青山学菜：补脑家常菜，四菜一汤，一起尝尝

一、客家酿豆腐

豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。

食材：北豆腐1块，肉馅50克，干香菇4朵，葱2根，蒜2瓣，盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁各适量

【做法】

1、干香菇温水泡发；豆腐用淡盐水浸泡一会儿。

2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。

3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。

4、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；再翻面煎至底部微黄；转入砂锅中。

5、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开。

6、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

二、清蒸鱼排

鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

食材：草鱼1500克，葱姜、蒸鱼豉油适、盐、胡椒粉、料酒、烹调油各适量

【做法】

1、将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。　　

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来；鱼尾部分也切下来。

3、分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。

4、将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接；将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀，腌上10分钟。

5、排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。

6、水开后上锅，蒸10分钟。

7、快蒸好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上，放上小葱碎即可。

三、肉末鸡蛋蒸豆腐

鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。另外，鸡蛋所含有较多的乙酰胆碱是大脑完成记忆所必需的。因此，每天吃一两个鸡蛋，对强身健脑大有好处。

食材：內脂豆腐一盒，鸡蛋2个，肉末50克，粉少许，盐、料酒、姜末、辣椒酱、食用油、葱花各适量

【做法】

1、豆腐切小丁盛入容器备用。

2、鸡蛋划散加入三分之一茶匙盐和鸡蛋等量的清水；将调好的蛋液倒入豆腐上锅蒸15分钟左右。

3、另起油锅倒入适量的底油烧至七成热下姜末爆香，下肉末煸炒，加入料酒、辣椒酱一起煸炒放入少许鸡粉调味，炒至肉末熟透。

4、蒸好的豆腐取出，将炒好的肉末浇在鸡蛋豆腐上即可。

四、玉米鲜贝粒

玉米胚里面是含有丰富的亚油酸等多种不饱和脂肪酸，是可以很好的保护血管和促进大脑发育，尤其是玉米含谷氨酸较高，能帮助促进脑细胞代谢；孩子常吃些鲜玉米，具有健脑、提高记忆力作用。玉米可不仅仅可以用来做主食，用它的甜来衬托出鲜贝的鲜是再合适不过的了。

食材：山药1小段，胡萝卜1小段，甜玉米粒100克，扇贝肉150克，豌豆粒1小把，白胡椒粉1小撮，料酒5毫升，盐少许，油30毫升，生粉5克

【做法】

1、扇贝肉用白胡椒粉、黄酒和生粉拌匀，略腌渍入味；甜玉米粒控干。

2、山药去皮切成1cm见方的小丁，胡萝卜去皮切成略小的丁。

3、豌豆汆烫至熟捞出过凉备用。

4、炒锅大火烧热，注入油烧至三成热，调成小火，把扇贝肉滑入锅中炒至变色盛出。

5、炒锅留底油，大火烧至5成热，放入胡萝卜丁翻炒片刻，然后加入甜玉米粒、豌豆、山药丁和扇贝肉快速翻炒，出锅前调入盐即可。

五、海带豆腐汤

海带除了有广为人知的矿物质碘外，当中的有助于抑制发炎反应、预防记忆力衰退的不饱和脂肪酸，以及DHA、EPA含量更是丰富，适量食用对人体好处多多。

食材：海带100克，豆腐一块，冷冻对虾6个，香菇6朵，高汤、蒜苗、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油各适量

【做法】

1、锅中烧开水，把洗净切好的海带和香菇放入煮上2分钟过凉备用。

2、炒锅稍倒一点香油，爆香葱姜末；放入海带和香菇翻炒一下。

3、把炒过的海带和香菇放入砂锅，加入高汤（或清水）大火煮开，把虾放入，加入一点料酒，煮上10分钟。

4、把切好的豆腐放入继续煮上5分钟；加一点盐，胡椒粉，鸡精调味，最后撒一些蒜苗关火。