣椒丝备用。吃不了辣的可以用甜椒，爱吃辣的可以用线椒或朝天椒。

第二步、猪里脊冲洗干净，切成肉丝。肉丝不好切，教大家一个技巧，把里脊肉放进冰箱里冷冻半小时就好了。肉丝加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，然后加入一个蛋清再次抓匀，最后倒入适量食用油拌匀即可，腌制10分钟。

第三步、炒锅里倒入食用油烧热，用热油润滑一下锅子，然后倒出热油，重新加入冷油。

第四步、倒入腌好的肉丝快速滑炒，把肉丝炒散，肉丝变色后立刻盛出。锅里留底油，加入辣椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒均匀。

第五步、小碗里加入适量生抽、蚝油、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，淋入锅中后大火收汁，当汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。

【炒肉的技巧】

炒肉时，无论是猪牛羊肉，还是肉丝肉片，方法都是一样的，做好3点，保证嫩滑鲜香，还非常入味。

1、腌肉时，不要加淀粉，换成鸡蛋清、食用油，口感更嫩滑，还不会粘锅，味道也更香。

2、炒肉时，不要热油下锅，记住“热锅冷油”，肉不粘锅，更软嫩。

3、出锅前，加入淀粉水收汁，粘稠的汤汁包裹住肉丝，更香更入味，要多吃2碗饭。