商用孜然炒面炒粉炒饭技术教程配方分享，铁板香豆腐制作技术

本配方为实体店专用配方，适用于大排档、摆摊、酒店专用！炒面条为餐饮店家常便饭，不单单北方人的最爱，南方人也很喜爱，专业炒面吃上一大碟，鲜香浓郁，Q弹爽口，真的非常的过瘾。

炒饭料的配方

1.盐 390G

2.白糖粉（35 克）

3.双桥味精（50 克）

4.好美味咖喱粉（25 克）

5.太太乐高汤精（120 克）

将以上调味料混合均匀，常温保存。

一份炒饭量大概是 450 克，炒制过程加入一平勺炒饭料,海天酱油 8 克(生抽)，海天耗油 5

克 即可

炒粉料的配方

1.盐 390G

2.白糖粉（35 克）

3.双桥味精（50 克）

4.生姜粉（25 克）

5.百特排骨精（120 克）

将以上调味料混合均匀，常温保存。

一份炒粉量大概是 350 克，猪肉或牛肉 3-4 片，花生米 15 克，炒制过程加入一平勺炒粉料,海天酱油 8 克(生抽)，海天耗油 5 克 即可

将买回的猪肉,牛肉用水冲洗一下，然后切片，记得是切片哦，这样很容易入味。然后放入一斤肉放盐 8 克，白糖 5 克，醋 3 克，料酒 10 克，将切片好的猪肉，牛肉放入，半个小时左右即可炒制

铁板香豆腐制作技术

相关配料

料油制作

色拉油800克，香菜梗40克、芹菜段100克、大葱段20克、姜片30克、蒜瓣20克、新鲜麻椒10克、八角2克、香叶3克；将所有料准备齐后冷油下料将所有料炸干后捞干净剩下的油即是。

铁板豆腐制作流程

铁板上撒料油匀然后摆放豆腐在撒一号料撒均匀然后撒适量料油然后豆腐反面后撒一号二号三号料按顺序撒均匀最后撒上少量花椒粉在撒上料油然后开火中小火然后小火把豆腐煎硬一点最后撒上葱花单独准备最辣的辣椒粉顾客要加辣可以撒上。

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