大厨教你在家做正宗麻婆豆腐,豆腐嫩而不碎,做法超简单

相信大家一定都吃过麻婆豆腐,而且也有很多人吃过非常正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道非常经典的美食,可以说是很多人去饭店必点的一道菜。那你有没有想过自己在家做一道正宗的麻婆豆腐呢?今天就来跟大家分享这个正宗麻婆豆腐的制作方法。方法很简单,就是制作过程稍微有一些繁琐。但是做出来之后非常美味,非常正宗。那么接下来咱们就一起去看一下这道正宗麻婆豆腐的制作教程吧!

【正宗麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐,大蒜,生姜,猪肉,食用盐,食用油,豆瓣酱,老干妈辣椒酱,白糖,鸡精,十三香,老抽,花椒粉,水淀粉,香葱

【制作步骤】

1、咱们开始准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的材料吧!首先准备一块豆腐,准备的豆腐最好是嫩豆腐,或者是内脂豆腐。然后再准备一块猪肉,猪肉要准备纯瘦肉。再准备三五瓣大蒜,一块生姜,一根香葱。然后再准备做这个正宗麻婆豆腐所需要用到的调味料,调味料比较多,一定要先把调味料放在随手就能拿到的地方,这样做起来就不会手忙脚乱了。准备适量的食用盐,食用油,豆瓣酱,老干妈辣椒酱,白糖,鸡精,十三香,老抽,花椒粉。最后再准备一碗水淀粉。

2、咱们先来把豆腐处理一下,豆腐切成大概1×1厘米的小方块,切好之后放到一个盘中待用。然后咱们把准备好的大蒜拍一下,切成碎末,切完之后放到小碗中。大蒜最好还是不要准备得太多,因为如果蒜香味太浓郁的话,会影响到这个麻婆豆腐的味道。

3、然后把咱们准备好的生姜洗净,去皮切片,再切丝,切完之后放到碗中备用。准备好的猪瘦肉,咱们先给它切成片,然后再用刀剁碎,尽量剁得细一点,剁好之后放到一个碗中备用。

4、准备一口炒锅,锅中加入半锅的冷水,然后再加入一勺食用盐,并用大火将锅内的水烧开,把准备好的内酯豆腐倒入到锅里,继续用大火加热,再一次将水煮开水开煮一分钟,完了捞出来控水,

5、锅中加油炒肉末,翻炒到肉末发白的时候,咱们把姜蒜倒进锅里,继续翻炒,将它们的香味都炒出来之后放一勺豆瓣酱和两勺老干妈辣椒酱翻炒,翻炒出红油,然后倒入一碗水,水不要太多,和锅里肉末差不多高度就可以了。

6、咱们再把准备好的内酯豆腐倒到锅里,拌匀豆腐和汤汁,然后开始放调料,一勺食用盐,一勺白糖,一勺鸡精,少许十三香,如果觉得颜色不太够的话,可以加上一点老抽。如果觉得颜色淡了和深了都无所谓的话,那就不用加老抽了,老抽的主要作用就是用来上色的。最后再来一点花椒粉和淀粉水勾芡,等到锅内汤汁收得差不多之后咱们就可以装盘了,装盘之后撒上葱花,一道非常美味的正宗麻婆豆腐就这样完成了。

【小贴士】

1、豆腐比较嫩,在翻动的时候要温柔一点。

2、要根据自己的喜好加入各种调味料。

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